中醫五色食養的理法及現代價值

劉玉潔，周亞東

（安徽中醫藥大學　人文學院，安徽　合肥　230012）

中醫食養源遠流長，《黃帝內經》首次將藥物與食物相區分，并且明確提出了食物的養生功效，“毒藥攻邪，五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服，以補益精氣”（《素問·藏氣法時論篇》），也首次提出食養的概念，“谷肉果菜，食養盡之，無使過之，傷其正也”（《素問·五常政大論篇》）.并且，《黃帝內經》中記載的五色理論，經過后世醫家的努力鉆研，將其應用在飲食養生中，以食材的五色屬性來合理的搭配和加工再利用，有滋養人體、防病保健、延年益壽的功效.

1　五色的含義

1.1　廣義的五色

許多文獻古籍都有對五色的記載，是古人對顏色最樸素的認知.東漢末年劉熙所著《釋名》中提到“青，生也，象物生時色也.赤，赫也，太陽之色.黃，晃也，猶晃晃象日光色也.白，啟也，如冰啟時色也.黑，晦也，如晦冥時色也”[1].宋朝王應麟在《三字經》中提到“青赤黃，及黑白，此五色，目所識”[2].廣義的五色是人們對客觀存在的事物的外在描述，是指客觀物質在人們眼中所看到的顏色，其中青、赤、黃、白、黑為五種主要顏色.

1.2　中醫的五色

中醫概念并非是對物質實體的描述，而是對關系實在的描述[3].中醫的五色，也不是指顏色，而是建立了一種思維模型，將宇宙萬物的屬性和功能進行分類.《周易》的象數觀和“天人合一”觀對中醫哲學思維方法影響頗深，促使了中醫的象數思維和整體思維的形成.象數思維方法，中醫以五行分類法來劃分人體生命和自然萬物，由五行學說發展了五色理論、五臟理論，建立了數象合一的思維模型.基于整體思維，中醫將人看作一個有機整體，將人與自然看作一個整體，在《黃帝內經》中提出“以五色命五臟，青為肝，赤為心，白為肺，黃為脾，黑為腎”（《靈樞·五色篇》），把五色的功能屬性與五行、五臟相結合.

中醫的五色指的是五種功能系統，分別代表了該類事物的整體.青色指的是青屬木入肝的功能系統，赤色指的是屬火入心的功能系統，白色指屬金入肺的功能系統，黃色指屬土入脾的功能系統，黑色指屬水入腎的功能系統.

2　中醫五色食養

著名的醫藥學家孫思邈在《備急千金要方·食治序論》中提出：“食能排邪而安臟腑，悅神爽志以資氣血，若能用食平疴，釋情遣疾者，可謂良工”“為醫者常須先洞曉病源，知其所犯，以食治之，食療不愈，然后命藥”，可見孫思邈認識到食養的重要性，在孫思邈的心中食養的功效不亞于藥物，因此他在臨床治療上也主張“藥食兩功”，這種見解對后世醫家也影響頗深.明代醫家張景岳在《類經·論治類》中記載：“病已去其八九而有余未盡者，則當以谷肉果菜飲食之類培養正氣而余邪自盡矣.”《壽養叢書全集》中記載“善養內者實內，使臟腑安和，三焦各守其內，飲食常適其宜”[4].后世醫家越來越重視中醫飲食養生，經過長期的探究和實踐，醫家把食養和五色理論相結合，形成了獨具特色的中醫五色食養——“青養肝、赤養心、黃養脾、白養肺、黑養腎”，在現代醫學實驗中也驗證了其有效性.

2.1　青色

青色，屬木，具有升發、條達的特性，通于肝，具有養肝舒肝的效果.肝主疏泄，常食綠色食物可以調節脾胃之氣和膽的分泌、排泄.現代醫學實驗則發現,綠色對于肝臟和膽囊的刺激較強[5].并且，綠色蔬菜富含葉綠素、維生素和纖維素，對脾胃和腸道都有雙向調節作用，可以防止便秘、幫助人體排除毒素.肝主藏血，《臨證指南醫案·淋帶篇》中記載“女子以肝為先天也”，“綠色蔬菜中的葉綠素在結構上與人體血紅素極為相似,它是制造‘紅血球’的重要原料”[6],因此常食綠色蔬萊可以調節血液、津液的運行輸布，在生活中可以預防心血管疾病，改善貧血或女子月經不調等癥狀.

2.2　赤色

赤色，屬火，具有炎熱、向上的特性，通于心，具有益氣補血，補養心神的作用.心主血脈，常食紅色食物有助于維持血液的運行和心臟正常波動.據醫學實驗表明，紅色表示一種消耗體能的生理狀態,能使血壓升高,呼吸脈搏加快,腎上腺素分泌增加,它對于心臟和小腸部位的刺激較之其它臟器顯得更為強烈[7].紅色食物具有極強的抗氧化性，他們富含番茄素、丹寧酸等，可以保護細胞、具有抗炎作用，還能為人體提供蛋白質、無機鹽、維生素，增強心臟和氣血功能，美容美顏之佳品[8].在臨床上，紅糖、大棗等紅色食物也是還能常見的補養氣血的藥物，具有補血活血、改善血液循環的作用.

