三門峽市食用菌產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化與調(diào)整研究

摘要：通過調(diào)研三門峽市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，獲得了食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的第一手?jǐn)?shù)據(jù)，包括各區(qū)縣食用菌產(chǎn)業(yè)布局、規(guī)模、主要食用茵產(chǎn)品品種、產(chǎn)品初加工及精加工形式等信息。分析了三門峽市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展所面臨的制約因素和發(fā)展瓶頸，從食用菌產(chǎn)業(yè)鏈角度出發(fā)，對產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)存在的問題進(jìn)行提煉，并提出針對性的優(yōu)化與調(diào)整策略。

關(guān)鍵詞：三門峽市；食用菌；產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀；產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化調(diào)整

食用菌營養(yǎng)豐富、健康美味，市場需求逐年遞增，目前，中國已成為全球最大的食用菌生產(chǎn)國。河南省作為食用菌種植大省，多年來食用菌生產(chǎn)規(guī)模和總產(chǎn)量均位居全國第一。

依仗區(qū)位與資源優(yōu)勢，三門峽市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，出口創(chuàng)匯連年攀升，2016年全市優(yōu)質(zhì)食用菌生產(chǎn)規(guī)模達(dá)1.8億袋，總產(chǎn)量2.4億kg，總產(chǎn)值23.3億元；食用菌出口1.4萬t，創(chuàng)匯2.02億美元，已成為三門峽市出口貨值最大的單項(xiàng)農(nóng)產(chǎn)品，也是三門峽市積極打造的特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)之一。

三門峽食用菌產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，但相關(guān)研究幾乎為空白，鮮有食用菌產(chǎn)業(yè)布局、規(guī)模和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的研究，食用菌產(chǎn)業(yè)缺乏系統(tǒng)數(shù)據(jù)支持。

因此，系統(tǒng)調(diào)研三門峽市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，分析產(chǎn)業(yè)發(fā)展所面臨的制約因素和發(fā)展瓶頸，對產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)存在的問題進(jìn)行提煉，并提出針對性的優(yōu)化與調(diào)整策略，對于優(yōu)化三門峽市食用菌產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，加快產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級具有重要的理論與現(xiàn)實(shí)意義。

一、三門峽市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

三門峽市結(jié)合自身優(yōu)勢，緊抓特色農(nóng)業(yè)主線，大力發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)。食用菌種類多、產(chǎn)量大、質(zhì)量高，除傳統(tǒng)品種香菇、黑木耳外，還先后引進(jìn)了羊肚菌、蛹蟲草、猴頭菇等名貴品種。

三門峽市下轄湖濱區(qū)、陜州區(qū)、義馬市、靈寶市、澠池縣、盧氏縣、經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)和產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)。各區(qū)縣間由于區(qū)位和自然資源的差異，食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展不均衡，以盧氏縣和靈寶市發(fā)展最為強(qiáng)勢，其他區(qū)縣食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)模普遍偏小、布局零星分散。

（一）盧氏縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

盧氏縣立足資源稟賦和比較優(yōu)勢，通過區(qū)域布局，著重在西南8個鄉(xiāng)鎮(zhèn)打造食用菌板塊，已建成標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地10個，袋料香菇1億袋，綜合產(chǎn)值14.6億元，出口創(chuàng)匯1億美元。主要食用菌品種涵蓋香菇、黑木耳、羊肚菌、猴頭菇和蛹蟲草等。盧氏香菇、木耳、猴頭等產(chǎn)品獲全省無公害產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)證，盧氏黑木耳通過國家地理標(biāo)志產(chǎn)品認(rèn)證。產(chǎn)品以干制等初加工形式為主，附加值較低，部分企業(yè)已逐步向食品、保健品、藥品等精深加工產(chǎn)品轉(zhuǎn)型。

