《食品分析與檢驗(yàn)》課程信息化教學(xué)設(shè)計(jì)初探
——以食品中總酸含量的測(cè)定項(xiàng)目為例

◎ 馮 麗

(寧夏農(nóng)業(yè)學(xué)校，寧夏 銀川 750021)

信息化教學(xué)是指運(yùn)用現(xiàn)代多媒體信息技術(shù)對(duì)教學(xué)活動(dòng)進(jìn)行創(chuàng)造性設(shè)計(jì)，發(fā)揮計(jì)算機(jī)輔助教學(xué)的特有功能，把信息技術(shù)和學(xué)科特點(diǎn)結(jié)合起來(lái)，使教學(xué)的表現(xiàn)形式更加形象化、多樣化、視覺(jué)化與互動(dòng)化。它是我國(guó)教育信息化的重要組成部分，是現(xiàn)代化教學(xué)的必然趨勢(shì)[1]。

食品分析與檢驗(yàn)是中等職業(yè)學(xué)校農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè)的一門專業(yè)核心課程。課程以食品中的檢測(cè)項(xiàng)目為任務(wù)，強(qiáng)調(diào)學(xué)生動(dòng)手能力的培養(yǎng)。但在一些檢測(cè)項(xiàng)目中存在著反應(yīng)周期長(zhǎng)、藥品管控嚴(yán)格、實(shí)驗(yàn)室條件有限等一系列現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，實(shí)訓(xùn)教學(xué)中還存在“進(jìn)不去、看不見(jiàn)、動(dòng)不了和難再現(xiàn)”的難題。將信息化技術(shù)融于課堂教學(xué)中，可以很好地解決這一難題，使教學(xué)的表現(xiàn)形式更加形象化、多樣化、視覺(jué)化與互動(dòng)化。最大限度地調(diào)動(dòng)學(xué)生的主觀能動(dòng)性，促進(jìn)教與學(xué)、教與教、學(xué)與學(xué)的全面互動(dòng)，進(jìn)一步提高教學(xué)質(zhì)量與人才培養(yǎng)質(zhì)量?，F(xiàn)以《食品分析與檢驗(yàn)》教材中“食品中總酸含量的測(cè)定項(xiàng)目”為例，進(jìn)行信息化教學(xué)設(shè)計(jì)初探。

1 教學(xué)分析

1.1 教材分析

選用中等職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材《食品分析與檢驗(yàn)》。內(nèi)容選自第五章“滴定分析”中的實(shí)驗(yàn)九，計(jì)劃6個(gè)課時(shí)完成，其中企業(yè)參觀2課時(shí)，實(shí)踐操作與結(jié)果討論4課時(shí)。教學(xué)內(nèi)容以國(guó)家中等職業(yè)學(xué)校專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，參照總酸檢測(cè)國(guó)標(biāo)法，并緊扣食品檢驗(yàn)工（初級(jí)工）的技能要求。

1.2 學(xué)情分析

授課對(duì)象為中等職業(yè)學(xué)校二年級(jí)的學(xué)生。通過(guò)一年的學(xué)習(xí)，學(xué)生對(duì)專業(yè)有一定的了解。通過(guò)學(xué)習(xí)《分析化學(xué)》，掌握了基本的實(shí)驗(yàn)操作技能。他們思想活躍，對(duì)探索新鮮事物存在興趣，熱衷于通過(guò)手機(jī)、電腦等電子設(shè)備進(jìn)行學(xué)習(xí)、娛樂(lè)，這就為信息化教學(xué)提供了有力保障。但同時(shí)這些學(xué)生化學(xué)基礎(chǔ)薄弱，對(duì)理論性內(nèi)容理解困難，對(duì)實(shí)驗(yàn)中的計(jì)算部分存在畏難情緒。

根據(jù)課程標(biāo)準(zhǔn)及崗位能力要求，優(yōu)化教學(xué)設(shè)計(jì)，確立了知識(shí)、技能、素質(zhì)三維教學(xué)目標(biāo)。針對(duì)目標(biāo)，確定教學(xué)重點(diǎn)為各類食品的制備方法與總酸檢測(cè)操作方法，把反應(yīng)終點(diǎn)溶液顏色的判斷及食品中總酸的計(jì)算作為教學(xué)難點(diǎn)。

