關于“川字茶”問題的探討

◎權 威

（湖北省趙李橋茶廠有限責任公司 湖北 赤壁 437318）

一、鄂南茶事起源

關于鄂南（按：今鄂南全域晉時屬武昌郡，其時武昌郡統七縣，惟鄂南有大山。從地理沿革看，武昌山當屬幕阜山一脈）一帶茶事的起源，《鄂南茶文化》中認為始于魏晉時期①，晉代陶潛的《搜神后記》記載：“晉孝武世，宣城人秦精，常入武昌山采茗。”此說可信。

近年來，關于鄂贛之間幕阜山為瑤族故里的考證和討論方興未艾，很多學者認為古瑤族聚居于以湖北通城周邊為中心的區域。通城有藥姑山，從上古音韻上看，藥為喻母藥部，瑤為喻母宵部，聲母相同，古音相近，二字可對轉，藥姑山即瑤姑山②。且瑤族有其傳統獨特的制茶工藝流傳，故川字茶作為鄂南本土的茶品，與古瑤族制茶業實有千絲萬縷的聯系。

二、關于羊樓洞地名

業界公認的“川字茶”在羊樓洞始創，并長期生產。羊樓洞地名始見于《清史稿·地理志四十二》，清代以前尚無載。羊樓洞地名來源，當地雷氏宗譜云，雷氏先祖景賢公，“鑿池畜魚以自樂……又于池上構樓飯羊，羊極蕃庶，遠近皆傳稱之，先時洞未有‘羊樓洞’之名，有之自此始也。”③有學者對此表示“此說甚可懷疑。”④

羊樓洞多山，但周邊山上并無大的洞穴和著名洞穴，可見“洞”為地名并非來自地貌特征。此“洞”字又常常寫作“峒”，宋代舊制，羈縻州轄行政單位之大者稱縣，小者稱峒。所謂“羈縻州”，指地處僻遠，執政者如放風箏般牽線維系而不使其脫落之地。宋代趙昇《朝野類要·羈縻》:“荊、廣、峽溪洞諸蠻，及部落蕃夷，受本朝官封而時有進貢者，本朝悉制為羈縻州，蓋如漢、唐置都護之類也。”羊樓洞僻處史稱荊蠻的湖北偏遠邊界，在鄂、湘、贛三省交界群山環抱之中，歷史上又曾隸屬興國州，所以其地應當是羈縻州，轄行政單位之小者，所以又稱“峒”⑤。再說“羊”字，中國境內古代的山羊和綿羊全部出于北方⑥，處于南方的蒲圻（今赤壁）民間極少有養羊習慣，民國時，蒲圻縣“每歲秋冬各鎮售羊肉者多來自河南云。”⑦所以羊樓洞的“羊”字可能另有所源。我們考慮，“羊”為喻母陽部，與喻母宵部的瑤字古音相近，“羊”“瑤”一音之轉，故“羊”字很可能為瑤字訛變而來。關于“樓”字，現瑤族住房多為竹木結構，一般是一樓一底，這個“樓”字很可能來源于瑤族原在羊樓洞居住時的建筑居址遺存。推測羊樓洞最初叫“瑤樓峒”，后因語音訛變和書寫方便等原因變成今天的名稱。

三、帽盒茶

帽盒茶的制作具有重要意義，它是“川字茶”的前身，也是介于餅茶與磚茶之間的過渡性茶類。制作帽盒茶的原料，按照傳統的做法，取肥地所產的茶葉，最好等到初夏之后再采摘，保證枝梗粗老。茶農將鮮葉采摘回后即入熱鍋快炒殺青，炒后置于木質揉床上踹揉使軟，然后曬干成為毛茶。毛茶并不經過發酵，入鍋再炒，使水分進一步蒸發，然后用鍘刀切斷，長一寸許，經過分篩，用篾簍踹裝。簍高九寸，裝茶時，在地上挖一個土坑，深九寸，恰如簍大，將簍套入洞內，一人手拉麻繩，雙足在簍內踩壓，邊壓邊加茶葉，至每蔞裝七斤十二兩且壓緊為止，用棕遮蓋，再用圓形篾簟封口，用麻繩縫合，然后三簍相連，放進一個大篾籮內，大篾籮長三尺，放入后再用竹篾編成十字型捆縛，放在杠桿下加壓使形狀大小一致即成。由于一再加壓，緊致的包裝縮小了茶貨的體積，可以經受車船上下搬運和駱駝隊駝運顛簸，且易于長途販運及銷售時計量⑧。

