高職食品生物技術專業現代學徒制小班授課模式的探索與實踐
——以長春職業技術學院為例

劉 洋

（長春職業技術學院 食品生物技術學院，長春 130033）

隨著社會經濟和現代職業教育發展的需要，我國對現代學徒制進行了不同形式的探索與實踐。然而，我國現代學徒制人才培養遭遇發展瓶頸，即高職院校培養的學生與企業的學徒培養規格不一致，出現學校教育與企業教育交替過程中“學生與學徒”雙身份學習方式及“教師與師傅”雙導師教學方式的不一致性，從而難實現學校教育與企業教育完美交替對接[1-2]。長春職業技術學院食品生物技術專業于2013年開展現代學徒制試點工作，探索建立具有食品類專業特色的現代學徒制人才培養模式。該專業發酵食品生產類課程的實訓教學設備均屬于大型設備，難以實現人手一臺設備操作，如果集中大班授課，學生親自實踐體驗的機會甚少，大部分學生只能觀摩，與企業崗位實踐課程的要求存在較大差異。因此，為提高學生的學習效率，長春職業技術學院食品生物技術專業積極開展教學方法的改革，即由“大班授課”模式向“小班授課”模式的轉化，在教學組織形式、教學方法、教學內容、教學空間、考核評價等方面靈活調整，注重各教學環節的緊密聯系，授課過程主要以學生自主探究為主，關注學生學的過程，提高學生觀察、思考、交流、合作的能力，全面提高現代學徒制學生的綜合素質，實現校企互通、互融。

一、食品生物技術專業現代學徒制開展小班授課模式的必要性

1.學生基礎參差不齊，教學標準難統一

由于食品生物發酵類企業生產車間工作強度大，工作時間長，企業招工來源主要集中于轉移城鎮的農村勞動力或中職畢業生，學歷層次及技術水平較低，導致企業用工具有不穩定性，迫切需要改革招工制度，讓新員工有學歷提高與技術提升的機會，使其感恩企業，從而建立一支穩定的用工隊伍。學院食品生物技術專業現代學徒制的生源既有應屆高中畢業生，又有中職畢業生或同等學歷企業職工，學生基礎參差不齊，合班授課有諸多弊端：一方面使教師不好把握教學標準；另一方面理論基礎較差的企業職工和中職學生課堂接受能力差，從而產生自卑、厭學的心理。

2.有助于“學生與學徒”雙身份的轉換

現代學徒制教學模式大多采取“學校課程+企業課程”交替式教學，在教學過程中會出現“學生與學徒”雙身份的交替轉換。企業課程采取“一師多徒（7～8人）”輪崗式教學模式，企業的班級形式符合小班特點，學徒與師傅之間關系緊密，學徒與師傅情感交流更方便，技術問題能及時有效溝通。據調查，學生更易于接受企業師傅的指導，學生在企業的學習效果更好一些[3-4]。因此，為方便學生學徒身份的轉換，高職院校教學應模擬企業真實工作場景，建立小班授課模式，從而實現“學生與學徒”“教師與師傅”雙身份的融合。

二、食品生物技術專業現代學徒制小班授課模式的構建

1.靈活的教學方法激發學生學習興趣

學校課程教學是培養學徒制學生學習興趣的關鍵階段，為了方便教學，教師會將一個小班分成若干個小組，靈活運用理論講授、任務驅動、小組討論、案例教學、角色扮演等教學方法。如采用任務驅動教學方法，學生以參與、體驗、互動、交流、合作的學習方式，充分發揮自身的認知能力，在實踐中感知、認識、運用專業知識，在工作中學習，在實踐中學習。教師給每個小組分配不同的工作任務，工作能力強的小組任務稍重，每個小組由組長監督組員完成任務，教師進行巡回指導，任務結束后學生通過個人展示、小組展示、小組競賽等形式模擬工作環境，活躍課堂氣氛，充分調動學生的學習積極性。任務驅動教學方法既實現了學生對專業知識的應用，又培養了學生的自主學習能力與團隊協作能力，激發了學生的學習熱情，使學生的學習態度更加端正，團隊合作意識和責任心增強，崗位職業能力提升。采用小組討論教學方法，教師結合學生特點在不同小組設置相同或不同的問題，讓學生帶著問題閱讀引導材料，使問題在小組內自行得到解決，然后由一名語言表達能力強的學生代表本組對討論結果進行陳述，其他組對討論結果的準確度進行點評或提出不同觀點，最后由教師集中點評并給出準確答案。小組討論教學方法不僅提高了學生思維活躍度和語言表達及溝通能力，在小組討論過程中還能以成績較好的學生帶動較差的學生學習。