2 教學(xué)策略

為突出重點(diǎn)、突破難點(diǎn)，課程依托網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，采用參觀學(xué)習(xí)、翻轉(zhuǎn)課堂、任務(wù)驅(qū)動(dòng)和小組合作的教學(xué)方法，以實(shí)際工作任務(wù)為載體，實(shí)現(xiàn)工學(xué)結(jié)合，有效地進(jìn)行課前知識(shí)傳遞、課內(nèi)知識(shí)內(nèi)化、課外知識(shí)拓展。教學(xué)活動(dòng)中運(yùn)用了藍(lán)墨云班課、微課等信息技術(shù)手段。充分實(shí)現(xiàn)教學(xué)資源信息化、教學(xué)活動(dòng)信息化、教學(xué)評(píng)價(jià)信息化。

3 教學(xué)過(guò)程

3.1 課前準(zhǔn)備階段

3.1.1 企業(yè)參觀，樹(shù)立意識(shí)

通過(guò)企業(yè)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，用人單位最看中員工的職業(yè)素養(yǎng)。所以職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)也是專業(yè)學(xué)習(xí)的一項(xiàng)重要任務(wù)。根據(jù)這一需求，與校外合作企業(yè)—蒙牛乳業(yè)取得聯(lián)系，利用2個(gè)課時(shí)，組織學(xué)生實(shí)地參觀企業(yè)生產(chǎn)車間、化驗(yàn)室等部門。邀請(qǐng)企業(yè)兼職教師就企業(yè)化驗(yàn)室規(guī)范要求、檢測(cè)項(xiàng)目及各類乳品中總酸的檢測(cè)為學(xué)生進(jìn)行講解及演示。做到教學(xué)與生產(chǎn)對(duì)接。學(xué)生通過(guò)參觀、錄像、拍照等，了解企業(yè)質(zhì)檢規(guī)范及檢測(cè)操作要求，并獲得了大量的視頻資料，激發(fā)了學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的積極性，為達(dá)成素質(zhì)目標(biāo)奠定基礎(chǔ)。在藍(lán)墨云班課討論區(qū)里，教師設(shè)置問(wèn)題：請(qǐng)談?wù)剠⒂^企業(yè)后的感受有哪些？學(xué)生暢所欲言。有的對(duì)企業(yè)嚴(yán)格的管理制度印象深刻，有的對(duì)化驗(yàn)人員熟練的操作技能感到敬佩，有的對(duì)化驗(yàn)室的工作內(nèi)容很感興趣。通過(guò)這一活動(dòng)，幫助學(xué)生樹(shù)立了崗位意識(shí)，激發(fā)了學(xué)習(xí)欲望，積累了學(xué)習(xí)素材，達(dá)成了素質(zhì)目標(biāo)之一。

3.1.2 翻轉(zhuǎn)課堂，任務(wù)導(dǎo)入

課前，教師在云班課中上傳了各類學(xué)習(xí)資料，包括視頻、講義、課件、國(guó)標(biāo)、自測(cè)題以及工作任務(wù)單等資料，供學(xué)生下載學(xué)習(xí)。同學(xué)熟悉知識(shí)，了解重難點(diǎn)，并做好自學(xué)筆記，在云平臺(tái)的交流發(fā)言區(qū)一起學(xué)習(xí)討論，教師答疑解惑。通過(guò)自測(cè)題的得分情況，教師可以了解學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握情況，并及時(shí)對(duì)授課內(nèi)容進(jìn)行調(diào)整。通過(guò)自主學(xué)習(xí)，學(xué)生對(duì)整個(gè)實(shí)驗(yàn)有了感性認(rèn)知，迫不及待地想在課堂上小試牛刀。

3.2 課程實(shí)施階段

3.2.1 小組討論，內(nèi)化知識(shí)

將授課地點(diǎn)定在食品分析與檢測(cè)一體化教室，教師為學(xué)生準(zhǔn)備了不同種類的樣品。學(xué)生根據(jù)預(yù)習(xí)知識(shí)，按照教師派發(fā)的工作任務(wù)單，分小組展開(kāi)討論，制定詳細(xì)的實(shí)驗(yàn)步驟，并分小組依次進(jìn)行匯報(bào)，最終教師補(bǔ)充、點(diǎn)評(píng)。