2.3　黃色

黃色，屬土，具有生長、化育的特性，通于脾，具有養脾健胃的功效.據醫學實驗表明，黃色對脾臟和胰腺的刺激更為強烈[5].脾為后天之本、氣血生化之源.脾可以運化水谷、水液，上輸心肺，營養全身，常食黃色蔬菜可以補氣養血、增強體質、預防疾病.黃色蔬菜中富含維生素D和維生素E，維生素D有促進鈣、磷元素吸收的作用，能壯骨強筋、有效預防骨質疏松，維生素E能減少皮膚色斑，延緩衰老，并能調節胃腸消化功能[8].黃色蔬菜中富含胡蘿卜素和維生素A，可以保護對人體上皮組織、呼吸道粘膜和腸道，減少胃炎等疾患的發生[6].

2.4　白色

白色，屬金，有清凈、收殺的特性，通于肺，具有養陰健肺的功效.肺主宣發、肅降，肺主皮毛，常食白色食物可以調節腠理肌膚，可以調節水液的腧布、運行、排泄.肺主氣，肺朝百脈，常食白色食物可以補一身之氣，調節呼吸，推動血液的運行，有強身健體的作用.大多數白色食物，其性偏平，比如牛奶、魚肉等，營養豐富，富含蛋白質，可以減輕精神壓力，幫助消除疲勞，提高新陳代謝使皮膚光滑有彈性，還可以用于病后調理.而且，白色食物大多脂肪含量相對較低，尤適合高血壓、高血脂患者食用.

2.5　黑色

黑色，屬水，具有寒冷、向下的特性，通于腎，具有保腎藏精的功效.臨床醫學表明，黑色為冷色中只冷色，對副交感神經刺激最強，腎為陰中之陰，故對腎產生的作用最強[5].腎藏精，主生長、發育、生殖.常食黑色食物可以強壯腰膝，有效預防各類疾病，如冠心病、腦中風等.而且發為腎之華，常食黑色食物也有烏發亮發，防止脫發的作用.腎主水，常食黑色食物還能促進身體的新陳代謝，有美顏亮膚，預防水腫的作用.

中醫五色飲食除了根據自身身體狀況選擇相對應的主色以外，還可以根據五行的相生相克的理論和臟與臟之間的關系，來選擇其他顏色的食物搭配食用，使飲食結構更加合理，實現飲食的多樣化.

若肝火太旺，根據五行相克的理論，可以選擇食用入肺的白色食物來抑制肝火的上炎，對平時心煩易怒的人有一定的調節作用；若肝氣不足，根據五行相生的理論，可以選擇食用入腎的黑色食物來補其不足.若心火上亢；根據五行相克的理論，可以選擇食用入腎的黑色食物以滅心火；若心氣不足；根據五行相生的理論，可以選擇食用入肝的青色食物以旺心火、以補心氣.若脾氣過旺，根據五行相克的理論，可以選擇食用入肝的青色食物以抑制脾氣太過；若脾氣不足，根據五行相生的理論，可以選擇食用入心的赤色食物以溫補脾陽，以健脾氣.若肺氣過旺，根據五行相克的理論，可以選擇入心的赤色食物以抑制過旺的肺氣；若肺氣虛弱，根據五行相生的理論，可以選擇入脾的黃色食物以補益肺氣.若腎陽不足，根據心腎相交的理論，可以選擇食用入心的赤色食物補心陽以達到溫補腎陽的目的；若腎氣不足，根據五行相生的理論，且腎主納氣、肺主出氣，可以選擇食用入肺的白色食用以補腎氣.

3　現代應用價值

從醫學的角度來看，中醫五色食養可以用于病后調理.《黃帝內經》中記載：“大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；無毒治病，十去其九；谷肉果菜，食養盡之.無使過之，傷其正也.不盡，行復如法.”（《素問·五常政大論篇》），這就強調來在治療疾病的過程中扶助正氣的重要性，特別指出來食養的作用.在現代生活中，人們在病后康復過程，可根據身體狀況選擇適當的五色食物以調養身體、幫助恢復.中醫五色食養可以改善體質，病前預防.《四友齋叢說》中記載：“美飲食.養胃氣.”“凡飲，養陽氣也；凡食，養陰氣也.天產動物，地產植物，陰陽稟質，氣味渾全，飲和食德，節適而無過……氣味相成，陰陽和調，神乃自生”[9]，飲食具有補養氣體氣血、平衡陰陽的作用，可以保護人體的胃氣以預防疾病，也可以改善人體體質，尤適合亞健康狀態的人群.我國著名健康專家洪韶光提出“五色營養學說”，現在流行的可強身健體的“五行蔬菜湯”[4].

從人文的角度來看，繼承了和發揚中醫五色食養，研究其理法和現代價值，是傳承中華民族的傳統文化，比如壯族地區的傳統風味小吃“五色糯米飯”，也是努力使中醫現代化的表現之一.另外，中醫五色食養的發展對臨床治療在思維模式上有借鑒作用，臨床上有顏色輔助療法，可以在醫院的病房、門窗、墻壁、家具、布單、人工燈等涂上不同的顏色，分別用于不同的治療目的，臨床的紅光療法也可以消炎止痛、起到活血化瘀的作用，與赤色的功能相符.

4　小結

通過對中醫五色食養理法的研究，我們認識到了其科學性和有效性.中醫五色食養不僅可以養生保健、延年益壽、美容煥顏，還可以治病防病，且其操作方便、適用范圍廣、副作用小.掌握中醫五色食養的理法原則，不僅對臨床和日常生活都有指導意義，其思維方式對養生學也有一定的啟發，而且它還有人文價值，有助于弘揚我們中華民族的傳統文化.我們應該加大對文獻的研究，并與現代科學知識和技術相結合，將中醫五色食養更加現代化，以提高全民健康飲食水平，提高人們的生命質量，滿足人們對美好生活的需要.

參考文獻：

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〔9〕何良俊.四友齋叢說[M].北京：中華書局，1997.290.