2.教學內容的調整增強學生學習效果

在小班教學過程中，教師根據學生的掌握速度和能力適當增加或減少任務量。對于基礎好的學生，要求他們不僅要全面掌握教材中的基礎知識內容，而且要加量掌握補充拓展知識，不僅要掌握書面知識，更要注重培養解決實際問題的能力；對于基礎中等的學生，要求他們掌握教材的主要內容和重點知識，并能熟練運用補充拓展知識的大部分內容；對于基礎弱的學生，要求他們掌握部分教材的基本內容，在補充內容上教師應更加注重實用性和針對性。針對不同基礎的學生，教學內容適當調整，有利于加強學生學習效果，提高學生學習效率，做到學以致用。

3.信息化教學手段對教學起積極促進作用

借助最新的課程網絡平臺完成課上教學互動。課余時間，學生可通過課程網絡平臺獲取更多的知識與信息，擴大知識面，為崗位知識需求提供充足的準備。課上，教師提出問題，學生可及時上網查閱有關知識點，提出思考性問題，拓展專業知識范圍。此外，遠程技術支持教學系統的應用，包括遠程視頻教學系統、遠程討論系統、遠程作業批改系統等，對現代學徒制的應用具有極大的促進作用。系統平臺中記錄每位學生每日學習情況、每周學習心得、每次作業完成情況，學校教師、企業師傅通過后臺統計即可了解學生學習情況。

4.多方參與的評價體系可充分掌握學生學習情況

學校及企業根據授課內容確立不同的考核方法及評價手段，并制定考核評價表，教師（師傅）、組長（經理）、學生（員工）三方通過考核評分要點參與評價，從三個不同側面全面掌握學生的專業知識學習情況、技能水平等。學校、企業雙主體評價體系如圖1所示。

圖1 學校、企業雙主體評價體系

三、食品生物技術專業現代學徒制小班授課模式的具體實施

1.教學組織

通過“工學雙交替”（即企業與學校交替）現代學徒制教學模式，實施專業人才培養。第一、二、五學期，學生在學校進行學校課程的學習，在開學初教師會對學生進行學習能力及學習基礎測試，根據測試結果將原來的大班分成三個不同層次的小班，每個小班大約由8～10人組成，采用任務驅動、小組討論、角色扮演等教學方法，以項目為載體，真實還原企業工作場景，引導學生提前進入職場。第三、四、六學期，學生在企業進行企業課程的學習，鞏固與提高及拓展學生在學校所掌握的專業知識與生產基本技能，企業課程包含多個崗位定期輪崗，學生與企業生產一線師傅結成“師徒”關系，每位師傅帶學徒7～8人，在授課過程中主要以學生自主探究為主，關注學生學的過程，逐步提高學徒觀察、思考、交流、合作的能力。小班授課教學人數與企業崗位教學人數相同，其教學組織形式與企業課程高度吻合，有利于“學生與學徒”雙身份轉換。

2.對同一教學內容設定不同的教學標準

學校課程任務是完成專業基礎知識學習及專業單項技能與職業拓展能力訓練，強化、提高職業綜合能力，完成國家職業資格考證訓練與考核工作，獲取相關國家職業資格證書。學校課程教學內容的選取要適用于食品行業職業能力需求，著重培養學生的社會能力，并符合教學規律。教師對同一教學內容設定三個不同的教學標準，以保持相同的教學進程。企業課程主要內容是企業核心崗位工作技能訓練，主要采取輪崗教學，每個崗位工作技能不同，技能訓練時間為1～2個月，每天崗位工作任務結束階段，師傅會抽出5～10min時間對當天的工作任務進行考核，不合格者利用其他時間找其他同學輔導，直至任務考核合格為止。對相同教學內容采取不同教學標準和不同的教學手段，可使不同層次、不同批次崗位學生均得到良好的教學收益，極大地提高學生學習效率。

