蔬菜中Vc含量的測定

張歆皓，王　瑤，王會東，桑雅麗，劉艷華，李曉春

（赤峰學院　化學化工學院，內蒙古　赤峰　024000）

1　前言

Vc又叫抗壞血酸，是一種水溶性的維生素.Vc是一種還原性的物質，具有延緩衰老、美白、淡化色斑、促進人體對碳水化合物的利用，可以預防癌癥發生[1]等作用.然而人體缺少合成Vc必需的古洛糖內酯氧化酶，故我們不能自身合成Vc，必須從食物中獲取，因此測定常見蔬菜的Vc含量十分必要.目前對于Vc的測定主要有：碘量法、熒光分光光度法、電化學法[2]、高效液相色譜法.曾有人對此做過相關研究，如庫爾班江等人用碘量法[3]測定蔬菜中Vc含量，朱屋彪等人用高效液相色譜法[4]測定蔬菜中Vc含量，王海佳用紫外分光光度法測定蔬菜中Vc含量[5]，還沒有人用碘量法、紫外分光光度法測定同種蔬菜中Vc含量，比較二者的優點、缺點，也是本文的意義所在.

2　實驗部分

2.1　標準溶液的配制

稱取 0.0001mol（0.0100g）Vc，用少量 0.5000 mol·L-1的NaCl溶液溶解，把溶液轉移到100mL容量瓶內，用0.5000mol·L-1NaCl定容至刻度線，充分搖勻，Vc的濃度為 100ug·mL,分別吸取 0.00、0.10、0.20、0.40、0.60、0.80、1.00、1.20、1.40、1.60mL100ug·mL1的抗壞血酸,于10mL比色管中，加1mLNaAc-HAc 緩沖溶液.用 0.5000mol·L-1NaCl定容至刻度線，充分搖勻，濃度分別為：0.00、1.00、2.00、4.00、6.00、8.00、10.00、12.00、14.00、16.00ug·mL-1，以0.5000 mol·L-1NaCl為參比，在265nm處，用石英比色皿測定系列Vc溶液的吸光度，以吸光度A對Vc濃度

表1　吸光度A與抗壞血酸濃度c的關系

繪制校準曲線：

圖1　Vc的校準曲線

小結：從圖1中可以得知:Vc的校準曲線的線性回歸方程為y=0.4073x+0.06555，R2=0.9984，故維生素在0-16ug·mL-1范圍內線性關系良好.

2.2　樣品處理

將蔬菜清洗干凈，稱取食用部分10.0000g置于榨汁機中，收集蔬菜汁，記錄體積，轉移到100mL容量瓶內，用0.5000mol·L-1的NaCl定容到刻度線，將溶液轉移到離心管中，4000r·min-1，離心10min，量取上清液.

2.3　樣品濃度與吸光度的關系

小結：由圖2-7給出蔬菜濃度與吸光度之間關系曲線結合表2中線性方程、相關系數可以表明黃瓜、白蘿卜、西紅柿等樣品曲線線性關系良好，采用紫外分光光度法測定黃瓜、白蘿卜、西紅柿、圣女果（紅）、圣女果（黃)、青椒中Vc的含量是可行的.

圖2　黃瓜的濃度與吸光度的關系

圖3　白蘿卜的濃度與吸光度的關系

圖4　西紅柿的濃度與吸光度的關系

圖5　圣女果（紅）的濃度與吸光度的關系

圖6　圣女果（黃)的濃度與吸光度的關系

圖7　青椒的濃度與吸光度的關系

表2　樣品的濃度與吸光度的關系曲線的相關參數

表3　紫外分光光度法測定黃瓜、白蘿卜等樣品中Vc的測定

2.4　樣品中Vc的測定

取待測樣：移取上清液2.00mL置于10mL的比色管中，加1mLNaAc-HAc緩沖溶液，以0.5000 mol·L-1的 NaCl定容至刻度線，充分搖勻，以0.5000mol·L-1的NaCl為參比，測定待測樣的吸光度，由標準曲線可得到Vc的含量mg·（100g）-1.

小結：依據100g樣品中

繪制樣品中Vc含量測定結果的柱狀圖.

圖8　樣品中Vc的含量

小結：從中圖8中我們可以得知：黃瓜中Vc含量最少，約為 6.900mg·（100g)-1；青椒中 Vc 含量最多，約為 34.82mg·（100g）-1；另外從圖中可以得出西紅柿，圣女果（紅），圣女果（黃）3種樣品中，圣女果（黃）中Vc含量最高.

3　結論

碘量法、紫外分光光度法兩種方法的測量樣品中Vc的結果均為：青椒＞圣女果（黃）＞圣女果（紅）＞白蘿卜＞西紅柿＞黃瓜；碘量法是較為傳統的一種方法，易掌握，有利于推廣，但是由于以溶液藍色退去為滴定終點，樣品顏色可能會影響測定結果，不應選用.紫外分光光度法方法簡便，快捷，靈敏度高，使用的藥品用量少，節約成本，綠環保不受顏色干擾，測定結果更加準確.

參考文獻：

〔1〕曾云翔.維生素C在新陳代謝中的生理功能[J].中國食物與營養,2005(4):52-54.

〔2〕張英,孫嚴春,向珍.伏安法測定抗壞血酸的應用研究 [J].四川理工學院學報 （自然科學版），2008，21(2):85-87.

〔3〕庫爾班江,塞麗曼，碘量法測定蔬菜中維生素測的含量[J].伊犁師范學院學報（自然科學版），2007，9（3）：1.

〔4〕朱光彪,侯勇,陳健萍.比較不同方法測定蔬菜中維生素含量[J].廣東化工,2013.

〔5〕王海佳.紫外分光光光度法研究維生素C的穩定性及蔬果和果汁中含量的測定[D].山西科技大學，2015.

〔6〕鄭京平.水果蔬菜中維生素C含量的測定——紫外分光光度法快速測定方法探討[J].光譜實驗室，2006，7（4）.

〔7〕馮錫蘭,羅立文,李汝奕，等.硫代硫酸鈉溶液標定實驗的改進[J].廣東化工,2013（11）：216.

〔8〕華中師范大學,東北師范大學,陜西師范大學,北京師范大學.分析化學實驗[M].北京：高等教育出版社，2014.83-84.

〔9〕華中師范大學,東北師范大學,陜西師范大學,北京師范大學.分析化學實驗[M].北京：高等教育出版社，2014.213-214.