教你做爽口開胃小吃

三伏天剛過，天氣依舊有些悶熱，吃點什么爽口開胃的美食呢？涼皮、粉魚兒、米粉……酸酸辣辣，香氣撲鼻，聽著就有食欲。下面就讓大廚和美食達人來教您做吧。

自治陜西涼皮

食材準備：高筋面粉、黃瓜、蒜、辣椒面、花椒、芝麻、醋、鹽、糖。

制作步驟：

第一步：高筋面粉和成面團后，餳發十分鐘，加水反復揉搓面團洗出面漿，將面漿沉淀后，把上層的清水倒掉，在盤子上刷油，倒入面漿攤勻后，上鍋蒸兩分鐘，再將蒸熟的涼皮切成條，剩下的面筋上火蒸熟后，放涼切塊；

第二步：將焙干的花椒和熟芝麻碾碎，再加入辣椒面，放點鹽，用熱油分兩次潑入辣椒面中，做成香噴噴的油潑辣子；

第三步：涼皮中加入面筋、黃瓜絲、蒜、醋、鹽、糖和油潑辣子，一碗地道的陜西涼皮就做好了。

大廚出招：將油燒熱是為了去除生油味，熱油要分三次沖炸辣椒，第一次是炸出辣椒的香味，第二次是炸出辣椒的辣味，第三次是炸出辣椒的紅油。三個不同的溫度出現三個不同的效果。

營養提示：高筋面粉蛋白質含量高，吃起來筋道、有嚼勁。我們每天所攝入的蛋白質，大部分都是由主食提供。

牛腩粉

食材準備：牛肉、米粉、青菜、桂皮、大料、草果、沙姜、白蔻、香葉、花椒、小茴香、丁香、辣椒、鹽、生抽和油。

制作步驟：

第一步：將牛肉洗凈，斜刀切成小塊兒，涼水下鍋，將血沫去除后撈出；

第二步：準備一個料包，放入桂皮、大料、草果、沙姜、白蔻、香葉、花椒、小茴香、丁香、辣椒；

第三步：將牛肉放人高壓鍋中，倒入熱水，放人料包，加入一勺鹽、生抽和食用油，大火15分鐘，然后轉小火燉45分鐘；

第四步：另起一鍋，放入泡了一晚上的干米粉，煮10分鐘之后撈出待用；

第五步：青菜焯水，放在米粉碗里，將燉好的牛腩連湯澆在米粉中，即可享用。

私家竅門：挑選牛腩時，選擇筋多肉少的牛腩比較好吃。牛腩要切成三角塊，這樣燉出來的牛腩能夠軟爛易進味兒。

老北京粉魚兒

食材準備：綠豆淀粉、芥末粉、鹽、糖、醋、香油、蒜、芝麻醬、腌胡蘿卜絲、黃瓜絲、醬油、辣椒油。

制作步驟：

第一步：將綠豆淀粉倒入燒熱的水中，不斷攪拌，直至全部透明，淀粉和水的比例為1：7；

第二步：將綠豆淀粉糊倒入底下有小拇指粗細的漏眼兒的模具中，漏到涼水里，并反復沖冼；

第三步：將芥末粉用開水調成粥狀，趁熱用保鮮膜封好，靜置四小時后，加入鹽、糖、醋、香油；

第四步：在粉魚兒中加入蒜、芝麻醬、腌胡蘿卜絲、黃瓜絲、醋、醬油、辣椒油和芥末，一碗地道的老北京粉魚兒就做好了。

大廚出招：將粉魚兒從水中撈出，用保鮮袋密封，放入冰箱，可以保存三天。

常德米粉

食材準備：里脊肉、米粉、高湯、酸豆角、辣蘿卜、小香蔥、蔥姜蒜、淀粉、鹽、香油、辣椒粉、料酒、生抽、花椒粉。

制作步驟：

第一步：里脊切絲，放人淀粉、香油、料酒、生抽，抓勻，腌制10分鐘；

第二步：蔥、蒜切末，辣蘿卜、小香蔥、酸豆角切丁備用；

第三步：開火，蔥姜蒜爆香，放入肉絲、花椒粉、辣椒粉，倒入開水，放人生抽，加入熬好的高湯，小火燉兩分鐘；

第四步：碗中加入生抽、鹽、香油，放入湯作為底料，放人煮好的米粉，撒上切好的酸豆角、辣蘿卜、小香蔥，即可出鍋。

營養提示：酸水中含有的檸檬酸、乳酸、酒石酸能夠幫助消化食物中的鈣，促進鈣的吸收。

解饞嘗鮮營養足一家庭版賽螃蟹

食材準備：雞蛋、蝦、扇貝、成蛋黃、胡蘿卜、料酒、鹽、姜、米醋。

制作步驟：

第一步：將洗好的蝦肉剁碎，放入料酒去腥，扇貝切大塊，咸蛋黃碾碎，胡蘿卜蒸熟后，碾碎備用；

第二步：將蛋清、蛋黃分開，蛋清中加入蝦肉、扇貝、適量的鹽拌勻，蛋黃中加入成蛋黃和胡蘿卜泥，和勻備用；

第三步：鍋中放油，涼鍋涼油，先將蛋清、蝦肉、扇貝放入鍋中，小火推炒，蝦肉成熟后撈出。鍋中再放油，蛋黃液倒入鍋中推炒，放入姜末，倒入之前炒好的蛋清，最后烹入米醋，即可出鍋。祛除濕寒

一姜汁羊肉

食材準備：羊腿肉、姜、胡蘿卜、洋蔥、蔥、八角、花椒、番茄沙司、黃酒、生抽。

制作步驟：

第一步：將羊肉切塊，加入少許姜汁，腌制15分鐘，將胡蘿卜切塊，洋蔥切塊，蔥切段，姜切片，備用；

第二步：鍋內坐水，將羊肉焯水后撈出備用，鍋內倒油，放入八角、花椒、蔥姜煸香后，放入番茄沙司，炒香后，放人焯好的羊肉、胡蘿卜翻炒，加入姜汁、黃酒、生抽調味，加入開水燉煮45分鐘后，加入洋蔥收汁即可。endprint