蘇教版《比較不同蔬果中維生素C的含量》實驗探究及改進

邢光亮

（南京市花園中學，江蘇 南京）

中學生正處于身體生長發育和智力發展的關鍵時期，所以各種營養物質必須適量攝入，缺乏任何一種都會導致嚴重的后果。但現在的中學生絕大多數都是獨生子女，在家里嬌生慣養，挑食現象非常普遍，只肯吃自己喜歡吃的食品，長此以往勢必會造成營養不良。如很多學生刷牙時有牙齦出血的癥狀，很多就是由于缺乏維生素C導致的。

課文中《比較不同蔬果中維生素C的含量》實驗的目的就通過實驗幫助學生了解不同蔬菜水果中維生素C含量的差異，進而養成常吃新鮮果蔬的生活習慣，同時關注自身及他人的身體健康。

但課文對該實驗的安排不盡合理，為此我對該實驗作了以下幾個方面的改進：

一、實驗組織的改進

蘇教版教材中對人體所需較多的蛋白質、糖類、脂肪以及水、無機鹽等營養物質的重要性有很詳細的介紹，而且還安排了學生分組實驗，但對于人體需要量少又對人體生長發育以及生命活動調節有極其重要作用的維生素卻只作了簡單的文字介紹，甚至安排在課文后的自主閱讀中，也沒有安排學生實驗。這樣編排教材我認為是很不合理的，這樣不僅失去了一次激發學生學習興趣的機會，同時也失去了讓學生進一步獲取新知識的機會。為此我將其由演示實驗改為了學生分組實驗，把探究學習的主動權交給學生，使學生動手實踐，自主探索并合作交流，這樣才有利于學生創造性地發揮，同時也可活躍課堂氣氛，提高學生的動手能力。

二、實驗材料的改進

生物實驗材料的選擇對于實驗的成敗有著很重要的影響。蘇教版教材并沒有特意指出該實驗應該用哪種蔬菜和水果進行實驗，但實際上很多蔬菜和水果中所含有的維生素C含量差別并不大，如果選材不好的話，實驗現象對比就很不明顯，該實驗也就會失敗，所以在實驗選材時應注意選擇維生素C含量較大的兩種蔬菜水果。同時因為該實驗需要榨取果蔬汁，所以選取的材料要方便榨汁且易得，通過比較，我給學生選擇了菜椒和葡萄，這兩種材料維生素C含量差異較大，榨汁也方便，這樣絕大多數同學都能夠順利地完成實驗。

三、實驗儀器的改進

該實驗操作過程中由于初一學生沒有使用過研缽等實驗器具，結果在研磨和過濾時操作不熟悉，果蔬汁比較難獲得，為此經過比較，我采用家庭所用的研蒜小工具，實踐發現此方法制取果蔬汁，更方便且節省時間。同時，我將該實驗中的試管改成了小燒杯，這樣就避免了學生由于操作不當將高錳酸鉀液體滴到試管壁上，從而影響到實驗結果。過濾用的濾紙我也換成了雙層紗布，這樣過濾更快，對實驗也不會造成影響。

四、實驗方法的改進

蘇教版教材對于這個實驗的安排操作步驟是這樣的:

老師課前準備好不同水果、蔬菜的汁液，取兩根試管，標號1、2，向其中加入等量的高錳酸鉀溶液，然后分別向兩個試管中滴加不同的果蔬汁液，比較兩個試管內的高錳酸鉀溶液的紫色剛好褪去時所滴加果蔬汁液的滴數，根據滴數的不同得出相應的結論。

在學生按照教材所示步驟操作過程中，我在傳統實驗的基礎上，提示學生如果將滴加與被滴加的溶液顛倒，即把高錳酸鉀溶液向果蔬汁液中滴加情況會怎樣？在老師的提示下，學生對此非常感興趣并進行了熱烈的討論，制定出了另一套實驗步驟。由此獲得了兩套實驗方案，學生自由選擇自己認為更優化的實驗方案進行實驗操作，實驗結束后將實驗結果相互比較、對照，看是否會得出相同結論，這樣對學生發散思維及從不同的角度分析解決問題的能力的培養幫助很大。

五、實驗拓展，學以致用。

生物是一門貼近生活實際的學科，很多課堂所學的知識與能與實際生活相聯系，為了培養學生良好的飲食習慣和選擇健康的生活方式，我對課本實驗進行了拓展。

很多學生喜歡喝果蔬飲料而不喜歡吃新鮮的蔬菜水果，很多學生會將果蔬飲料和新鮮的蔬菜水果等同起來，甚至認為果蔬飲料中含有的維生素C超過新鮮的蔬菜水果，教材中的實驗并未對二者的維生素C含量做出比較，所以我利用現榨的橙汁與超市買的一瓶鮮橙多作對照，結果實驗結果表明飲料中所含的維生素C遠遠低于現榨的果汁，讓學生明白果蔬飲料和新鮮的果蔬差別還是很大的。

通過實驗的改進和拓展，學生加深了對課文知識的掌握，增強了動手探究能力，對改正學生的觀念以及學生養成健康的飲食習慣幫助較大，同時也培養了學生關注自身以及他人身體健康的生活態度。

實驗教學是初中生物學科教學的組成部分，是培養學生實踐、創新能力及提高生物科學素養的重要途徑，對激發學生學習興趣，提高學生科學探究能力非常重要。教師應在生物實驗教學中加強改進與創新，充分挖掘和利用好現有各種有效資源，努力開展好每一個實驗的教學工作，對于一些教材中實驗設計的不足，能大膽嘗試改進和創新，讓學生更多地獲得生物學基礎知識和獲取基本的實驗技能，有效地激發學生的學習興趣，從而發展學生的學習潛能，提高學生的綜合素質。