（二）靈寶市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

靈寶市食用菌產(chǎn)業(yè)堅持可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略，已建成標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范基地60個，形成了以香菇、平菇、金針菇、黑木耳等傳統(tǒng)品種為主，白靈菇、杏鮑菇、茶薪菇等珍稀品種和靈芝、天麻、蟲草等藥用菌為輔的品種結(jié)構(gòu)，構(gòu)建了生產(chǎn)總規(guī)模達(dá)到1億袋、年產(chǎn)鮮品10萬t、總產(chǎn)值達(dá)10億元以上的產(chǎn)業(yè)化集群。食用菌品牌效應(yīng)初步形成，香菇、黑木耳等多個食用菌產(chǎn)品通過認(rèn)證，躋身國家無公害農(nóng)產(chǎn)品行列。“靈寶香菇”通過國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志認(rèn)證并獲得“中國特色商品博覽交易會優(yōu)秀品質(zhì)獎”。食用菌產(chǎn)品加工形式更為多元化，除傳統(tǒng)鮮品和干品外，已注重精深加工和產(chǎn)業(yè)副產(chǎn)品及生產(chǎn)廢料的綜合利用，拓展了藥品、休閑食品、靈芝景觀盆景等多種產(chǎn)品形式，產(chǎn)品附加值明顯提升。

（三）陜州區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

陜州區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)模自2010年大幅增加，全區(qū)成功建設(shè)了2個百萬袋食用菌標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范基地，19個10萬袋以上示范點(diǎn)，14個高標(biāo)準(zhǔn)示范園，主要食用菌品種為香菇。近年來，在宮前鄉(xiāng)、菜園鄉(xiāng)、張灣鄉(xiāng)、張汴鄉(xiāng)、西張村鎮(zhèn)等種植基地先后實(shí)現(xiàn)了羊肚菌規(guī)模栽培，產(chǎn)品加工形式以鮮品輸出為主。

（四）其他區(qū)縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

湖濱區(qū)、義馬市和澠池縣由于區(qū)位環(huán)境和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)布局原因，食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)模較小，零星分布，產(chǎn)品主要作為鮮品零售。在湖濱區(qū)磁鐘鄉(xiāng)、交口鄉(xiāng)有小規(guī)模的平菇、香菇、羊肚菌種植；義馬市有少量平菇、豬苓菌、蜜環(huán)菌、靈芝和猴頭種植。澠池縣在天池鎮(zhèn)、仰韶鎮(zhèn)、陳村鄉(xiāng)等6個鄉(xiāng)鎮(zhèn)有小規(guī)模平菇栽培。

二、三門峽市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題

三門峽市農(nóng)業(yè)十三五發(fā)展目標(biāo)提出：力爭到2020年，果、畜、菌、藥等特色支柱產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的比重達(dá)到85%以上，菌類總規(guī)模2億袋，產(chǎn)值20億元。

目前，三門峽市食用菌產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)規(guī)模大、產(chǎn)量高、品牌優(yōu)、創(chuàng)匯強(qiáng)四大特點(diǎn)，產(chǎn)業(yè)發(fā)展保持良好發(fā)展態(tài)勢。但是，食用菌產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)涵蓋生產(chǎn)、加工和運(yùn)銷三個主要環(huán)節(jié)，如圖1示，食用菌產(chǎn)業(yè)上游需要配套的菌種、原材料以及生產(chǎn)設(shè)備，下游需滿足家庭、團(tuán)體和食品藥品企業(yè)的消費(fèi)需求。為順利實(shí)現(xiàn)十三五發(fā)展目標(biāo)，仍需解除影響產(chǎn)業(yè)發(fā)展的諸多制約因素。

（一）源頭管控不嚴(yán)

食用菌菌種作為影響食用菌品質(zhì)的關(guān)鍵因素，其重要性仍未得到重視。2015年農(nóng)業(yè)部第62號令對《食用菌菌種管理辦法》進(jìn)行修訂，進(jìn)一步明確了申請《食用菌菌種生產(chǎn)經(jīng)營許可證》所需要的各類材料清單，特別是標(biāo)準(zhǔn)化操作規(guī)程、專業(yè)技術(shù)人員材料、儀器設(shè)備信息及菌種生產(chǎn)及質(zhì)量保障條件等。但目前食用菌產(chǎn)業(yè)鏈條上，重產(chǎn)品產(chǎn)量輕源頭管控，仍有部分菌種企業(yè)缺乏相應(yīng)資質(zhì)，導(dǎo)致菌農(nóng)所用菌種良莠不齊。

食用菌原材料及生產(chǎn)設(shè)備缺乏技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，如用于制作菌棒的秸稈、木屑、肥料等在一定程度上決定了產(chǎn)品的成本、產(chǎn)量及質(zhì)量，目前，對這一部分的投入無任何質(zhì)量及安全標(biāo)準(zhǔn)，準(zhǔn)入門檻較低。

