淺論縣級基層食品檢驗機構的建設

常曉途 曾習文 楊滔 張繼紅 張麗

摘 要：基層食品檢驗機構的建設是一項專業性強、綜合度高、細致繁復的系統工程，如何利用好有限的資源建成軟硬件都符合區域食品安全檢驗需求的檢驗機構，是許多基層建設者和決策者所關心的問題。本文以長沙縣食品安全檢測中心的建設情況為例，探討基層檢驗機構建設過程應注意的共性問題，以期為類似項目的順利實施提供一定的參考。

關鍵詞：食品安全 食品檢驗 實驗室建設

食品檢驗機構的建設是一項專業性強、綜合性高、細致繁復的工作，在專業上涉及食品化學、物理學、微生物學等多個學科；在功能建設上涉及給排水、通風、弱電、強電、廢氣廢液處理等多種工藝技術，建設單位需要以相關法律法規、建設規范作為背景知識，需要嚴密的前期調研作為建設基礎[ 1 ]。本文以長沙縣食品安全檢測中心建設情況為例，探討其建設的過程，提出基層檢驗機構建設應注意的問題，為類似項目的成功實施提供參考范例。

長沙縣食品安全檢測中心于2012年成立，歷經兩年時間完成了實驗大樓改建、設備招標、人員招聘、管理體系建立、食檢機構資質認定等工作，獲得了一定的經驗，有一定的推廣價值。

1 建設情況

1.1改建前大樓情況

長沙縣檢測中心實驗樓改建項目定于原長沙縣質監局辦公大樓所在地，主樓共6層，單層面積350m2，開間3.6m，有行政辦公用房40間，實驗用房15間，其中實驗室面積 5 0 0 m2（含微生物實驗室90m2）。此樓優點是房間數多，面積適中（單間19.4m2），分區容易；缺點是單走廊單側房間，不緊湊，大開間少，層高不理想，磚混結構。基層食檢機構實驗大樓改建的情況很普遍，其建設經驗具有推廣意義。

1.2 改建平面圖確定

實驗室平面布局是實驗室設計的基礎。食品檢驗機構的常見功能用房見表1[ 2 ]，檢測中心遵循有利于有毒有害氣體的擴散與稀釋、有利于工程管網設置的原則，且充分考慮功能區的布局，合理組織人流、物流[ 3 ]，最終確定建設實驗室功能用房38間，實驗區域1500m2。改建后的實驗樓可滿足食品感官檢驗、食品理化檢驗、食品微生物檢驗三大塊常見食品安全檢驗參數場地要求。

1.3 建設內容

1.3.1 強電線路改造工程

每層樓單獨從配電間牽電纜線到各樓層配電箱，消除了樓層之間用電的相互影響。實驗室內電力線路分別采用4～10mm2國標銅線以滿足儀器設備的最大使用功率。實驗區域內每個獨立功能區單獨設有控制開關箱，不同用途的電路分別用漏電保護開關控制。大功率儀器設備直接通過空氣開關控制，有特殊需要的儀器設備可配備不間斷電源。插座根據使用儀器設備的需求預留不同電流強度。

1.3.2 給排水工程

實驗室內全部鋪設耐酸堿腐蝕的PVC水管，每個龍頭配有一個角閥，實現出水單獨控制；前處理實驗室配備熱水管路，由空氣能熱水器集中供應。

1.3.3 氣路工程

采取單獨供氣方式，需要用氣的房間配備帶有漏氣檢測報警系統的氣瓶柜，用氣量大的ICP-MS通過管道并聯的方式進行供氣。

1.3.4 暖通工程

配備空調和除濕機來滿足實驗室的溫濕度要求，部分功率大、散熱多的儀器房配備大功率空調。每層樓的前處理室均設有通風櫥，儀器室安裝了排風扇和排風罩。為保證排風效果，前處理室的風管直徑達到600mm，功率達11kw；儀器室風管直徑為400mm，功率為4kw。

1.3.5 安全防護措施

安防設施：在實驗區域和非實驗區域間安裝了門禁系統；大樓院子和實驗室每層走廊兩側均安裝有攝像頭，可全程錄像監控。實驗樓每層均安裝緊急噴淋裝置和洗眼器。

環保措施：實驗室廢水均由排水管道直接連通至一樓廢水處理裝置，經處理后再排至城市下水道。有機廢氣通過通風管道運輸至箱體活性炭，進行集中吸附處理后再進行排放；無機酸廢氣則先通過風機排至噴淋塔進行噴灑溶解處理后排至污水處理裝置。

1.4 信息化建設

中心引入行業內得到一定認可的成都青之實驗室管理軟件，以期實現檢驗業務工作流程的自動化管理，同時實現標準管理、標物管理、統計查詢等工作的智能化、信息化[4]。

1.5 儀器設備

綜合常見食品安全指標項目和縣域特色檢驗項目，從元素檢測、食品添加劑（物）檢測、農（獸）藥殘留檢測、微生物檢測4個方面對儀器設備進行考察（見表2[ 5 - 6 ]）。由表可知，GC、LC和GC-MS-MS用途非常廣泛，可進行多個項目的檢測。中心在配齊表中所有儀器設備的基礎上，配備各類檢測項目所需的輔助儀器設備，至2017年初共配有各類大小型設儀器備160余臺/套，原值達到1600余萬元。

