基于社會服務的項目教學法的研究與實踐

任國平　張倩　楊冬梅　茹巧美

【摘 要】為了進一步發展項目教學法，以食品安全與質量控制課程教學為實例進行研究，驗證基于社會服務的項目教學法的有效性，結果探索出有效的項目選擇、設計、實施以及評估的方案。結論：基于社會服務的項目教學法以社會服務為依托進行項目化教學，讓學生參與社會服務，實現以課堂項目教學法為主轉向以社會服務為載體的課內外結合；教學中的形成性評價，突出課業實效性，提高學生自學能力和創新能力；同時推動校企合作的深化。

【關鍵詞】項目教學法；社會服務；校企合作；食品安全

中圖分類號： G642.0 文獻標識碼： A 文章編號： 2095-2457（2018）04-0031-003

Research and Practice of Project Teaching Method Based on Social Service

REN Guo-ping ZHANG Qian YANG Dong-mei RU Qiao-mei

（Hangzhou Wanxiang Vocational and Technical College，Hangzhou Zhejiang 310023，China）

【Abstract】In order to develop the project teaching method，this paper studies the teaching of food safety and quality control courses to verify the effectiveness of the project teaching method based on social services.Results the effective project selection，project design，project implementation and project evaluation are explored.Conclusion：based on the social service of project teaching method based on social services by project teaching，let the students to participate in social services，the implementation of the classroom project teaching method is to transform into the teaching method based on social services；The formative evaluation of teaching，it highlights the effectiveness of the study，and improves students' self-learning ability and innovation ability；At the same time，it will also promote the deepening of cooperation between school and enterprise.

【Key words】project teaching method；Social services；Cooperation between school and enterprise；Food safety

我國的成人教育為加快我國工業化進程提供了重要的人力資源，為加快發展先進制造業、現代服務業和現代農業作出了積極貢獻。提高質量為核心，深化教育教學改革是成人教育的當前任務。項目教學法是現階段比較普及的教學法，但是將社會服務和項目教學法融合在一起的教學法未見報道。這里就是選擇了食品安全與質量控制的教學為例展開基于社會服務的項目教學法法的研究。

1 項目教學法的內涵、理論依據、發展現狀及特點

1.1 項目教學法的內涵

最早在教育學中應用“項目教學法”一詞的是1918年美國學者基爾帕特里克（Kilpatriek），他給出的定義：“在社會環境中發生的、全身心的、有計劃的行動?！盵1]德國引進該教學法后，聯邦職教所自主創新，主要應用于職業教育領域，成為典型的行動導向教學方法。[2]

項目教學法是一種在專業教學中將普適功能教育目標，如方法能力、合作交往能力、獨立自主能力、責任意識等突出表現出來的教學方式，其實施一種基于完整人格發展的學習方式，使學習者獲得職業工作所需的職業行動能力，并使其在社會生活上成為成熟的社會成員。[3]

1.2 項目教學法的理論依據

項目教學法理論依據來源于建構主義學習理論、群體學習理論和多元智力理論等。[3]建構主義學習理論把學習看成是學生根據自身的經驗背景構建知識體系，強調學習者的主動性，關注的是學生積極地從事實踐的活動，而不是被動地接受傳授的知識。群體學習理論認為，學習過程中的個體并不是孤立的。在群體的環境中，人們相互學習，相互影響，提高學習效率。多元智力理論強調每個人都有不同的智力類型和智力優勢。學生通過運用自身的智力優勢來完成一個學習項目，創造性地解決問題。[4]

1.3 項目教學法的發展現狀及特點

項目教學法在當今教育界十分流行，其突出特點表現在：在真實的環境中通過行動來獲得典型的實際經驗；學習者自己制訂計劃并在執行過程中被賦予意義，學習過程的自我控制和自我組織幫助其開發獨立的工作能力；用項目主題所包容的跨學科的綜合內容來達到教學的完整性，這在單個學科的學習中無法實現；緊密的社會關聯性賦予學習者更高責任感，培養了學習者的市場意識、團隊精神以及人際關系能力。[5]

