食品檢驗準(zhǔn)確性的影響因素研究與控制建議分析

吳延立 連衛(wèi)政 程瑞廠

摘 要：現(xiàn)如今，隨著我國社會經(jīng)濟(jì)與人民生活水平的不斷提升，食品安全問題也成為人們熱切關(guān)注的焦點問題，從某種程度上來講，食品安全是人們生活質(zhì)量水平的直接體現(xiàn)。因此，相關(guān)部門應(yīng)加大食品安全管理力度，提高食品檢驗的準(zhǔn)確性，文章主要對影響食品檢驗工作準(zhǔn)確性的相關(guān)因素進(jìn)行分析，并提出針對性的控制建議，以期提高食品檢驗的準(zhǔn)確性。

關(guān)鍵詞：食品檢驗 準(zhǔn)確性 影響因素 控制建議

中圖分類號：R15 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1003-9082（2018）01-00-01

在當(dāng)今社會不同行業(yè)中，都存在激烈的競爭，食品生產(chǎn)行業(yè)也不例外，部分食品生產(chǎn)企業(yè)為了謀取高額利潤，不惜鋌而走險，完全枉顧食品安全問題，導(dǎo)致不健康的食品流向市場。其中，為進(jìn)一步遏制此類情況的發(fā)生，則需要加強(qiáng)食品檢驗工作，通過提升食品檢驗的準(zhǔn)確性去保障食品生產(chǎn)的安全，所以要對食品檢驗過程中不同環(huán)節(jié)對去準(zhǔn)確性造成影響的因素進(jìn)行分析，并且采取有效的控制措施，對檢驗工作進(jìn)行完善，保障食品檢驗的準(zhǔn)確性【1】。

一、影響食品檢驗準(zhǔn)確性的相關(guān)因素研究

食品檢驗工作需要人工與儀器的高度配合，是一項繁復(fù)、嚴(yán)謹(jǐn)且精密度非常高的工作。通過研究可發(fā)現(xiàn)，會對食品檢驗準(zhǔn)確性造成影響的因素非常多，下文將從人員、儀器、樣品、檢驗方法等因素進(jìn)行詳細(xì)的探討。

1.人員因素

食品檢驗工作的主體即是檢驗工作人員，不過通過對實際食品檢驗工作的研究中可發(fā)現(xiàn)，許多檢驗人員專業(yè)技能不高。首先，工作人員良好的職業(yè)技能相對匱乏，導(dǎo)致無法對檢驗結(jié)果有準(zhǔn)確的判斷，尤其是當(dāng)檢測結(jié)果存在一定爭議性時，由于專業(yè)知識的匱乏會導(dǎo)致對食品安全性產(chǎn)生誤判；其次，工作人員自身素質(zhì)參差不齊，在實際檢驗工作中抵不住誘惑，即便發(fā)現(xiàn)食品安全問題，卻放任自流，導(dǎo)致最終給出的報告準(zhǔn)確性缺失，不具備參考價值。抑或是檢驗過程中工作態(tài)度不端正，數(shù)據(jù)記錄粗心大意，對后續(xù)人員的工作開展產(chǎn)生誤導(dǎo)。

2.儀器因素

科學(xué)技術(shù)的發(fā)展進(jìn)步，也對食品檢驗工作中所采用的儀器設(shè)備提出了更高的要求。然而在實際檢驗工作中，許多食品檢驗儀器設(shè)備過于傳統(tǒng)，部分儀器已無法適應(yīng)當(dāng)前食品檢驗的工作需求，也會導(dǎo)致食品安全檢驗的準(zhǔn)確性不足。此外，部分食品檢測部門在儀器購置過程中，為了縮減成本，導(dǎo)致采購大量過于老化或精準(zhǔn)度、靈敏度不高的儀器，或者是日常的保養(yǎng)工作不到位，對儀器擦拭不干凈、保存不規(guī)范，都會導(dǎo)致最終檢測數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性不高，進(jìn)而影響對食品安全問題的判斷。

3.樣品因素

抽樣檢測是食品檢驗工作中的常用手段，通過對食品進(jìn)行隨機(jī)抽樣進(jìn)行檢測，并且結(jié)合最終檢驗結(jié)果去評判整體食品的安全性。倘若針對于食品樣品的采樣、保存與運送方面的工作沒有嚴(yán)格按照相應(yīng)規(guī)范，即便是最終檢測結(jié)果準(zhǔn)確，也無法有效評判整體樣品【2】。在實際工作中，樣品制備不合理、樣品選用過于隨意、樣品主體代表性不足以及樣品檢測前被污染都會對食品檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性造成影響。

4.檢驗方法

在國家標(biāo)準(zhǔn)的檢驗方法當(dāng)中，即便是針對同一檢驗項目都會有不同的檢驗方法，而檢驗方法的選擇不合理，也會導(dǎo)致食品檢驗最終的結(jié)果有較大的偏差。

5.環(huán)境因素

在食品檢驗過程中，對實驗室內(nèi)的溫度控制不足會導(dǎo)致室內(nèi)溫差變化較大，進(jìn)而對實驗室內(nèi)的儀器、試劑造成不同程度影響，導(dǎo)致測量儀器精準(zhǔn)度有所下降，對最終檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性造成影響。

