社交新時代：吃飯即傳播，餐廳亦媒介

張潔

談及傳統媒體與社交媒體的差異時，首先會想到互聯網為人類社會帶來天翻地覆地的改變，人們的生活習慣徹底被改變。當微信、微博、QQ、淘寶、京東、攜程、美團、餓了么、滴滴、摩拜、KEEP等等數不清的生活服務軟件包圍了我們的衣食住行時，傳統媒體因社交媒體而變得更加活力十足。

在傳統媒體盛行的年代，人們僅僅只能通過電視、廣播、報刊雜志、戶外廣告、宣傳單張等傳播載體，有限地接收部分時事資訊，信息的不對稱，造成人們選擇上的局限與被動。如曾經“三亞商家狠宰游客”事件，只有被新聞、報紙等傳統媒體報道后，人們才知曉，而能被官方正式報道，必然已造成一種不良的地方現象，才會有記者去明查暗訪，經過一系列的審查后，為大眾所知，這個過程可以說太過漫長。相比近來年，被社交媒體爭先曝光的“青島千元蝦”、“雪鄉坑游客”等事件，恰是消費者遭遇到消費陷阱，將之圖文并茂發布在社交平臺，正所謂“好事不出門，壞事傳千里”，引起網友共鳴，迅速被擴散。這正是傳統媒體與社交媒介在時效上的明顯差異。傳統媒體時代，人們并沒有主動獲取信息的優勢，往往都是新聞事件塵埃落定才得知結果，而社交媒體的興起，消費者的自主性以及商家的服務意識都發生了巨大的變化，傳統媒體也漸漸感知到媒體形式的日新月異。

一、2017年熱門事件，傳統媒體如何借勢社交媒體

2017年大熱的《人民的名義》率先刷爆了各大社交媒體，創造了近十年國內電視劇史最高記錄，更被譽為“互聯網時代最具影響力的影視作品”。

據最新數據顯示，《人民的名義》在優酷播放高達939928.4萬，在百度的相關搜索指數約9090000個。在小鮮肉當道的網絡時代，這部戲演員平均年齡超過五十歲，是什么魅力讓一群老戲骨實力征服了老老少少的觀眾？是什么力量使它成為百姓茶余飯后的熱門話題？

（一）利用微博制造話題。因演員出色的演技和正面形象迅速積累了一大批粉絲，在微博等社交媒體上到處可以看到劇中角色的表情包和gif動圖。在播期間，《人民的名義》開設微博，不斷塑造國家形象、推崇社會價值觀等，拉近了普通老百姓與神圣的檢察院之間的距離，提升了全民參與的積極性。

（二）微信進行病毒傳播。從紙媒頭版到網站頭條，從網絡明星到朋友圈發布觀后感、好友點贊、評論等，每個人都在趕這趟熱潮，生怕與主流話題失之交臂。

群眾的眼睛是雪亮的，除戲劇本身的吸引力，劇中同樣出現了相關品牌植入，如茅臺、五糧液、安慕希酸奶、營養快線、果粒橙、奔馳、奧迪、大眾等品牌，隨《人民的名義》火爆的走勢，被各大社交媒體廣泛傳播。由此可見，電視作為傳統媒介，在社交媒體推動下，熱點事件將從量變飛躍到質變，加速了商家與媒介之間的轉化效果。

二、傳統餐飲行業在傳統媒體時代從興盛走向衰敗

傳統媒體時代，以餐飲行業為例，大多餐廳均以產品為導向，餐廳的經營重心圍繞在菜肴的色香味形、器皿的造型、標準化的服務等方面。而宣傳上，定期邀請電視、報紙、雜志等相關媒體對菜品進行新品主題或促銷活動的采訪與專業拍攝，報道經過包裝傳播后，餐廳的味道、環境、服務、價格等體驗，只能停留在視覺認知上。到店消費的客人是如何反饋，又有怎樣的評價，并不能通過傳統媒體讓大眾評估。餐廳如果不能全面了解食客的意見，只停留在流水線的服務上，最后的印象只能是以味道來劃分的餐廳，并無更多的標識。

不想盈利的老板不是好廚子。國內某大型自助餐廳，最初在傳統媒體上投放廣告，奠定了良好的品牌形象，偶爾也在微博、團購等社交媒體上增設會員優惠活動，但沒有投入過多精力，其品牌、產品、服務顯得枯燥乏味，因為消費者的新鮮感在下降，沒有創新的餐飲行業，很容易被湮沒在競爭激烈的戰場。尤其當品牌出現食品及環境衛生問題時，其薄弱的環節被曝光在社交媒體下，問題的嚴重性被無限放大。無論采取哪種公關手段，形象一旦被毀，要重塑則需要耗費N倍的精力與成本。

盡管傳統媒體會按照商家提供的菜品的專業術語、制作的標準流程、國際化的服務水平等進行報道，能為品牌打造高端的形象，但未必能創造“忠粉”效應，一旦餐廳的形象崩塌，熟客與潛在顧客就會流失，轉向競爭對手的陣地。