2 基于社會服務的項目教學法的特點

基于社會服務的項目教學法是項目教學法的深化，也是校企合作的深化，具有一般項目教學法的內涵和特點，同時在專業教學中使學習者直接獲得職業工作所需的職業行動能力，并使其在社會生活上成為成熟的社會成員，其特點體現在教學設計原則、項目實施、項目評價幾個方面。

2.1 教學設計原則

基于社會服務的項目教學法的教學設計遵守以下幾個原則：1）以學生為主體。在教學過程中，充分考慮發揮學生的主動性以及創新精神。2）以項目選取為關鍵。項目的選取要以教學的內容為依據，以校企合作的社會服務項目為依托，既要包含基本的教學知識點，又能解決企業中的實際問題，還能調動學生解決問題的學習積極性。3）在真實的企業情景中學習。學生所學習的內容就在現實的情景中，學生需要通過知識點來解決現實問題，讓學生有多種機會在不同的現實情景運用所學知識。4）以實效做評價。做到定量評價和定性評價、個人評價和小組評價、自我評價和他人評價之間的有效結合，最關鍵的是以項目的實際結果或效果由企業進行評價。

2.2 項目實施過程

基于社會服務的項目教學法的項目實施過程包括：1）設計與選取項目：教師先與企業進行溝通，分析教學內容，確定項目任務，并確定項目教學的步驟和程序。2）項目計劃制訂：根據企業的不同項目的性質特點，引導學生建立合作小組。由學生立項選題，確定分工，編制項目計劃。3）項目實施：由學生按照已確立的項目計劃進行工作，并于企業保持溝通。

2.3 評估方法

先由學生對自己的工作進行自我評估，再由組員、組間進行評分，最后由企業根據項目的結果或實施的效果對項目進行評價。同時，師生共同討論、總結反思項目實施過程的得與失。

3 基于社會服務的項目教學法在食品安全與質量控制課程中的實踐

3.1 設計與選取項目

教學項目的設計與選取應符合以下特征：1）實踐性，項目的選取應符合當前行業的實際，符合市場需求，引進真實項目，不主觀臆造脫離實際的策劃與設計。2）啟發性。項目的選擇應具有較強的啟發性，蘊涵一定深度的問題，能啟發思考；問題越能誘人深入，越能留下較多的思維空間，教學效果就越好。3）典型性，所選項目要能反映同類事物的一般特性，起到舉一反三、觸類旁通的作用。4）目的性。項目選取要適應教學的目的與要求，要能提高學生分析問題和解決問題的能力，最好在項目結束時能有一個可見產品。[6]基于社會服務的教學項目的設計與選取，除了上面這些特征，還應該有：1）應用性，選擇的項目是對企業有幫助，是企業愿意接受的項目；2）可解決性，這些項目的難度是學生有能力完成的。

在食品安全與質量控制課程教學中，先根據教學內容、教學目標，在考慮學生現有知識水平和能力的基礎上，結合校區合作企業的需求和生產實際，按照項目設計與選取應符合的6個特征，篩選出所8個各項目小組的學習研究“項目”，包括：1）食品企業的合規性評價，2）體系文件的編制，3）體系的內部審核，4）GMP的建立與實施狀況評價，5）SSOP的建立與實施狀況評價，6）HACCP計劃書的編制，7）供方的第三方評價，8）年度的管理評審。這8個項目都具備項目設計與選取應符合的6個特征，特別是具備應用性和可解決性兩個能夠進行社會服務的最關鍵特征。