近些年，三門峽市針對食用菌補(bǔ)助項(xiàng)目力度逐年增大，對新建冷藏庫、新購置烘干設(shè)備等進(jìn)行財政補(bǔ)助，減輕了菌農(nóng)的負(fù)擔(dān)，但也出現(xiàn)了未按標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)、重復(fù)建設(shè)、設(shè)備選型陳舊落后、利用率低等問題，導(dǎo)致后續(xù)食用菌產(chǎn)品加工技術(shù)落后。

（二）生產(chǎn)品種結(jié)構(gòu)較為單一、科技含量不高

三門峽市食用菌品種主要是香菇和黑木耳，規(guī)模大，產(chǎn)量多，產(chǎn)業(yè)大而不強(qiáng)，雖然也有羊肚菌、白靈菇、茶樹菇、靈芝、蟲草等藥用菌和珍稀品種，但栽種規(guī)模和產(chǎn)量仍較低，無法滿足市場需求。此外，食用菌生產(chǎn)過程缺乏規(guī)范，沒有嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，部分菌農(nóng)對食用菌生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程不了解，生產(chǎn)管理全靠經(jīng)驗(yàn)，產(chǎn)品品質(zhì)起伏不定，價格受到影響。

（三）以初級產(chǎn)品對接市場，附加值低，市場競爭力不強(qiáng)

食用菌加工環(huán)節(jié)作為產(chǎn)業(yè)鏈的核心部分，將上游菌農(nóng)與下游各類消費(fèi)者有效連接，構(gòu)成了完整的產(chǎn)業(yè)鏈，其加工形式直接決定了食用菌產(chǎn)品的附加值及市場認(rèn)可度，從而決定了企業(yè)的利潤和在食用菌市場的地位。因此，食用菌加工環(huán)節(jié)承上啟下的作用，使其成為產(chǎn)業(yè)鏈上最為重要的環(huán)節(jié)。

三門峽市食用菌產(chǎn)業(yè)作為該市第一大出口農(nóng)產(chǎn)品，以食用菌鮮品和干品為主，食用菌本身含水量高，易腐敗變質(zhì)，因此，鮮品只能通過冷鏈運(yùn)輸或短距離銷售，前者造成成本上漲，后者就近銷售容易供大于求，價格受制于市場。而干制品雖能延長保質(zhì)期，但機(jī)械化加工程度低，經(jīng)濟(jì)效益不明顯。目前，僅有少數(shù)企業(yè)開展深加工，且技術(shù)含量較低，以粗加工為主，產(chǎn)品附加值低。農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)和農(nóng)民專業(yè)合作社的帶動、協(xié)調(diào)作用仍有待加強(qiáng)，政府鼓勵扶持政策也應(yīng)及時跟進(jìn)。此外，食用菌生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的菌渣、廢料系統(tǒng)利用率低，往往成為新的污染源，如何能夠變廢為寶，打造新的產(chǎn)業(yè)增長點(diǎn)仍然是食用菌產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的突破口。

（四）產(chǎn)業(yè)信息鏈不暢

隨著消費(fèi)能力的提升，多元化的食用菌產(chǎn)品消費(fèi)需求日益增強(qiáng)，但目前相關(guān)管理部門缺乏相應(yīng)的信息統(tǒng)計，造成產(chǎn)業(yè)信息鏈不暢，缺乏來自下游消費(fèi)市場的需求信息。

由于食用菌產(chǎn)業(yè)信息鏈不暢，下游消費(fèi)市場需求信息不明朗，造成上游生產(chǎn)環(huán)節(jié)缺乏引導(dǎo)，菌農(nóng)對于種植什么，種植多少，都沒有確切的前導(dǎo)信息；中間加工企業(yè)，不了解消費(fèi)者的消費(fèi)要求，缺乏市場訂單，盲目性高，產(chǎn)品市場反響平平，造成食用菌產(chǎn)品積壓，利潤大打折扣。如此惡性循環(huán)，一方面打擊了菌農(nóng)的種植熱情，造成產(chǎn)出與市場需求不對等，收入難以提高；另一方面，也影響到企業(yè)的良性發(fā)展，產(chǎn)品不能滿足消費(fèi)需求，銷路不暢，資金回籠周期長，限制了企業(yè)技術(shù)升級和產(chǎn)品研發(fā)，對區(qū)域食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展造成影響。