三、沒有社交的品牌缺少延展力

時代在變，人們對世界的認知方式也在改變。當年，小米創始人雷軍僅用一年的時間，便將他的微博粉絲從400萬翻倍至800萬。正是巧用社交媒體來圈粉，通過小米論壇的忠實粉絲對產品提出改進意見，從而獲取用戶反饋信息。當用戶的意見被采納，便會產生一種責任感，更熱情地參與其中，對產品進行測試與傳播，由此開始，粉絲經濟成為熱門關鍵詞。

基于用戶作為內容生產與交換平臺的社交媒體，被越來越多的企業所重視。而人與人之間通過社交網站、微博、微信、博客、論壇等社交媒體來分享一切認知、經驗和觀點，正好成就了最真實自然的傳播鏈。社交媒體有別于傳統媒體，將不再以硬廣的模式強勢推銷給大眾，它所產生的社會化營銷效應，更應似蝴蝶效應，以某種微小的變化帶動整個系統長期的巨大連鎖反應。

四、沒有社交的餐飲終會失去活力

回歸餐飲領域，正是聚集人氣最旺的場所，僅僅停滯在傳統媒體廣而告之的時代，很難留住重口味的消費者，如何借助社交媒體進行有效傳播與刺激長期消費行為，是餐飲行業必須面對的一大課題。我們不能僅讓食客記住地方味道，而是要令他們在進門的那一刻開始，盡量留下更多的符號印象，可供消費者自發地分享，與他們的圈子形成互動性，影響更多潛在顧客。

幾乎沒有誰能每天都去同一家餐廳吃飯而不膩，一枚吃貨最大的心愿就是吃遍全球美食。過去，能抓住男人的胃就等于抓住了他的心，現在是只要有人的地方就會有餐廳，激烈的競爭，讓傳統餐飲不再能安心待在舒服區，必須與消費者拉近距離，才能贏得一片商機。

廣州番禺嚨門陣串串香火鍋店就有別于傳統火鍋店的營銷模式，除了常規的推廣模式，嚨門陣一直在尋找適合自己路線的營銷模式。比如，從一開始就引入地方文化，配合特色懷舊餐具與擺飾，個性化的文化標語，吸引食客的關注。到店擼串的客人們常會有種征服感，吃完串串，會好奇自己吃了多少串，是不是比別人吃得更多，歷史記錄最多吃過多少串，數簽簽的速度是不是比服務員更快。因為嚨門陣舉辦了“擼得多”、“數得快”的活動，只要超越歷史記錄的顧客，便可以獲得帶有店內特色的餐具作為紀念品。對于消費者來說，他們并不在乎吃貴了或便宜多少，他們更喜歡刺激與挑戰，并因此而獲得的樂趣。

消費者更愿意將他們的勝利成果分享到相對私密的社交平臺，他們會很關注微信朋友圈的點贊與評論，產生互動的過程，總會引起不少吃貨朋友的好奇心，產生一系列“哇，吃了這么多”、“這是在哪”、“好不好吃”等疑問。這既是文化傳播，同時也塑造了一種社交符號，由消費者自發分享、回復、互動，比店家的軟硬廣告都更具煽動力。

利用微博不設門檻的優勢，許多大V或是熱點信息都會第一時間在此發布，品牌可以借此平臺，進行熱點關聯，增加品牌的曝光度與社會熱點互動性，為自家餐飲制造更多符合時尚的社交話題。

同時借力O2O平臺美團網，采用代金券的形式，人均消費剛好符合周邊商圈的大眾消費水平，成功創下70%的回頭率；積攢優質用戶的好評，提升品牌的網評分值，為迎得新客源創造良好環境。

在全民直播時代，拍短視頻成為大眾行為，許多用戶早已習慣將吃飯、跑步、購物、坐車等生活動態分享到朋友圈，以獲好友點贊。而近年來出現的直播平臺，用戶可通過分享視頻來賺錢。作為即視感較強的宣傳方式，嚨門陣推出擼串直播視頻系列，從鍋底菜品的制作到正確擼串方式，及擼串快手直播，刷新人們對于嚨門陣與串串香兩個概念的認知，鼓勵消費者參與拍攝發布。當手機拍攝功能日益優化到媲美專業攝像機時，用戶更有興趣自己創作視頻，并在直播平臺快速圈粉。

正是賦予餐飲社交功能，餐飲業才會有生機。在餐廳，除了吃吃吃，可以擺龍門陣，聽音樂，交友，比賽，體驗情懷。商家可從社交媒體中了解客戶的習慣、喜好、評價，從而快速做出應對與完善的方案。只有正視傳統媒體應用于品牌的哪個階段，善于結合社交媒體，方可將巨大的線上流量帶入線下，又借消費者之手將線下的品牌形象傳播出去，延長品牌的生命周期與活躍度。