二、針對影響食品檢驗準(zhǔn)確性因素的控制建議

1.提高工作人員的綜合素養(yǎng)與專業(yè)技能水平

針對檢驗人員開展針對性的教育培訓(xùn)工作，提升檢驗人員的專業(yè)水平與綜合素養(yǎng)；對檢檢驗機(jī)構(gòu)的人員資源配置進(jìn)行優(yōu)化，適度引入高技術(shù)人才，面向高等院校或科研機(jī)構(gòu)招聘高素質(zhì)、高技能、高學(xué)歷且經(jīng)驗豐富的檢驗人才；積極與國內(nèi)外先進(jìn)的食品檢驗機(jī)構(gòu)進(jìn)行交流，通過學(xué)習(xí)去吸收他人的先進(jìn)工作經(jīng)驗，有效提升綜合實力。

2.強(qiáng)化儀器設(shè)備的使用規(guī)范性

選購精準(zhǔn)度與性能都能夠滿足食品檢驗標(biāo)準(zhǔn)的儀器設(shè)備；做好儀器設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作，確保儀器設(shè)備存在的問題能夠及時發(fā)現(xiàn)并解決；對于使用較為頻繁的儀器，要遵循相關(guān)規(guī)定進(jìn)行自校準(zhǔn)；針對與需要強(qiáng)制檢定的儀器設(shè)備，要遵循相關(guān)規(guī)定送往計量單位進(jìn)行檢定；儀器設(shè)備、試劑的保管工作要做好，放置于制定位置；嚴(yán)格留意環(huán)境可能對儀器、試劑造成的影響，由專人進(jìn)行看管。

3.完善樣品采集、保存與制備工作

通常來講，為保證樣品的代表性，要均勻且隨機(jī)的采集樣品，采集之后要采取低溫、密封、水分保持等措施去保存樣品，并且要嚴(yán)格按照規(guī)范去填寫記錄，與樣品相對應(yīng)，在采樣之后及時進(jìn)行檢驗。同時，樣品的制備要視食品的形狀而定，通常會將非食用部分或其他雜質(zhì)剔除，選取樣品的代表性主體部分，并且經(jīng)過粉碎、過篩等措施進(jìn)行處理，確保樣品的均勻性。

4.改善實驗室環(huán)境

實驗室內(nèi)環(huán)境要保持干凈、整潔，采取通風(fēng)性好且合理的布局，去維持適宜的室內(nèi)溫度與濕度。此外，食品應(yīng)分類放置，將其分為未檢測、待檢測、已檢測區(qū)域，避免食品、試劑與其他物品造成混亂，而導(dǎo)致對食品檢驗準(zhǔn)確性造成影響。其中，試劑應(yīng)放置在陰涼、干燥且通風(fēng)的位置；實驗廢棄物要按照性質(zhì)差別進(jìn)行分類擺放，并且要定期予以回收，同時要保證廢液得到“三廢”標(biāo)準(zhǔn)才能進(jìn)行排放，因此要對廢液灌進(jìn)行定期檢查，防止廢液溢出，還應(yīng)檢查下水道，防止出現(xiàn)堵塞與泄露，不得隨意向下水道傾灑實驗廢液【3】。

5.選擇合理的檢驗方法

食品檢驗分析方法眾多，但不同方法的準(zhǔn)確性與靈敏度有所不同。每一種既定的方法，都有其特定的實驗條件才可使用。比如質(zhì)量分析法與容量分析法，雖靈敏度不算高，不過在常量組分的測定中會取得較為滿意的效果，誤差也較小，而針對微量成分的檢測則無法達(dá)到要求。因此，檢驗人員在工作中，要結(jié)合食品成分、性質(zhì)以及儀器設(shè)備條件，去選用更為合理的檢驗方法。

結(jié)束語

綜上所述，食品檢驗工作的準(zhǔn)確性直接影響到對食品安全性的判斷，而食品安全問題直接關(guān)乎老百姓的生活質(zhì)量與人身健康。因此，要對食品檢驗工作中影響其準(zhǔn)確性的因素加以控制，采取合理的檢驗方法，去確保食品的安全。食品檢驗工作作為食品安全執(zhí)法的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，相關(guān)食品檢驗機(jī)構(gòu)要對食品檢驗的準(zhǔn)確性提高重視，從制度到方法去對影響因素加以控制，為我國的食品安全建設(shè)工作奠定基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)

[1]李雷.影響食品檢驗準(zhǔn)確性的因素分析及提高措施[J].中國農(nóng)業(yè)信息，2013（23）：35-35.

[2]譚麗紅.對食品檢驗中影響其檢驗準(zhǔn)確性的關(guān)鍵因素的分析[J].科技創(chuàng)新導(dǎo)報，2012（23）：99-99.

[3]李巖.影響食品檢驗準(zhǔn)確性因素的分析[J].中國醫(yī)藥指南，2012， 10（12）：359-360.