議“主題式”教學模式在餐飲服務教學中運用

（山東省城市服務技師學院 山東煙臺 264670）

當前，隨著經濟的發(fā)展變化，用人機構對人才的需求也有了新的標準：注重學生的專業(yè)素質能力和實踐操作水平，由此，人們越來越重視職業(yè)學校的教育，以期提高學生的專業(yè)能力，信仰專業(yè)的人做專業(yè)的事。但當前的職業(yè)教育卻還是重視對學生理論知識的傳授，忽視了學生的動手實踐能力，因此，在當前的職業(yè)教育實訓課中，要注重加強培養(yǎng)學生的實際操作能力，為社會更好的輸送人才。

一、職業(yè)教育中實訓課存在的問題

1.學生基礎知識薄弱，主觀能動性較差

職業(yè)教育學校學生的水平不一，甚至存在較大差異。其在以往的學習過程中，其忽視了基礎知識的學習，不能做到自主學習，往往只是一味的接受知識，而不能做到在學習中進行思考，不能完全體會到學習的樂趣，進而喪失對學習的積極性。[1]

2.傳授知識過程忽視了學生的自主性

長期以來，職業(yè)學校的授課方式是以教師、教材和課本為中心，忽視了學生的主體地位，使學生變?yōu)榱私邮罩R的容器，使學生在學習的過程中逐漸喪失了自主性，逐漸降低了自主學習的能力，而不習慣獨立進行思考，特別是對于較為復雜的知識，學生常常會感覺無從下手，之后學習的積極性會受到打壓，形成了學習成績差的結果，長此以往，就形成了惡性循環(huán)。[2]

二、“主題式”教學模式的主要內容

主題式教學模式是以內容為載體，通過教師或其他個體為媒介，圍繞某一主題而展開研究，對主題進行綜合闡釋，讓學生能夠通過自主學習，加強合作等方法解決主題中的所有問題。[3]

與其他的教學模式相比，“主題式”教學可以將學生的知識水平和生活實際更好的相結合，消除了書本與生活的距離；在特定的學習環(huán)境中可以加強學生的自我思索能力，充分發(fā)揮學生的主體作用；弱化了教師的主體地位，給予教師引導者的身份，利于構建平等、和諧的師生關系；為學生提供了具有挑戰(zhàn)性的情景問題，可以激發(fā)學生的學習興趣和積極性，此外，“主題式”教學還打破了過去集體教學的模式，允許學生可以進行分組學習，分組討論，充分滿足了學生的個性化需求，培養(yǎng)了學生團結協作能力，培養(yǎng)了學生的集體榮譽感。

三、“主題式”教學模式實現的主要策略

“主題式”教學模式可以通過時間滲透和內容滲透改善職業(yè)餐飲教育中實訓課程內容淺顯單薄的缺陷，可以解決實訓課程時間量不足的問題，同時，也可以通過角色轉換加強學生的主體地位，構建和諧的師生關系。而將“主題式”教學模式具體應用到教學活動中，筆者認為，可以從以下幾方面入手：

1.精細課堂教學

課堂教學一直以來就是知識傳授的主要方式，因此要使“主題式”教學模式順利展開，首先要是課堂教學精細化，解決好這一核心環(huán)節(jié)，才能推動“主題式”教育模式的快速開展。而要精細課堂教學，則必須要做到以下幾方面：

（1）教學設計精細化

在教學設計的過程中，要具體問題具體分析，根據具體的情況進行精細化安排，而不是依靠教科書的章節(jié)按部就班的開展課程，進行課程分配和內容選擇。在精細化教學設計中，要注重“少而精”，減少重復內容的傳授，壓縮無關重要的內容，增加知識點學習的專業(yè)度，提高學生的專業(yè)素質和能力。如在餐飲課程設置中，可以結合當地的地方特色，并將茶藝等方面知識融入到實訓課程中，使學生的學習能都向全方位，立體化方向發(fā)展，能夠做到以點帶面，系統化的進行學習，構建科學的餐飲學習體系。

（2）教學方式多樣化

傳統教學當時是以教師和課本為主體，教學方式較為單一死板，無法調動學生的學習積極性。因此，在發(fā)展“主題式”教育模式時，要注重使教學方式多樣化，在教學活動的開展過程中，教師可以使用各種多媒體手段，從圖片，到音頻，再到影像，通過多種方式進行知識的傳授，調動學生學習的積極性和興趣。如餐廳對客服務課程講授中，教師先進行具體案例的講解，之后通過實踐，讓學生對此加深印象，可以要求學生進行統一著裝，編排情景劇，完成完整的服務過程訓練，將學生學習的理論知識應用到具體的實踐生活中，提高學生的綜合職業(yè)素質和專業(yè)技能水平，調動學生的學習興趣和積極主動性。

（3）示范操作規(guī)范化

學生的知識主要由教師進行傳授，特別是在具體實踐的過程中，教師的示范操作行為是否標準規(guī)范，直接對學生的興趣和積極性造成影響。所以，在課程傳授的過程中，教師要主動規(guī)范自己的示范動作，讓學生通過學習標準的動作提高專業(yè)能力。

（4）注重學生職業(yè)素質的培養(yǎng)

職業(yè)學校培養(yǎng)的主要是學生的專業(yè)能力和職業(yè)素質。在實訓課程開展的過程中，要打造真實餐廳應具有的氛圍，注重對學生職業(yè)素質的培養(yǎng)，如對學生的儀容儀表，言談舉止等方面都要進行高標準，嚴要求，將職業(yè)技能培養(yǎng)上升到職業(yè)素質養(yǎng)成。

2.完善實訓環(huán)境

實訓環(huán)境主要分為硬件環(huán)境和軟件環(huán)境兩方面，完善硬件環(huán)境，即要求學校配備足量的實訓設備，提供足夠的實訓課程開展場地；完善軟件環(huán)境，即要求學校完善職業(yè)教育中的師資力量建設，使師資的知識儲備能夠與時俱進，培養(yǎng)社會所需的專業(yè)性人才，避免所學知識與具體實踐應用想脫節(jié)。

3.建立科學考核制度

傳授的知識歸根到底是要應用到具體實踐活動中，在餐飲實訓課的教授過程中，更要著重于建立科學的考核制度，全方位，多元化的考核學生的綜合素質和能力，保障學生能夠將所學具體應用到實踐中，真正做到學以致用。

結語

綜上所述，在實訓課程的開展過程中，我們要充分認識到“主題式”教學模式的優(yōu)勢，注重將“主題式”教學模式充分運用到教學實踐中，培養(yǎng)學生學習的興趣和積極性，提高學生的專業(yè)能力和綜合素質。

[1]梁成艾. 職業(yè)教育“項目主題式”課程與教學模式研究[D].西南大學,2012.

[2]蔣蕾. 主題教學法在夏令營教學中的應用[D].山東大學,2013.

[3]袁頂國. 從兩極取向到有機整合：主題式教學研究[D].西南大學,2008.