米面粗糧中的飲食誤區

吃主食也有講究，主食的取舍之道你了解嗎？哪些是生活中常見的飲食誤區？聽于康教授為我們一一講解。

◎ 進口大米比東北大米好？

東北大米很有名，但隨著生活水平的提高，越來越多的人開始選擇進口大米。進口大米一定比東北大米好嗎？其實并非如此。只要是大米，在營養構成上都是近似的。大米里主要包含碳水化合物，也有一部分植物性蛋白質。主要作用是提供給人體最基礎的能量。

◎ 吃粗糧能降低血糖？

很多人覺得吃粗糧一定更健康，這也是不對的。粗糧和細糧里都含有確定的糖分——碳水化合物。在等量的情況下，粗糧和細糧所含糖、熱量是一樣的，因此如果吃粗糧過量，一樣會導致肥胖。

對于高血糖患者，我們建議在飲食上用粗糧來替代一部分細糧，是因為粗糧里含有一定量的能影響糖分釋放和吸收的物質，這些物質能使人在進食后血糖上升的幅度小一點。但想要通過吃粗糧降低血糖是不科學的，粗糧并沒有這個作用。

【專家提示】

粗糧會增加消化系統的工作量，其在胃部的排空速度慢。過多的粗糧囤積在胃內，容易導致泛酸、燒心，所以吃粗糧一定要適量，建議每天食用50克（50克是指生重，即粗糧煮熟之前的重量）。

◎ 粗糧細做才營養？

粗糧細做可能會導致粗糧的優勢喪失。此外，有些商家為了讓粗糧可口，在其中添加過多的糖分、奶油、人造脂肪等，也是不健康的;還有人將粗糧做的主食進行油炸烹飪，同樣是不正確的吃法。

【專家提示】

粗細搭配≠粗糧細做

◎ 玉米是抗癌食物嗎

玉米是被推薦的抗癌食物之一，但是抗癌不能光靠玉米。

玉米中含有的谷胱甘肽、維生素E、多不飽和脂肪酸、亞油酸對于抗癌是有效果的。但要注意，玉米中所含的氨基酸種類并不全，其中缺少人體必需的氨基酸——賴氨酸。因此以玉米為主食，還需要搭配其他食物，保證營養攝入的均衡。

【專家提示】

胃腸道功能非常差，吃了玉米后有泛酸、腹瀉腹脹反應者，盡量不要吃玉米。

◎ 面比米更營養？

米和面的營養是近似的，不分伯仲，面比米更健康的理論是不成立的。在能量上，100克的米熱量約為346千卡，100克的面熱量約為350千卡，4千卡熱量差距完全可以忽略不計;至于蛋白質、脂肪和碳水化合物的含量，相差也很少。

要注意的是，不管吃米還是吃面，都不要只吃精米精面，要粗細搭配，且不可食用過量。

◎ 紅糖比白糖更有營養？

紅糖是白糖沒有純化之前的物質。不管紅糖還是白糖，都只是簡單的糖，攝入后都容易造成血糖波動。糖的代謝需要消耗B族維生素，吃糖太多會導致B族維生素缺乏。飯前吃大量含糖食物，會抑制食欲。過量用糖是不提倡的。

紅糖里鐵的含量很少，靠紅糖補血并不現實。糖只能滿足口感和提供熱量，并沒有其他作用。

【專家提示】

不管血糖水平正常與否，每天食用糖量最多都不能超過50克。

（編輯" " 宋" " 瑾）