基于食品加工行業(yè)的責(zé)任成本問(wèn)題研究

卓唯佳

（江西財(cái)經(jīng)大學(xué)，南昌330013）

一、前言

我國(guó)是傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)大國(guó)，農(nóng)作物種類繁多，資源豐富，勞動(dòng)力充足。20世紀(jì)七八十年代興起的食品加工業(yè)利用我國(guó)的這些優(yōu)勢(shì)得以蓬勃發(fā)展。但是，隨著時(shí)間的推移，行業(yè)內(nèi)出現(xiàn)了許多像“毒奶粉”“瘦肉精”“皮革奶”這樣的食品安全問(wèn)題，許多食品生廠商為了取得可觀的利益，以損害消費(fèi)者健康為代價(jià)，生產(chǎn)達(dá)不到食品質(zhì)量安全的食品，嚴(yán)重威脅到整個(gè)食品加工行業(yè)和社會(huì)大眾的利益。食品安全問(wèn)題的產(chǎn)生與食品加工過(guò)程中的成本密切相關(guān)。只有控制好了成本，才能提高利潤(rùn)水平，利潤(rùn)提高了企業(yè)才不會(huì)冒著巨大的風(fēng)險(xiǎn)做違規(guī)的事。將責(zé)任會(huì)計(jì)應(yīng)用于食品加工行業(yè)，不僅可以控制生產(chǎn)成本，提高經(jīng)濟(jì)效益，還可以保障食品質(zhì)量安全。

二、責(zé)任會(huì)計(jì)理論概述

責(zé)任會(huì)計(jì)是指在運(yùn)用西方分權(quán)管理理論的條件下，為適應(yīng)經(jīng)營(yíng)管理的需要，在企業(yè)內(nèi)部劃分責(zé)任中心，并把每個(gè)責(zé)任中心作為一個(gè)會(huì)計(jì)主體，確定責(zé)任指標(biāo)，實(shí)施績(jī)效考評(píng)的控制體系 [韓學(xué)寬，2013：《論責(zé)任會(huì)計(jì)在中國(guó)企業(yè)中的應(yīng)用》，中國(guó)知網(wǎng)]。責(zé)任會(huì)計(jì)把企業(yè)內(nèi)部各個(gè)責(zé)任中心的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)作為關(guān)注的對(duì)象，為了保證企業(yè)整體目標(biāo)的順利實(shí)施，不斷提高企業(yè)的總體經(jīng)濟(jì)效益，通過(guò)設(shè)計(jì)各種措施，建立各類責(zé)任中心，編制責(zé)任預(yù)算并實(shí)施，進(jìn)行責(zé)任考評(píng)，將責(zé)任人的報(bào)酬和業(yè)績(jī)掛鉤。它要求根據(jù)各個(gè)責(zé)任中心的權(quán)力、責(zé)任以及業(yè)績(jī)的評(píng)價(jià)方式，將企業(yè)劃分為多個(gè)不同的責(zé)任中心，并提供各種報(bào)告，作為評(píng)價(jià)各責(zé)任中心業(yè)績(jī)的依據(jù)。責(zé)任會(huì)計(jì)將現(xiàn)代管理科學(xué)理論和行為科學(xué)理論結(jié)合起來(lái)，通過(guò)利用行為科學(xué)中的激勵(lì)理論，引導(dǎo)和激勵(lì)管理者和員工充分發(fā)揮主觀能動(dòng)性，貫徹落實(shí)經(jīng)濟(jì)責(zé)任制，實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化的企業(yè)管理。責(zé)任會(huì)計(jì)的本質(zhì)是一種控制體系，它的應(yīng)用意義在于加強(qiáng)對(duì)企業(yè)的控制，包括成本控制，數(shù)量控制和利潤(rùn)控制，健全企業(yè)的內(nèi)部控制體系，強(qiáng)化對(duì)企業(yè)的監(jiān)管，企業(yè)的管理體系更加完善。

