生炒排骨

文怡

做法

1.排骨洗凈剁成一口大小的塊，加入黃酒、白胡椒粉腌20 分鐘。蒜切片，青黃彩椒去籽切小塊。

2.腌好的排骨先蘸蛋液，再蘸生粉，放入七成熱的油鍋中，炸至金黃。炸好后再復炸1次。

3.鍋中倒入一點油，油溫微熱時，放入蒜片炒香，放入彩椒塊翻炒，再放入番茄醬、番茄沙司、生抽、白醋、糖、鹽，小火炒勻后，加入炸好的排骨。

4.鍋中倒入可以沒過排骨1/3的水，大火煮開后，中小火燉10 分鐘左右。放水淀粉，大火收汁即可。

超級啰嗦

★排骨要買肉質嫩一些的小排，并且要剁成小塊。

★排骨最好邊裹粉邊炸，不要一次性全蘸好粉，否則裹上的生粉由于吸水容易脫落。

★排骨炸好后復炸一次，這樣在燉制后口感更好。