高職《果蔬制品加工技術》項目化教學初探

戴緣緣　孟飛　劉杰

摘 要：為提高教學質量，培養學生的職業能力，對果蔬制品加工技術課程進行項目化教學改革。該文從項目化教學設計思路、教學目標、教學內容、教學實施、評價考核等方面進行了闡述，旨在探索利于學生發展的教學模式，為食品專業培養更多的綜合性技術人才。

關鍵詞：果蔬制品加工技術；教學改革；項目化教學

中圖分類號 TS255.3 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2018）01-0121-02

項目化教學法是當今高職教育教學改革的重要方向，也是食品行業人才培養的發展趨勢[1]。《果蔬制品加工技術》是食品生產與檢驗專業崗位專項能力必修課程和專業核心課程，具有很強的實踐性、應用性和操作性，特別適合項目化教學法。在以就業為導向，以能力培養為核心的理念的指導下，對果蔬制品加工技術課程進行項目化教學改革，全面培養學生的參與意識、團隊合作精神、分析問題和解決問題的能力、實操能力和創新思維，以期探索出利于高職學生成長成材的教學模式和方法。

1 教學設計思路

以具體果蔬制品加工工作過程為主導，以“工學結合”理念為依據，以實際工作崗位能力為目標，設計和安排學習項目和相關任務，實施“教、學、練、做”一體化教學模式[2]。強調學生的主體地位，著重培養學生職業能力和職業素質，關注學生可持續性發展潛力，以達到專業能力、方法能力以及社會能力的同步提升。

2 教學目標

2.1 能力目標 通過本課程學習，使學生能夠達到從事果蔬制品加工行業工作所具有的基本素質，能夠根據果蔬制品加工行業不同崗位工作任務熟練地制作各種產品，能夠進行產品質量的評價，能夠綜合運用果蔬制品加工技術課程的相關知識分析和解決生產中的實際問題。

2.2 知識目標 熟悉果蔬制品的特征，了解果蔬制品制作的主要工作內容；掌握果蔬制品工藝流程及其操作要點；掌握不同果蔬制品制作工藝的技巧、技術特點及產品質量控制方法；熟悉果蔬制品加工的行業技術要求和行業規范。

2.3 素質目標 培養學生搜集、篩選、處理、整合資料的能力；培養學生的語言表達能力；培養學生處理問題、分析問題、解決問題及創新能力；培養學生在生產過程中具有吃苦耐勞、一絲不茍的嚴謹工作作風；培養學生具有良好的職業道德品質和強烈的工作責任意識；培養學生具有團隊合作精神，能夠融入到企業中與其他員工溝通與合作。

3 教學內容

在果蔬制品加工企業崗位實際調研的基礎之上，結合歷屆畢業生反饋的信息及校內實訓基地情況，由食品專業教師和行業專家共同制定課程標準，展開滿足企業需要的能力訓練模式，并將實際工作過程轉化為項目化教學內容[3，4]。

教學內容選擇以培養應用型人才為目的，以理論知識適度、實踐操作為重的原則，以完成某項果蔬制品任務需要的知識、能力、態度來設置，融合常見果蔬制品加工知識和相關崗位職業技能的要求，讓學生充分發揮特長、挖掘潛能，以期培養學生積極主動探索的學習習慣和從事果蔬制品加工工作的能力，滿足食品企業需求，同時為學生的專業發展提供必要的知識和技能支撐。具體內容見表1：

4 教學實施

項目化教學法實施過程能更好的發揮學生的主觀能動性，有利于提高學生的理論知識水平以及實踐技能水平[5]。

4.1 項目引入，教師引導 選擇果蔬制品加工技術的重難點知識和具有現實意義的內容作為學習的項目。每個項目分解為多個任務，每個任務中設計一系列系統性和科學性的問題進行引入，教師進行適當和必要的引導，調動學生學習的興趣，激發學生主動接受知識，有利于學生學以致用，為獨立解決企業工作或科學研究中的具體問題打下基礎。

4.2 查閱資料，小組討論 班級學生按5～6人一組，每組設置1名組長，分工協作，利用課余和課堂時間通過教材、文獻、網絡等渠道查閱資料。在獨立完成引導問題的基礎上進行小組討論，對疑難問題進行集中探討，小組成員取長補短、相互借鑒，學會搜集、篩選、整合資料，并最終形成發言稿供課堂討論時使用。整個過程中授課教師進行必要的指導。

4.3 課堂匯報，成果展示 每組指派1人對本組的學習和收獲情況進行匯報，教師根據具體情況對有爭議或者有問題的地方進行評議和指點，幫助學生更好的把握重難點。通過項目實訓讓學生完成具體任務，形成并展示項目成果，獲得相應的理論知識和實踐技能。教師加以必要的引導，提供一定的資料，補充必要的知識和技能，讓學生在學中做、在做中學，提高學生的主動性和自覺性，培養團隊協作精神。

4.4 教師總結，項目評價 教師在項目實施結束后引導學生進行總結，提出今后應注意的問題并再次強調重難點。項目考核采用過程評價體系，不單單注重結果。本課程最終考核由學生項目得分和期末考試成績組成。

5 評價考核

教學效果評價采取過程評價與結果評價相結合的方式。通過教、學、做一體化，以學生為主體，重點評價學生的職業能力的養成。其中過程性考核占70%，期末考試成績占30%。過程性考核中，項目1考核占20%；項目2考核占20%；項目3考核占30%，項目4占30%。每個項目的評價包括3個部分：組內評價占20%，組間評價占20%，任課教師評價占60%。

6 結語

果蔬制品加工技術課程項目化改革是一個不斷發展和完善的過程，需要從學生主動性、教師素質、學校硬件條件等方面共同努力。只有這樣才能不斷提高教學質量和教學改革的成效，使學生成為具有系統的專業知識、熟練的專業技能、較強的職業素質的復合型技術人才，為今后從事果蔬制品加工方面的生產、科研和新產品的開發等工作夯實基礎。

參考文獻

[1]陶金華.高職院校項目化課程教學研究與實踐——以《焙烤食品加工技術》課程為例[J].安徽農學通報，2017，23（15）：151-152.

[2]王振偉，郭永.高職《食品理化檢驗》課程項目化教學特色研究[J].高職教育研究，2012，7：40-41.

[3]范文廣，丁原春，韓雙.項目化教學在高職果蔬加工技術課程中的初探討[J].飲料工業，2012，15（1）：45-47.

[4]張麗平，余曉琴，蔣 旎，等.《食品分析與檢測技術》課程項目化教學改革探討[J].成都紡織高等專科學校學報，2013，30（1）：62-66.

[5]吳旗.高職教育項目化課程教學設計與實踐[J].中國職業技術教育，2015，35：41-45. （責編：徐煥斗）endprint