3.2 課前準備及項目計劃制訂

課前準備，一方面是教師的課前項目準備。主要針對項目教學的目標和要求，搜集相關資料，與企業進行充分的溝通，分析預測可能出現的問題，對如何組織教學進行過程設計，做好各種應急預案。因為這些項目的“應用性”和“可解決性”兩個關鍵特征，教師在項目準備時應注意：1）給學生準備的理論知識以夠用和實用為原則；2）加強與校企合作企業之間的溝通與協調；3）教師自我貯備的知識和技能要與實踐緊密結合，善于發現和總結最新發展動態和流行技術。另一方面是學生的準備，大量獲取信息和實踐調查是核心。學生充分利用學過的知識，借助于網絡、多媒體、學校圖書館等多條途徑，查閱資料和搜集信息，了解食品安全與質量控制的知識和技能，對有關問題進行思考分析，找出對策，撰寫調查分析報告。為《項目計劃書》的制訂做好準備。

在教師的引導下，按照食品生產企業的管理模式，每個項目小組（6人左右）設項目經理1名，對項目運行全程負責。對選取的教學項目，項目經理負責制訂《項目計劃書》，然后各小組成員進行討論?！俄椖坑媱潟钒凑枕椖咳蝿找螅鞔_每名小組成員的崗位職責，每項任務完成的時間節點以及完成標準，通過任務驅動法保證項目平穩有序運行直至最終完成。

3.3 組織項目實施

項目實施就是對所選取的教學項目實際運行過程。這一過程指導思想是：“以學生為主體，以企業項目為引領，以教師為主導”。強調在企業真實項目中，學生自主學習，自主踐行，自主操作，充分發掘學生的創造潛能。通過實際操作演練，培養包括關鍵能力在內的綜合職業能力，實現與企業的崗位目標職責和任務要求直接接軌。

結合“體系內部審核”教學項目的實施，具體體現在：學習任務1——編制審核計劃。在老師事先與企業的溝通確認下，各項目組分配到企業不同部門進行審核。項目經理聯系企業對應的部門負責人，確認該部門職責和可以現場審核的具體日期，小組成員討論分配相應需要審核的標準條款，形成該部門的《審核計劃》。當全班歸總在一起，就是一次企業全面的體系審核。

學習任務2——食品生產企業現場審核。各項目組按照《審核計劃》，召開首次會議，接著運用詢問溝通、查閱資料、觀看現場等方法，對企業的現場進行審核，填寫《現場審核記錄表》，形成審核發現。經過內審組的內部會議決定需開具的不符合項，并形成審核結論。最后召開末次會議，宣布審核結論。

學習任務3——撰寫內審報告。項目組根據審核依據，審核記錄，審核發現，不符合項報告，編寫《內部審核報告》。審核計劃、審核報告、不符合項報告是本項目的最終產品，需要提交給企業，并由企業根據這三份材料對企業能夠提供的有用信息的多少進行評價。同時，這三份材料也是企業真實的體系運行記錄，可以提供給第三方認證機構審核使用。這也是基于社會服務的項目教學法最核心的地方，教、學、做和社會服務融為一體。

學習任務4——整改跟蹤。這是針對上一次內部審核發現的問題，公司是否采取了有效措施的跟蹤驗證。雖然不是本次項目的內容，但是通常是內部審核不可缺少的組成部分。各項目組根據上次的不符合項報告和整改措施，通過詢問溝通、查閱資料、觀看現場等方法驗證措施是否已經落實并且有效。

在項目實施過程中，各小組要定期進行小結、匯報，對所遇到的問題進行交流、討論，并找出解決方法。項目的成果包括企業的合規性評價報告、體系文件匯編、內部審核報告、GMP實施評價報告、SSOP實施評價報告、HACCP計劃書、供方的第三方評價報告和年度管理評審報告。這些成果均可為企業所用，里面每一個成果都可以成為獨立的社會服務項目。

3.4 評估方法

評估是項目教學法的重要環節，通過評估教師可以發現學生操作存在的問題，這有利于教師在教學中及時發現問題并提出解決的方法，引導學生學習他人的長處以改進和提高自己的技能，使學生的各種能力在評估中得到提高。

