野豬肚這樣吃才養胃

◎魏康伯 口述 李華 整理

野豬肚治胃病是民間“吃啥補啥”最生動的案例。前兩天，有個病人，捧了只野豬肚來問我好不好吃？他說菜場那里有人在賣野豬，豬肚單賣，叫價1000元，他花了700元錢買回來的。

野豬肚，《本草綱目》上也說它是個好東西。野豬肚是野豬身上最有藥用價值的部位，對各種胃病有特殊療效。民間還流傳一種說法，野豬經常吞食一些名貴中藥和蘄蛇，每吃下一條蘄蛇或者一種中藥，就會在胃里留下一個“疔”，“疔”越多，藥用價值就越高。

傳說歸傳說，實際上起作用的是野豬肚里的胃膜素。胃膜素是一種以黏蛋白為主要成分的物質，有很強的黏附作用，可以在消化道內壁、胃及十二指腸潰瘍表面形成一層保護膜，減少胃酸的刺激，利于潰瘍面的愈合。

問題是怎么個吃法。有的人買來以后，煤氣爐上“嘟嘟嘟”燒，一餐兩餐吃掉——吃太多了，不行。

有的人燒得不得法，一股尿騷氣消不掉，也吃不進的。正確的辦法是斬成肉餅那樣碎，再烤，烤干以后碾成粉，灌成膠囊吃。一只豬肚有大有小，中等的話一天吃兩次，可以吃半個月，這個東西吃長了，它促使胃黏膜的再生功能是很強的。

一般患萎縮性胃炎的人，體質都有點虛。有的人胃脹、胃痛、消化不良、長年便秘；有的人生病時間比較長，人很瘦，疲乏無力，精神萎軟，還有貧血。針對這些虛癥，你想補，一時又找不到野豬肚，那我推薦一個方子給你，米仁燒湯喝，一年四季都好吃，吃了養胃。

米仁有兩種，一種是泰國產的，這種沒用的；還有一種是中國米仁，叫薏仁，這個很好，味道又好，營養又好。少量的紅棗，剪刀剪一剪，弄破，跟米仁一起燜，水多放一點。米仁不吃，吃湯。這個吃長了，對慢性萎縮性胃炎會起到很好的調理作用。胃黏膜一旦萎縮，你想恢復，最關鍵是促進胃黏膜的代謝功能，讓萎縮的細胞經過新陳代謝排出去。米仁湯益氣健脾、補中益氣，都在這些方面起作用的。