3.選擇圓桌式教學空間，充分利用多媒體設備

圓桌式教學是學校課程小班授課教學空間的最好選擇。一個小組成員圍成一個圓桌，方便組員內部之間溝通、討論、交流。在小班教室內應配備多媒體設備、視頻播放器，人均一臺聯網電腦。此外，現代學徒制試點企業離學校相對較遠，無論是學生從企業回到學校學習，還是教師到企業現場教學，都會帶來更高的時間成本和人力成本。為此，學院給食品生物技術專業提供了遠程技術支持教學系統，學生可通過遠程視頻觀看企業現場操作，企業學徒可通過教學視頻學習理論基礎及基本操作，解決遠距離溝通、交流、學習的不足。

4.制訂學校、企業雙主體考核評價標準

校企師資團隊共同制訂適合現代學徒制小班授課模式的雙主體考核評價標準，學校課程考核主要以考試為主，考查為輔；企業課程考核以考查為主。具體考核形式依據授課內容的不同，可采取過程考核、卷面考核、成果考核和小班競賽等考核方法。其中過程考核評價細則見表1。

表1 過程考核評價細則

四、現代學徒制小班授課模式的反思

現代學徒制學生相較于普通高職學生，學生與企業對接更加緊密，學生在入學時就與企業簽訂了就業協議，意味著學生畢業后將直接進入企業就職。因此，現代學徒制小班授課模式對教師和學生的要求更高，只有與時俱進、提高素質、完善自我，才能跟上企業的新思想、新技術、新發展。

1.教師要提升責任感，增強教學針對性

在今天這個信息大爆炸的時代，作為一名教育工作者，只有加緊“充電”，不斷更新知識，才不至于被時代所淘汰。如學校課程采用任務驅動教學方法，所有任務應緊貼企業工作實際，同時要有一定前瞻性的工作任務量，保證學生能有一定的可持續發展能力。教師要求學生盡量采用企業先進的技術及設備完成任務，并引導學生進行小組內角色扮演，完全模擬企業工作流程進行操作，培養學生的職業意識、職業習慣。這就要求教師對企業的各崗位、職位的工作任務有一定程度的了解，對企業的先進技術及設備型號及時進行跟蹤。教師只有對學生有充分了解，才能采取有針對性的教學策略，給學生多一些自主思考的機會，多一些表現的機會，多一份創造的信心，多一些成功的體驗。如采用小組討論教學方法，問題設置強調開放性，培養學生發散思維，在討論“食品添加劑對人體的危害”時，通過學生的發散性思考解答，教師一方面可了解學生對添加劑的認識，另一方面也可考查學生的總結歸納能力。教師布置課后作業要求學生結合課堂的相關知識自主設計開放性實驗，讓學生根據自己的設計開展實驗過程，以達到提高學生求知欲和創新性的教學目的，培養學生可持續發展能力[5]。此外，小班授課教學環境相對寬松，教師面臨復雜教學情境要具備一定的隨機應變能力。這就要求教師不斷提升教學實踐水平，不斷在前進中反思，專心課堂研究，多閱讀有關心理學、教育學方面的書籍[6]。

2.學生要有主動性，全面提升專業能力

小班授課給學生創造了更加自由的教學情景，設置開放性問題進行討論，需要學生用自己的語言表達出來。這就要求學生善于動腦思考問題，主動爭取表現的機會，提高自信心，提升語言表達和溝通能力，敢想、敢做、敢說、敢爭鳴，同時要求學生視野更寬廣、知識面更豐富，而且要具備一定的查閱文獻及信息處理能力，在面對開放性問題時有自己獨到的見解。在任務驅動及角色扮演中，每位學生都有機會體驗不同的職業角色。這就要求學生具備一定的組織能力、協調能力，有豐富的知識結構，才能勝任不同的崗位工作，達到預期的學習效果。

[參 考 文 獻]

[1]趙鵬飛.現代學徒制人才培養的實踐與認識[J].中國職業技術教育，2014（21）：150-154.

[2]伍有才.高職視角下構建現代學徒制教學質量保障機制的探究[J].南方職業教育學刊，2016（4）：65-69.

[3]葛春艷. “現代學徒制”人才培養模式研究[J].經濟研究導刊，2016（6）：101-102.

[4]伍百軍，郭盛暉.現代學徒制對我國高職教育人才培養模式的啟示[J].南方職業教育學刊，2014（3）：1-6.

[5]王志凡.構建特色職業教育現代學徒制人才培養模式[J].教育教學論壇，2016（14）：198-199.

[6]周萍，謝肖力.高職院校環境教育教學體系的構建與實踐[J].溫州職業技術學院學報，2013（3）：43-46.