生活中的物理之微波爐

寧夏固原一中 李艷玲

物理學是研究物質運動最一般規律和物質基本結構的學科。它的理論結構充分地運用數學作為自己的工作語言，以實驗作為檢驗理論正確性的標準，是當今最精密的一門自然科學學科。作為自然科學的帶頭學科，物理學研究大至宇宙，小至基本粒子等一切物質最基本的運動形式和規律，因此成為其他各自然科學學科的研究基礎。由于物理問題需要一定的數學功底，物理理論含有較高的概括性和抽象性，有些人認為物理學是深不可測的，離我們非常遙遠，物理學家都是智力超群的天才。但其實，我們的身邊就處處蘊含著物理知識，我們每天都會看見各種各樣的物理現象，物理學已在我們的生活中發揮著重要的作用。

一、電磁波

微波爐里沒有火，是靠微波，即高頻電磁波來作為微波爐的熱源。微波是頻率為300兆赫到30萬兆赫的電磁波。微波爐實際上就是一臺微波發生器,它產生的微波頻率是2450兆赫。這種微波有一個非常有趣的習性，遇到像肉類、禽蛋、蔬菜這些飽含水分的食物，微波會“留駐”下來，并且“拖住”食物中的水分子和它一起以相同的頻率振蕩，引起分子與分子之間互相摩擦，摩擦能夠產生熱量。振蕩頻率越高，振幅越大，分子間摩擦越劇烈，產生的熱量自然越多。食物分子在高頻磁場中發生震動，分子間相互碰撞、磨擦而產生熱能，結果導致食物被加熱，這就是微波爐的原理。

二、渦流

如今，電磁爐在我們的生活中已經必不可少，它無需明火或傳導式加熱而讓熱直接在鍋底產生，因此使得熱效率得到了極大的提高。它是一種高效節能廚具，完全區別于傳統所有的有火或無火傳導加熱廚具。電磁爐是應用電磁感應原理對食品進行加熱的。電流電壓經過整流器轉換為直流電，又經高頻電力轉換裝置，使直流電變為超過音頻的高頻交流電，將高頻交流電加在扁平空心螺旋狀的感應加熱線圈上，由此產生高頻交變磁場。其磁力線穿透灶臺的陶瓷臺板而作用于金屬鍋。在烹飪鍋體內因電磁感應就有強大的渦流產生。渦流克服鍋體的內阻流動時完成電能向熱能的轉換，所產生的焦耳熱就是烹調的熱源，令鍋底迅速發熱。