3.2.2 嘗試探究，強(qiáng)化技能

按照實(shí)驗(yàn)步驟，每個(gè)同學(xué)分別獨(dú)立進(jìn)行3次平行樣品的檢測(cè)，根據(jù)樣品溶液顏色的變化判斷滴定終點(diǎn)，并記錄實(shí)驗(yàn)結(jié)果。教師和小組成員進(jìn)行觀察和指正。著重強(qiáng)調(diào)操作的規(guī)范性與嚴(yán)謹(jǐn)性。最后，教師為學(xué)生點(diǎn)評(píng)，以酸牛乳中酸含量檢測(cè)為例，為學(xué)生示范未達(dá)到滴定終點(diǎn)、滴定終點(diǎn)與滴定過(guò)量3種情況下，溶液顏色變化情況。教學(xué)重點(diǎn)得以突破。

實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，按要求清洗儀器，整理臺(tái)面后。師生共同觀看酸堿中和實(shí)驗(yàn)計(jì)算原理視頻。一起進(jìn)行結(jié)果計(jì)算與討論。中職學(xué)生的數(shù)學(xué)、化學(xué)基礎(chǔ)薄弱，因此，理解公式并計(jì)算，是教學(xué)的難點(diǎn)。教師充分發(fā)揮學(xué)生的積極主動(dòng)性，小組討論完成后，在黑板上展示小組的運(yùn)算過(guò)程及結(jié)果，教師點(diǎn)評(píng)。教學(xué)難點(diǎn)迎刃而解。

3.3 課后鞏固階段

3.3.1 課后練習(xí)，拓展提高

在云平臺(tái)中，學(xué)生完成教師布置的作業(yè)，鞏固學(xué)習(xí)內(nèi)容。教師根據(jù)學(xué)生反饋了解學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握情況。

3.3.2 成果展示，共同評(píng)價(jià)

在“秀一秀”活動(dòng)中，鼓勵(lì)學(xué)生互相拍攝檢測(cè)視頻，展示滴定結(jié)果。作為作業(yè)上傳至平臺(tái)中，這一活動(dòng)激勵(lì)學(xué)生們嚴(yán)格規(guī)范自己的操作動(dòng)作。通過(guò)一次次的練習(xí)，不斷強(qiáng)化整個(gè)技能訓(xùn)練。教師邀請(qǐng)企業(yè)兼職教師進(jìn)入平臺(tái)共同評(píng)價(jià)，通過(guò)點(diǎn)贊、獎(jiǎng)勵(lì)經(jīng)驗(yàn)值的方式為學(xué)生加分。親切的網(wǎng)絡(luò)評(píng)價(jià)模式，可使學(xué)生感覺(jué)親切、熟悉、有趣。

4 教學(xué)總結(jié)

本課依據(jù)目標(biāo)分類教育理論及行為導(dǎo)向教學(xué)要求確定了“教-學(xué)-做”一體化的先進(jìn)教學(xué)理念和理實(shí)一體的教學(xué)思路，教法上遵循了循序漸進(jìn)的規(guī)律，學(xué)法上體現(xiàn)了逐步深化的認(rèn)知規(guī)律。課堂中運(yùn)用微課、網(wǎng)絡(luò)教學(xué)互動(dòng)平臺(tái)等現(xiàn)代化信息技術(shù)，將抽象的內(nèi)容具體化，將理性的東西感性化，為完成課堂教學(xué)目標(biāo)提供了有效支撐。

對(duì)比傳統(tǒng)教學(xué)來(lái)看，信息化教學(xué)擴(kuò)展了學(xué)生獲得知識(shí)的途徑和范圍，提升了教師在教學(xué)活動(dòng)中的組織協(xié)調(diào)能力。教師不再只是講授，還有指導(dǎo)、計(jì)劃、統(tǒng)籌等。實(shí)行信息化教學(xué)，教師需要把握應(yīng)對(duì)各種學(xué)習(xí)資源，并形成一個(gè)系統(tǒng)的知識(shí)資源庫(kù)，課上課下，教師的關(guān)注點(diǎn)也從學(xué)習(xí)知識(shí)改變?yōu)樽⒅貙W(xué)習(xí)能力培養(yǎng)。

信息化技術(shù)的廣泛應(yīng)用，使得被動(dòng)接受的學(xué)生主動(dòng)獲取新知識(shí)，提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力、自主探索能力。采用信息化教學(xué)，對(duì)學(xué)生而言最大的方便是讓學(xué)生對(duì)信息的獲取、處理等有了更清晰的認(rèn)知，在教育信息化的學(xué)習(xí)環(huán)境中，學(xué)到了知識(shí)的同時(shí)又培養(yǎng)了學(xué)生的信息能力。