尋找胃的“保護神”

胃，是人體消化系統中最為重要的器官之一。當食物進入胃中，會在胃酸、消化酶與胃蠕動（機械碾磨）的作用下，進一步分解，隨后進入腸道被人體吸收或排出。胃酸是消化液中最為重要的一種，其化學本質是酸性很強的鹽酸。食物會被胃酸所腐蝕、消化，但胃壁本身卻不怕胃酸，這神奇現象背后的原因是什么呢？

〇 胃黏液

胃由黏膜層、黏膜基層、黏膜下層、固有基層以及漿膜層構成。胃黏膜層以下分布有腺體，腺體分泌出來的胃酸和胃蛋白酶到達胃腔便會對食物進行消化。同時，這些腺體會分泌黏液，在黏膜層上形成黏液層以隔離胃酸。來自解放軍總醫院消化科的令狐恩強主任告訴我們，胃黏液就是胃的“保護神”，它不僅能保護我們的胃不受傷害，還能防止胃癌發生。

〇 揪出傷胃“壞蛋”

胃黏液一旦受到傷害，它對胃黏膜的保護作用就會減弱，胃中的消化液便會傷害胃黏膜，導致一些慢性炎癥，甚至誘發胃癌。保護胃黏液，首先要揪出那些傷害胃的“壞蛋”。

1.胃酸過少

胃酸過少是導致胃癌發病的重要誘因。正常情況下，胃酸的pH值在0.9～1.5，這樣的酸度能夠對進入胃腔里的食物進行腐蝕、消化，同時對胃里的細菌產生殺傷作用。胃酸太少會使食物消化不充分，增加胃腸道負擔。同時，過多的細菌在胃里繁殖，細菌所分泌的一些致癌物質會導致胃癌發生的風險增高。

【癥狀表現】納差、腹脹、惡心、嘔吐等。

【刺激胃酸分泌的方法】

首先，肉類的消化需要胃分泌大量的胃酸，適當食用肉類對胃酸分泌有很好的促進作用。同時，肉類的油脂含量也比較高，能夠保護胃黏膜。

另外，專家告訴我們，食用堿性的食物會中和胃酸，食用酸性食物能刺激胃酸分泌。但需注意，如果胃酸過少，吃酸性食物只能起輔助作用，仍需就醫尋求診治。

【小貼士】

酸性食物： 淀粉類食品、動物性食物、甜食、精加工面食、油炸食物或奶油、豆類等

堿性食物：大部分蔬菜、水果、

海藻類、堅果類、發過芽的谷類、

豆類等

2.幽門螺桿菌

幽門螺桿菌并不是生長在胃黏膜表面，它會深入黏膜中繁殖、生長。這一過程會造成胃黏膜保護不全，胃黏膜保護不全會出現頂漏現象，即胃酸直接進入并傷害黏膜層。胃酸進入組織間隙，正常黏膜層的中性環境被破壞變成酸性環境，胃壁組織被腐蝕，炎癥、腫瘤也隨之而來。

幽門螺桿菌在中國的感染率非常高（普通人群感染率達到60%）。同時，人體對幽門螺桿菌不具備免疫力，感染過幽門螺桿菌的人即使治愈后還會有再次感染的危險，所以飲食衛生很重要。

【癥狀表現】胃炎和胃潰瘍患者中幽門螺桿菌感染率可達到90%以上，故出現泛酸、噯氣、胃脹胃痛等胃部不適時建議就醫診治，排除感染可能。持續的口腔異味也可能與幽門螺桿菌感染有關，建議及時就醫處理。

【應對幽門螺桿菌的辦法】

1.采取分餐制或使用公筷取菜。

2.避免口對口給嬰兒喂食。

3.水煮沸后再飲用，食物烹熟再食用。

4.牙具等清潔用品放于通風處保存并定期消毒，衛生間保持潔凈。

5.出現胃部不適需及時就醫，積極治療。

〇 保護胃黏膜的食物

1.黃油

胃平滑肌會節律性地蠕動，將胃中的食物擠壓、碾磨以輔助消化，并將食物向下推動到腸道。如果缺少潤滑，這一過程中食物很容易直接“刮傷”胃黏膜上皮，引發胃炎等疾病，長此以往也有可能誘發胃癌。

黃油富含油脂，食用后能潤滑胃黏膜上皮，相當于給胃黏膜涂上一層“保護膜”。同時，黃油富含維生素A和維生素D，有助于營養黏膜，促進黏膜修復。但是黃油熱量較高，每人每天攝入不宜超過20克。攝入黃油的同時最好減少植物油攝入量。

【注意】植物黃油其實是人造黃油，又稱氫化植物油，含有大量反式脂肪酸，對健康有害，不建議食用。

2.辣椒

辣椒里主要成分是辣椒素，能刺激胃黏膜分泌更多的黏液，使黏液層更厚，所以它能輔助降低胃病的發病率。辣椒素刺激黏膜后，黏液分泌增加，黏膜血液供應更加豐富，亦有助于局部受損黏膜的修復。

【正確吃辣椒】

學會正確吃辣椒的方法才能讓辣椒保護胃黏液。

1. 從小食用辣椒，辣椒會給胃黏液再加一層“鎧甲”，對胃有很好的保護作用。

2. 成年后，適當食用辣椒。辣椒素含量在一定范圍內對胃黏膜有保護作用（1%～5%），過量則會對胃造成傷害。所以，食用辣椒一定要把握好度。

【注意】胃病患者在胃病發作期要減少或暫停吃辣椒。干辣椒的辣椒素含量較高，需慎食。而青椒的辣椒素含量比較低，辣味較輕，適宜日常食用。

（編輯" " 車" " 翀）