三、責(zé)任會(huì)計(jì)在食品加工行業(yè)的應(yīng)用現(xiàn)狀

（一）食品加工行業(yè)概況

食品加工行業(yè)的共同點(diǎn)就是將附加值低的原材料加工成附加值高的產(chǎn)品，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，增加食品種類，從而滿足消費(fèi)者的需求。食品加工行業(yè)的發(fā)展，可以改善人們的生活，為人們提供營(yíng)養(yǎng)豐富、品種繁多、經(jīng)久耐藏的食品，滿足人民的需要，還可以為國(guó)家進(jìn)行物資儲(chǔ)備提供保障。目前我國(guó)食品加工主要是農(nóng)副產(chǎn)品的粗加工，深加工的程度比較低，發(fā)展水平比較落后。與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)食品加工行業(yè)的發(fā)展仍處于初級(jí)階段。

表3.1 中國(guó)與發(fā)達(dá)國(guó)家食品加工行業(yè)的比較

目前發(fā)達(dá)國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品加工的產(chǎn)值是農(nóng)業(yè)產(chǎn)值的三倍，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工的產(chǎn)值只有農(nóng)業(yè)產(chǎn)值的一半；發(fā)達(dá)國(guó)家用來(lái)進(jìn)行食品深加工的糧食數(shù)量占國(guó)內(nèi)糧食總產(chǎn)量的百分之七十以上，而我國(guó)只有百分之八的比重；發(fā)達(dá)國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品加工程度在百分之八十以上，我國(guó)不到百分之五十。我國(guó)食品加工行業(yè)與發(fā)達(dá)國(guó)家相比差距比較大，因此，我國(guó)食品加工行業(yè)具有足夠的發(fā)展空間。

（二）食品加工行業(yè)存在的問(wèn)題

技術(shù)水平、工業(yè)化程度低。工業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家將一系列高新科技運(yùn)用于食品工業(yè)的加工環(huán)節(jié)中，改善了食品的風(fēng)味，提高了食品的質(zhì)量，保證了食品的營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生安全，減少了食品原料的消耗，流水式的生產(chǎn)作業(yè)也大大地提高了食品的生產(chǎn)效率，食品加工行業(yè)的利潤(rùn)豐厚。與這些國(guó)家相比，我國(guó)食品加工行業(yè)工業(yè)化程度較低。我國(guó)食品工業(yè)總產(chǎn)值和農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值差距較大，食品加工行業(yè)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展處于劣勢(shì)。由于技術(shù)水平不夠，食品工業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中的技術(shù)含量比較低，食品增加的價(jià)值并不高，可持續(xù)發(fā)展能力不足。所以從總體上來(lái)看，我國(guó)食品加工行業(yè)仍然屬于傳統(tǒng)工業(yè)的范疇。即使是某些知名品牌，即便它們經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)展形成了自己的優(yōu)勢(shì)，其產(chǎn)品的技術(shù)含量也不高，技術(shù)開發(fā)的后勁不足。

生產(chǎn)成本總體偏高。我國(guó)食品加工行業(yè)高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)化的生產(chǎn)流程尚未形成，食品加工業(yè)仍然是以傳統(tǒng)的小作坊生產(chǎn)方式為主，生產(chǎn)工序不合理，再加上機(jī)器設(shè)備老化過(guò)時(shí)，生產(chǎn)過(guò)程中出現(xiàn)嚴(yán)重的浪費(fèi)現(xiàn)象，生產(chǎn)效率普遍偏低，生產(chǎn)成本高。食品工業(yè)的原材料大部分來(lái)自于農(nóng)林牧副漁業(yè)，原料的生產(chǎn)和供應(yīng)與食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)脫節(jié)，原料可能要經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的運(yùn)輸過(guò)程才能到達(dá)食品加工廠，而且在運(yùn)輸過(guò)程中容易出現(xiàn)因原料變質(zhì)而產(chǎn)生的損耗，原料采購(gòu)成本在產(chǎn)品總成本中所占比重較大。由于缺乏有效的監(jiān)管機(jī)制，成本的控制不到位，也導(dǎo)致成本增加。隨著我國(guó)人口老齡化的加快，勞動(dòng)力成本提高，人工成本也相應(yīng)提高。成本問(wèn)題已成為食品加工行業(yè)迫切需要解決的問(wèn)題。

