電視美食節目類型及其主持人素養探析

林小飛 河南廣播電視臺民生頻道

一、電視美食節目的基本概況

伴隨社會主義市場經濟的持續推進，人們的物質需求得到極大滿足，進而紛紛追求生活質量的提高，注重飲食健康，電視美食節目迎來了新的發展機遇。電視美食節目主持人的主持特色、個人素質與形象等因素成為影響美食節目收視率的關鍵所在。當下，受眾群體由于年齡、知識結構和社會地位等方面存在著不同，因而對電視美食節目的喜好也是天壤之別，各美食節目紛紛從受眾喜好出發，發展了多樣化的電視美食節目類型。

二、電視美食節目的類型

電視美食節目的類型主要包括現場教學型、講解教學型、旅游型和紀錄片型等。

(一)現場教學型

現場教學型主要是指電視美食節目主持人分飾兩個角色，既擔當節目主持人，又作為廚師的角色活躍在節目中?，F場教學型的美食節目通常會在固定的演播廳內進行錄制，一邊作為廚師向觀眾演示做菜的過程與技巧，同時又要充當主持人向觀眾講解各種流程、手法和注意事項。這種角色合二為一的美食節目，往往帶給受眾最直觀的節目體驗，提高受眾的參與感。

(二)講解教學型

講解教學型同樣需要在固定的演播廳內進行，但是卻需要主持人和廚師至少兩個人的存在。節目通常會邀請知名廚師參與節目錄制，由他們進行美食的制作，而主持人卻極少直接參與烹飪過程，只是在旁邊充當講解者的角色，從菜系的背景、烹飪細節和流程等方面展開，幫助受眾全方位了解美食信息。同時，主持人還要積極活躍現場氣氛，枯燥的烹飪過程會弱化受眾的興趣，提高節目的觀賞性。

(三)旅游型

旅游型美食節目并不在固定的演播廳內進行，而是將錄制現場轉移到室外，是當下深受觀眾喜愛的美食節目類型之一。在節目過程中，主持人在帶領大家游覽祖國大好河山的同時，為觀眾介紹當地的美食特色。這時主持人既充當著導游的角色，走遍祖國的大江南北，又擔當者美食偵探，探索發現當地的美食小吃。

(四)紀錄片型

提到紀錄片型的美食節目，《舌尖上的中國》將會是最典型的代表。這類電視美食節目往往會呈現給受眾大片的即視感，制作精良，后期剪輯得當，往往會挖掘美食背后隱藏的中國優秀文化，是弘揚正能量的經典之作。紀錄片型的美食節目沒有節目主持人，但會借助旁白和音樂伴奏，提高受眾的參與感。

三、電視美食節目主持人應具備的素養要求

電視美食節目主持人應具備的素養要求主要包括專業的素養水平、深厚的知識儲備、語言表達能力和隨機應變的能力等。

(一)專業的素養水平

電視美食節目的主持人要盡量參與到前期的節目準備工作中，洞悉節目制作的流程，進行資料收集，校對自己的稿件，確保傳遞正確的信息。同時，電視美食節目主持人要具備團隊協作意識，與編導實時展開交流，深入體驗導演的制作意圖與針對性。與同事和諧相處，積極學習他人的經驗，打造和諧、友善的工作環境，提高工作效率，促進美食節目有序、健康發展。電視美食節目主持人要尊重每一位嘉賓，平易待人，不刁難嘉賓，堅持以受眾為中心的理念，做觀眾喜愛的好節目。

(二)深厚的知識儲備

社會主義現代化的深入推進，電視節目也逐漸從單純的美食介紹節目轉變為弘揚優秀美食文化的性質，實現寓教于樂的發展，而且并不是單純的知識說教，并不會誘發受眾的抵觸情緒。因此，一方面，電視美食節目主持人要掌握基本的烹飪知識。熟悉烹飪專用語言、配菜的技巧、營養搭配和調料的作用等美食知識。唯有此，才能使美食講解變得得心應手，又可向受眾傳達美食小常識，既緩解了節目的尷尬氣氛，又能有效弘揚美食節目，吸引受眾。而且，主持人要熟悉各類搭配技巧，針對不適合搭配使用的食材，給予受眾特別的提醒。另一方面，挖掘美食背后的文化知識。中華文化博大精深，有關美食的傳說、故事不勝枚舉。因此，節目主持人要通過詼諧幽默的語言講授故事，提高趣味性，吸引受眾的興趣，進而提高節目的收視率。

(三)語言表達能力

電視節目由于與受眾存在距離性，因而美食的“香”和“味”只能通過主持人來傳遞給受眾。因此，主持人語言表達的好與壞、到位與不到位直接影響受眾對美食的感受，決定著是否能吸引觀眾的興趣。一方面，語言表達要形象、生動。主持人生動、形象的表達往往具有號召力和感染力，能調動受眾的參與積極性，提高節目的吸引力。另一方面，巧設懸念，激發受眾的興趣和好奇心。觀眾在觀看美食節目時，會急切想知道接下來該放什么調料，食物的味道是什么樣的……主持人在主持節目的時候要多設置懸念，刺激受眾的好奇心，進而使受眾全身心投入到節目中，提高節目的收視效果。

(四)隨機應變的能力

電視美食節目主持人要具備隨機應變的采訪能力，有效控制美食節目的節奏和進程。面對突發狀況時，主持人要處事不驚，機智處理各類狀況外的事件。唯有此，才會保證節目的流暢性和完整性。主持人隨機應變的能力，體現在鏡頭的適應能力，通過長期、專業化的訓練，使主持人在鏡頭前做到怡然自得，舉止得體，帶給受眾美的享受。

四、結語

電視美食節目主持人要在具體實踐的過程中，不斷提升自己的整合素質，提高對節目的控制力，向受眾展示美食的制作過程，傳遞美食文化，提高節目的收視率。