1.6 人員

近年來，我國對食品檢驗人員的綜合素質要求越來越高，對于關鍵崗位人員，在專業、職稱、工作年限等方面都有著相應的具體規定[ 7 ]。中心先后分4批面向社會招聘了19名專業技術人員，對其專業、工作年限進行了嚴格限定，做到所招人員與招聘崗位專業匹配，具備一定檢測技術。

2 建設食品檢驗機構需要注意的問題

2.1 頂層設計

實驗室的定位和規劃是實驗室建設的基礎和靈魂，建設單位需要做大量前期調研工作，明晰自身的需求和未來的發展方向，廣泛地考察相關單位已建成的實驗室，學習其經驗和教訓。平面布局設計盡可能地詳細考慮工作和發展的需求，合理配置空間，考慮人員流動與物品流動的方向，盡量優化整合。例如，為了避免實驗人員頻繁跑動，前處理室應該和儀器室在同一樓層；生物安全室應合理布局潔凈區、半潔凈區、污染區，以避免交叉污染。

2.2實驗場地

實驗室宜選址于遠離生活區、周圍無阻擋、通風良好、南北通透的區域，實驗室建設的樓層不宜過多，以避免風管、水電布置帶來的不利影響；房屋最好采用框架結構、單走廊雙側房間的布局，使房屋布局緊湊、使用面積大；實驗室層高要高，以4米以上為佳，微生物實驗室層高最好能達到4.5米以上，方便凈化空調的安裝以及后續維修維護[ 3 ]。有條件新建實驗大樓的機構，土建階段就應考慮到實驗室的設計 [ 8 ]。

2.3電、水、氣、通風[ 9 ]

電路設計時，要充分考慮各種儀器設備的功率配置，計算出各樓層、各個房間的總功率，合理設計出各樓層的電路圖；要考慮實驗室幾年的發展規劃，充分考慮配電系統的預留及電路維護等問題。有條件的實驗室，可集中設置不間斷電源室，對精密儀器設備安全、數據安全進行有效防護。

給、排水管路設計時，各樓層應單獨配置總閥，實驗室每個水龍頭也應配置角閥，實現水路單獨控制，避免局部水路故障時造成的相互影響。用水實驗室應盡量安排到各樓層的同一側，盡量避免在此類實驗室樓下安排儀器分析實驗室，造成不必要的漏水風險，損壞精密儀器。

氣路設計時，大型實驗室可考慮集中供氣，但要特別注意易燃易爆氣體的安全問題，小型實驗室可考慮通過放置氣瓶柜來實現房間的單獨供氣。

檢驗機構應根據各樓層通風設備的分布情況進行通風系統統一規劃，盡量采取樓層設備排氣支路并入多個平行主管道的平衡排氣方式，以最大限度地減少管道尺寸。建設單位應充分考慮通風柜用途的不同，微波消解或濕法消化的通風設備應單獨使用一組耐酸堿風管，配備防腐風機及廢氣噴淋吸收裝置，放置前處理設備的通風柜應設計成桌上整體型通風柜。

2.4 儀器設備

儀器設備的配置應與檢驗機構的檢驗能力相匹配。要對實驗室開展的檢驗項目進行預估，根據擬開展檢驗項目所用的檢驗方法確定儀器設備的相應配置。即便儀器設備沒有到位，在實驗場地平面設計之初，也要考慮儀器設備的擺放、用電、用氣[ 1 0 ]。

2.5 人員

檢驗人員應熟悉整個機構的管理體系，理解、執行、改進本機構的管理體系。所有人員需承擔實驗室管理中的關鍵技術崗位，負責試劑管理、標物管理、樣品管理、采購管理等輔助工作。在人員分配上要做到合理分工，技術、質管齊頭并進，要通過大量的培訓來強化技術人員的技術能力和管理能力，實現檢驗機構的共治局面。

3 結語

食品檢驗機構建設是一個復雜繁復的過程，實驗室平面設計是機構建設中重要的一環，關系著機構的發展。建設之初，建設單位就要進行詳細的論證，充分考慮實驗室的功能與布局，反復預演。使用者在建設中途的一個小小改動，就會涉及到一系列設計圖紙的變更及施工改變，造成巨大的浪費。各項工程（水、電、氣、通風等）的細節也決定了實驗室功能完備與否，是否能夠順利開展食品檢驗。儀器的選擇、人員的配備也是機構建設中不可或缺的重要組成部分。作為新建食檢機構，建設單位應該有計劃、有針對性地做好前期工作，在場地、設備、人員三方面做足功課，積極主動地參與設計工作，合理制定建設總體規劃，按規劃完成建設工作。

參考文獻：

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