同時，三門峽市食用菌品牌知名度不高，對已有品牌“盧氏黑木耳”“靈寶香菇”等的品牌營銷意識不強(qiáng)，仍依賴傳統(tǒng)推廣策略，缺乏互聯(lián)網(wǎng)思維下微信、網(wǎng)絡(luò)營銷手段和技巧，宣傳力度仍有待加強(qiáng)。

三、三門峽市食用菌產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化與調(diào)整對策

（一）加強(qiáng)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策扶持力度

近些年來，三門峽市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展異軍突起，成為出口創(chuàng)匯的排頭兵，市、縣各級政府也為服務(wù)食用菌發(fā)展成立了食用菌管理辦公室，定期發(fā)布行業(yè)動態(tài)、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)信息。但其角色定位更多的是監(jiān)管，而非服務(wù)引導(dǎo)，應(yīng)根據(jù)食用菌產(chǎn)業(yè)的特殊性制定相應(yīng)的扶持政策。

從源頭上，應(yīng)增加財政投入，技術(shù)人才培養(yǎng)、新菌種研發(fā)，夯實(shí)產(chǎn)業(yè)科技基礎(chǔ)。

從技術(shù)上，完善技術(shù)服務(wù)網(wǎng)絡(luò)，整合現(xiàn)有農(nóng)業(yè)服務(wù)平臺和人才資源，選一批技術(shù)過硬、責(zé)任心強(qiáng)的本地技術(shù)員，充實(shí)到縣、鄉(xiāng)、村三級技術(shù)服務(wù)隊伍中，建立科技推廣服務(wù)隊伍。

積極推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，建立健全化學(xué)投入品質(zhì)量安全監(jiān)督、預(yù)警、應(yīng)急處置、可追溯等管控體系，統(tǒng)一原輔料、菌種、制袋、養(yǎng)菌管理、技術(shù)服務(wù)。增強(qiáng)菌農(nóng)的標(biāo)準(zhǔn)化意識，提高生產(chǎn)的組織化程度和專業(yè)化水平，保障菌品安全，提高菌品品質(zhì)。

從政策上，大力引導(dǎo)食用菌生產(chǎn)向園區(qū)設(shè)施生產(chǎn)轉(zhuǎn)變，逐步實(shí)現(xiàn)專業(yè)化分工、規(guī)模化生產(chǎn)、標(biāo)準(zhǔn)化管理；全面改造升級老基地，進(jìn)行設(shè)施化提升改造和環(huán)境美化，建成設(shè)施配套、生態(tài)高效、質(zhì)量安全的食用菌基地。

（二）優(yōu)化品種結(jié)構(gòu)，提高科技比重

在保持當(dāng)前食用菌產(chǎn)業(yè)穩(wěn)步發(fā)展的基礎(chǔ)上，注重產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的優(yōu)化和調(diào)整，由大路品種向珍稀品種調(diào)整、由初級產(chǎn)品向高端精深加工產(chǎn)品調(diào)整。通過引進(jìn)新品種、新技術(shù)，優(yōu)化菌業(yè)結(jié)構(gòu)。大力推廣蛹蟲草、羊肚菌、猴頭菇、地栽黑木耳、“雨花二號”花菇等珍稀品種。

依托龍頭企業(yè)成立食用菌科技研發(fā)推廣中心，搭建食用菌科技創(chuàng)新平臺，加大科技研發(fā)力度，重點(diǎn)研發(fā)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展各階段相適應(yīng)的技術(shù)和生產(chǎn)模式。在設(shè)施生產(chǎn)中，推廣使用反光網(wǎng)、綠白膜等新技術(shù)。積極開發(fā)新型食用菌生產(chǎn)原料，降低對木材的依賴性，在保持食用菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)快速發(fā)展的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

（三）拉長產(chǎn)業(yè)鏈條

三門峽市現(xiàn)有食用菌產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)單一，產(chǎn)業(yè)鏈條較為脆弱，拉長產(chǎn)業(yè)鏈條、構(gòu)建多元化的產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)對于增強(qiáng)產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定性、擴(kuò)大市場占有率、提高經(jīng)濟(jì)效益具有重要而深遠(yuǎn)的意義。