早期帽盒茶的制法與現在湖南的千兩茶頗多相似之處，初制品未經渥堆發酵，未經蒸制而成，今日青磚茶的一系列工藝，是在以后的生產過程中逐步演變而成的。

四、青磚茶出現時間

關于青磚茶出現的時間，比較傳統的看法認為始于1861年漢口開埠時⑨。根據后來發現的一些資料，我們認為青磚茶出現的時間應該更早。康熙統治期間，政府鞏固了統一的多民族國家，鞏固了東北邊防，還采取了一些有利于發展生產的措施，社會生產得到了恢復和發展。在這種背景下，市場尤其是西北市場對茶葉的需求增加，羊樓洞茶區茶產業的發展又為茶葉運銷西北提供了可能。正是在這種情況下，晉商深入羊樓洞從事茶葉貿易，與當地鄉紳結成利益共生關系，踩制磚茶，運往蒙古地區。與此同時，清政府與歐洲國家的貿易也已開始，中西茶葉貿易逐漸興起，茶葉內外銷的推動成為磚茶生產的強大動力。

在此時期，文字資料顯示磚茶已經產生。清人葉瑞廷《莼浦隨筆》卷四記載了晉商來蒲圻收茶制茶磚的情況。其文載：“聞自康熙年間，有山西估客購茶邑西鄉芙蓉山，峝（按：即洞）人迎之，代收茶，取行用。估客初來頗倨傲，所買老茶，最粗者，踩作茶磚，仍號芙蓉仙品。”此書作者為蒲圻本地人，所記內容應該比較準確。故我們估計康熙年間帽盒茶發展成為真正的青磚茶。

五、米磚茶

米磚茶的原料為紅茶軋制片末和花香，起初估計并無米磚茶之稱。羊樓洞故老相傳，因米磚茶初期多銷英國，其國旗上有“米”字圖案，故稱“米磚茶”，此說可供參考。不過米磚茶的名稱出現得較晚確為事實，目前我們發現的最早提及“米磚茶”這一名稱的，見于1926年出版的《中外經濟周刊》之《晉商在湖北制造磚茶之現狀》。

從技術角度來看，米磚茶壓制制作時因為需要更大的壓力，所以需要機械制作發展到一定階段才能制作，故出現時間理應稍晚于青磚茶。有的學者認為：“19世紀70年代，俄商開始在福州設廠壓造米磚茶。”⑩這主要是因為福州是第一批通商口岸，且鄰近當時的紅茶產地和便于海運。1861年，漢口開埠后，俄商又在漢口開設磚茶廠，1891年-1901年之間，俄商在九江大量壓制米磚茶，于是福州磚茶廠也相繼停工，紛紛移設于漢口、九江。后因漢口壓制米磚茶的半成品來源豐富，米磚中心產地由福州而移到漢口?。新中國成立后，集中于鄂南趙李橋茶廠生產。

【注釋】

① 萬獻初、宗嵩山主編：《鄂南茶文化》，南寧：廣西人民出版社1993年7月，第1頁。

② 唐作藩：《上古音手冊（增訂本）》，北京：中華書局2013年7月，第183頁。

③ 《景賢祖傳》，《雷氏宗譜·姻編·雷氏祖史概述》，民國甲子年合修初續崇義堂本。

④ 李靈玢：《洞商與羊樓洞區域社會》，北京：中國社會科學出版社，2016年3月，第96頁。

⑤ 李靈玢：《洞商與羊樓洞區域社會》，北京：中國社會科學出版社，2016年3月，第17頁。

⑥ 劉莉、陳星燦：《中國考古學》，北京：生活·讀書·新知三聯書店，2017年9月北京，第114頁。

⑦ 宋衍綿：《蒲圻鄉土志》，武昌：永盛印書館，1923年，第24頁。

⑧ 李靈玢：《洞商與羊樓洞區域社會》，北京：中國社會科學出版社，2016年3月，第126頁。

⑨ 華中師范學院歷史系、趙李橋茶廠：《洞茶今昔》，武漢：湖北人民出版社，1980年1月，第5頁。

⑩ 陳椽：《茶業通史》，北京：中國農業出版社2008年9月第二版，第203頁。

? 陳椽：《茶業通史》，北京：中國農業出版社2008年9月第二版，第204頁。