評估方法的過程依次為項目報告、多媒體演示、實物展示、討論和經驗交流、教師和專家點評、改進及優化對學生的學習評估主要采用過程性考核，并遵循下列原則：1）8個項目逐次進行考評，每個項目都分為個人成績和小組成績；2）小組成績考評的依據是項目組編寫的文件、記錄表單等書面材料；3）個人成績考評依據是在項目實踐過程中的個人表現，包括團隊合作、責任心和主動性等綜合職業素養；4）評價方式有學生自評、組內互評、組間互評、老師評價和企業評價；其中以企業評價占比最重；5）評價的標準和要求事先公示給學生。

4 基于社會服務的項目教學法在食品安全于質量控制課程教學實踐中的問題探討

基于社會服務的項目教學法在教學活動過程靈活性非常強，教學效果非常明顯，但是如果要推廣，以下問題需要認真地研究并加以解決。

4.1 師資隊伍還不能完全滿足基于社會服務的項目教學法需要

師資隊伍還不能完全滿足基于社會服務的項目教學法需要，主要表現在兩點：一是專業教師缺少企業工作經驗，實踐動手能力不強，現場指導能力欠缺，也難以解決企業中的實際問題，無法提供有效的社會服務。二是缺少管理經驗，針對工作過程的管理水平不夠高，對項目教學法課堂掌控能力和經驗不足，教學效果大打折扣。對此，真正的雙師建設將會是有效的解決途徑。

4.2 實用的項目化教材不足

基于社會服務的項目教學法，提供給學生的項目化教材，內容必須緊跟行業的形勢，必須來源于企業，要能有解決實際問題的方案策略。這樣才能讓學生掌握足夠的實用的知識和技能，才有可能完成社會服務的工作。目前國內現有的食品安全與質量控制的教材無法滿足這個要求，急需開發實用的項目化教材。

4.3 需要加大校企合作，強化資源建設

基于社會服務的項目教學法，畢竟還是一項教學活動，不是純粹的社會服務，也需要企業的配合，因此這個教學活動能夠開展的通常是校企合作單位。不斷開發新的校企合作單位，關鍵是一定開發設計出適合學生邊學邊做的，企業也愿意接受的社會服務項目。這樣才有可能完成以社會服務為依托的教學過程。同時，這個項目教學法過程并不全是在企業進行，還需要學校的實訓資源支持，優化配置現有實訓資源，擴大增量優化功能、合理布局、根據不同項目要求建造全仿真車間、一體化教室、工作室、設計室等也是非常必要的[7]。

5 結論

現代教育中的項目教學法是一種基本的教學方法，社會服務也是高校的基本職能，以社會服務為依托，進行項目教學法，讓學生也參與到社會服務中來，這可以真正實現“做中學”與“學中做”，可以實現以課堂項目教學法為主轉向為以社會服務為載體的課內外結合；課堂不再是灌輸知識的地方，而是知識、技能和素質的提升場所；教學過程中的形成性評價，突出課業的實效性，提高學生自主學習能力、實踐能力和創新能力。既解決了學生的實踐，提高了學生的能力，也解決了企業的部分實際問題；可以推動校企合作的深化。

【參考文獻】

[1]FREY K.Die Projektmethode[M].Weinheim，Basel：Behz-Verlag，2002：65.

[2]張蘭芳.基于“項目教學法”的計算機基礎教學及其評價[J].西南師范大學學報（自然科學版），2012，37（06）：245-248.

[3]譚永平，何宏華.項目教學法模式的基本特征及其實施策略[J].中國職業技術教育，2014，（23）：49-52.

[4]李惠瑩.項目教學法的設計與應用研究[D].沈陽師范大學，2014.

[5]徐朔.項目教學法的內涵、教育追求和教學特征[J].職業技術教育，2008（28）：5-7.

[6]徐肇杰.任務驅動教學法與項目教學法之比較[J].教育與職業，2008，（11）：36-37.

[7]李俊.項目教學法實施中存在的問題與對策[J].信息化建設，2015，（08）：234.