采取走出去、請進(jìn)來的辦法，引進(jìn)國內(nèi)外知名食品企業(yè)落戶，借助其強(qiáng)有力的市場影響力和成熟的加工技術(shù)，發(fā)展食用菌精深加工，開發(fā)休閑食品、即時食品等高附加值產(chǎn)品，同時，利用三門峽市優(yōu)越的中藥材資源，積極探索食用菌在保健品、調(diào)味品、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、藥品等領(lǐng)域的開發(fā)應(yīng)用，加快推進(jìn)三門峽市食用菌產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程。

食用菌副產(chǎn)品菇柄、菇丁等含有與菌蓋等同的營養(yǎng)價值，但多被丟棄，深加工潛力巨大，前景可觀。食用菌菌棒、菌渣等廢料中含有豐富的纖維素、木質(zhì)素、菌絲體（富含氨基酸和纖維素）、碳?xì)浠衔锖臀⒘吭兀勺鳛閮?yōu)質(zhì)的有機(jī)肥料。因此，應(yīng)充分利用食用菌產(chǎn)業(yè)廢料，用于園林綠化、蔬菜瓜果栽培，提高作物的抗病、抗旱及增產(chǎn)，并探索廢料的循環(huán)再生技術(shù)，降低生產(chǎn)成本和環(huán)境風(fēng)險，實(shí)現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

2017年，三門峽市提出打造以“黃”“白”“黑”“紅”“綠”產(chǎn)業(yè)為主的“五彩三門峽”轉(zhuǎn)型發(fā)展目標(biāo)，推動產(chǎn)業(yè)互融共進(jìn)，其中特別提到了特色農(nóng)業(yè)、旅游業(yè)和大健康產(chǎn)業(yè)的新動能。因此，現(xiàn)有的食用菌產(chǎn)業(yè)基地完全可以作為三門峽市特色旅游的新亮點(diǎn)，打造“觀賞一采摘一美食一食用菌健康產(chǎn)品伴手禮”一條龍的食用菌特色旅游新線路，為食用菌產(chǎn)業(yè)鏈條增加新的閃光點(diǎn)和經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。

（四）實(shí)施品牌戰(zhàn)略、健全市場營銷體系

抓好“靈寶香菇”“盧氏黑木耳”公共區(qū)域品牌建設(shè)。充分利用三門峽市豫晉陜黃河金三角中心城市的區(qū)位優(yōu)勢，通過擴(kuò)大公共品牌授權(quán)使用范圍、組織企業(yè)參加會展、設(shè)立直銷窗口和加大媒體宣傳等方式，擴(kuò)大品牌影響力，提升品牌知名度。

同時，健全市場營銷體系，建立經(jīng)紀(jì)人隊伍，健全市場監(jiān)測預(yù)警和流通信息服務(wù)體系，及時、準(zhǔn)確掌握全國各地食用菌市場價格和供求信息。積極培育冷鏈物流體系，為食用菌提供專業(yè)化、規(guī)范化、高效率的冷鏈物流服務(wù)。積極推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+”形式的食用菌營銷創(chuàng)業(yè)。

四、結(jié)語

本研究在對三門峽市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀深入研究的基礎(chǔ)上，獲得了食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的第一手?jǐn)?shù)據(jù)，包括各區(qū)縣食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)模、主要食用菌產(chǎn)品品種、產(chǎn)品初加工及精加工形式等信息。分析了三門峽市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展所面臨的制約因素和發(fā)展瓶頸，從食用菌產(chǎn)業(yè)鏈角度出發(fā)，對產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)存在的問題進(jìn)行了提煉，并提出了針對性的優(yōu)化與調(diào)整策略，明確了從加強(qiáng)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策扶持力度、優(yōu)化品種結(jié)構(gòu)、提高科技比重、拉長產(chǎn)業(yè)鏈條、打造食用菌特色旅游項(xiàng)目和實(shí)施品牌戰(zhàn)略、健全市場營銷體系等方面對當(dāng)前產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)進(jìn)行提升，實(shí)現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)的結(jié)構(gòu)調(diào)整和轉(zhuǎn)型升級，助推三門峽市打造特色鮮明、結(jié)構(gòu)合理、資源節(jié)約、環(huán)境友好的特色農(nóng)業(yè)強(qiáng)市進(jìn)程。

（責(zé)任編輯 劉常興）