食品安全問(wèn)題突出。眾所周知，我國(guó)的食品危機(jī)已嚴(yán)重威脅到社會(huì)的發(fā)展。近年來(lái)頻頻爆發(fā)的食品安全問(wèn)題著實(shí)讓我國(guó)消費(fèi)者寒心。從政府的角度來(lái)看，一方面，食品安全問(wèn)題的產(chǎn)生是由于法律政策不健全，讓不法生產(chǎn)商有機(jī)可乘；另一方面，在消費(fèi)者看來(lái)，是政府的監(jiān)管不到位，對(duì)違規(guī)商家的處罰力度不夠，不能讓其反思自己的所作所為，以致于出現(xiàn)屢教不改的現(xiàn)象。從生產(chǎn)商的角度來(lái)看，產(chǎn)生食品安全問(wèn)題是其不履行應(yīng)承擔(dān)的社會(huì)責(zé)任的結(jié)果，為了追求自身的利益，無(wú)視法度，漠視生命，終將自食其果。從消費(fèi)者的角度來(lái)看，過(guò)分追求廉價(jià)的商品，導(dǎo)致各種食品間競(jìng)爭(zhēng)壓力加大。生產(chǎn)商為了降低成本，增加銷量，生產(chǎn)不合格的消費(fèi)品，以滿足消費(fèi)者追求性價(jià)比的心理。

表3.2 我國(guó)食品加工主要存在的安全隱患

隨著食品加工種類的增加以及生產(chǎn)規(guī)模的不斷擴(kuò)大，食品生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、存儲(chǔ)環(huán)節(jié)存在的不安全因素也越來(lái)越多。主要有以下四個(gè)方面的安全隱患：一是原料來(lái)源自身存在的問(wèn)題：而是加工存儲(chǔ)過(guò)程中由于生產(chǎn)設(shè)備老化陳舊和技術(shù)水平不高導(dǎo)致的安全隱患；三是人為因素造成的不安全：四是保質(zhì)期的問(wèn)題。如表3.2所示。

四、結(jié)語(yǔ)

食品加工行業(yè)大多是些中小企業(yè)，規(guī)模小，生產(chǎn)比較分散，技術(shù)水平低，成本高。近年來(lái)，我國(guó)的食品危機(jī)已嚴(yán)重威脅到社會(huì)的發(fā)展，頻頻爆發(fā)的食品安全問(wèn)題讓我國(guó)消費(fèi)者寒心。

由于食品加工行業(yè)過(guò)于分散，實(shí)現(xiàn)國(guó)家對(duì)該行業(yè)監(jiān)管的困難程度很大，僅有一些法律措施。在我國(guó)，消費(fèi)者一般只能通過(guò)食品包裝袋上的說(shuō)明來(lái)獲得食品的生產(chǎn)信息，而不是親身經(jīng)歷。而且該行業(yè)食品加工過(guò)程中的信息一般會(huì)對(duì)外保密，尤其是技術(shù)上的信息，只有業(yè)內(nèi)人員才能確切地了解食品生產(chǎn)過(guò)程中的信息。由此我們可以看出，社會(huì)對(duì)這個(gè)行業(yè)的監(jiān)督也處于比較弱的狀態(tài)。保障食品質(zhì)量安全的關(guān)鍵還是在于行業(yè)的自律。但是我國(guó)食品加工行業(yè)的自律水平卻處于比較差的狀態(tài)，由于缺乏管理人才和先進(jìn)的管理思想，行業(yè)內(nèi)大多數(shù)企業(yè)的管理制度都不完善，內(nèi)部控制也比較混亂。行業(yè)自我監(jiān)管不到位，經(jīng)營(yíng)方式粗放。鮮有企業(yè)擁有自己獨(dú)特的企業(yè)文化，企業(yè)社會(huì)責(zé)任感低。為了加強(qiáng)食品加工行業(yè)的內(nèi)部管理，提高行業(yè)內(nèi)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，增強(qiáng)企業(yè)的社會(huì)責(zé)任感，實(shí)現(xiàn)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益的統(tǒng)一，推行責(zé)任會(huì)計(jì)制度十分必要。

[1]陳淑君.雙匯集團(tuán)發(fā)展戰(zhàn)略問(wèn)題探析[J].集團(tuán)經(jīng)濟(jì)研究，2006:28-29.

[2]朱利民.加快推廣應(yīng)用責(zé)任會(huì)計(jì)，提高企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理水平[J].蘇州職業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，2004：44-46.