淺談日式主題餐飲文化風(fēng)格研究

摘要：日本飲食文化的場(chǎng)景布置是世界文化史中獨(dú)特的一種文化景觀，其獨(dú)特的自然、寧?kù)o、淡雅的日式室內(nèi)特征被越來越多的人所喜愛。如何對(duì)日式風(fēng)格進(jìn)行研究，并總結(jié)運(yùn)用到餐飲空間是本文所要研究的內(nèi)容。

關(guān)鍵詞：餐飲文化空間；飲食文化；日本；風(fēng)格；美學(xué)；傳統(tǒng)裝飾元素

一、引言

（一）研究的背景

1.餐飲空間的范疇是指專門為人們餐飲性活動(dòng)所提供的經(jīng)營(yíng)空間，概括地講它可屬商業(yè)性空間范疇。

2.充滿個(gè)性和充滿文化的餐飲空間設(shè)計(jì)必須具有鮮明的主題思想。而主題的選擇實(shí)際上就是一個(gè)文化概念的確立。

3.如今，繁忙的都市生活，緊張的工作節(jié)奏，使人們與自然的關(guān)系日漸疏遠(yuǎn)?，F(xiàn)代工業(yè)文明的精確和冷靜使得自然缺乏與人進(jìn)行感情交流。因此，對(duì)于保持人類身心的健康，滋養(yǎng)精神，培育美感有著不可替代的作用。

二、飲文化空間設(shè)計(jì)的基本概念與類型

（一）餐飲文化空間設(shè)計(jì)的基本概念

在社會(huì)經(jīng)濟(jì)高度發(fā)達(dá)的今天，文化這個(gè)字眼的出現(xiàn)頻率越來越高，各行各業(yè)都涌現(xiàn)出文化的概念。在餐飲企業(yè)中，餐飲文化也在悄然升起。餐飲企業(yè)想在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)一角，取得自己的市場(chǎng)定位，有3種不同的競(jìng)爭(zhēng)方式：1、依靠低價(jià)參與競(jìng)爭(zhēng)。這是大眾化的競(jìng)爭(zhēng)方式，但也是最低層次的經(jīng)營(yíng)方式；2、靠質(zhì)量來說話。從菜品到服務(wù)有統(tǒng)一的規(guī)定和制度管理，以品質(zhì)來取勝；3、文化競(jìng)爭(zhēng)。借助個(gè)性的文化內(nèi)涵和獨(dú)特的文化環(huán)境來贏得市場(chǎng)，這是一種高層次的經(jīng)營(yíng)方式。

（二）餐飲文化空間設(shè)計(jì)的基本功能

餐飲文化空間的基本功能主要包括兩部分：其一，對(duì)外銷售產(chǎn)品菜肴的經(jīng)營(yíng)空間。這個(gè)空間需要能夠提供產(chǎn)品銷售的場(chǎng)所，具有銷售餐飲文化食品的交易功能，有完善的使用功能以及需要滿足就餐顧客生理和心理需求。

（三）餐飲文化空間設(shè)計(jì)的基本要求

設(shè)計(jì)餐飲文化空間要考慮業(yè)主和顧客的雙重需求，滿足人的需求、掌握正確的設(shè)計(jì)要求是餐飲空間設(shè)計(jì)的先導(dǎo)。

三、日式餐飲空間設(shè)計(jì)分析

（一）日本化的基木特征也就是飲食中的日本文化的特征，它體現(xiàn)了日本人的價(jià)值觀，并通過飲食揭示日本人的審美意識(shí)。日本飲食文化的特征大致可以歸納為以下幾點(diǎn)：1.物的原滋原味；2.節(jié)性強(qiáng)；3.重賣相，即食物的造型和色彩；4.研究食物器具的精美；5.研究飲食環(huán)境的優(yōu)雅。這五大特征體現(xiàn)出了日本人的審美意識(shí)，也反映了日本民族的感覺文化的高度發(fā)達(dá)。

（二）風(fēng)格及日本民族的審美文化特征

1.傳統(tǒng)風(fēng)格

風(fēng)格即風(fēng)度品格，體現(xiàn)創(chuàng)作中的藝術(shù)特色和個(gè)性。室內(nèi)設(shè)計(jì)風(fēng)格的形成，是不同的時(shí)代思潮和地區(qū)特點(diǎn)，通過創(chuàng)作構(gòu)思和表現(xiàn)，逐漸發(fā)展成為具有代表性的室內(nèi)設(shè)計(jì)形式。一種典型風(fēng)格的形成，通常是和當(dāng)?shù)氐娜宋囊蛩睾妥匀粭l件密切相關(guān)，又需要?jiǎng)?chuàng)作中的構(gòu)思和造型的特點(diǎn)。

（三）間隔美學(xué)

“間”是日木美學(xué)體系中獨(dú)特的一道風(fēng)景。所謂“間”，是將時(shí)間、空間巧妙地結(jié)合，因而產(chǎn)生間隔美感的形式。最初這種形式美學(xué)原發(fā)端于傳統(tǒng)音樂，后來才被轉(zhuǎn)用于其他藝術(shù)上。在傳統(tǒng)音樂中，間是音與音之間延續(xù)性的連接，可在間奏中加入休止符，或者延長(zhǎng)旋律所產(chǎn)生的變奏曲，形成日木人所欣賞的“間”的美學(xué)。

（四）中國(guó)傳統(tǒng)思想

室內(nèi)設(shè)計(jì)中處處可見“陰陽(yáng)美學(xué)”的影子。在我們居所的環(huán)境中，所有空間與物件都有陰陽(yáng)特性。例如光亮代表陽(yáng)，外與動(dòng)態(tài)也是陽(yáng)性的顯現(xiàn)；陰暗代表陰，內(nèi)與靜態(tài)是陰性的顯現(xiàn)。居所內(nèi)的客廳是接待客人，與家人共聚的公開場(chǎng)所，屬對(duì)外與動(dòng)態(tài)的空間，屬陽(yáng)；而臥室為休息及安靜的場(chǎng)所，屬內(nèi)在與靜態(tài)的空間，屬陰。

（五）包容美學(xué)

異于西方對(duì)美的定義，日本對(duì)美的診釋不僅著重對(duì)象形態(tài)的美妙，還延伸、涵蓋了整齊、干凈、清潔、靈巧，以及著重細(xì)節(jié)等意義，傳達(dá)了簡(jiǎn)單的表征。而從宗教信仰、生活哲學(xué)的原則及形式，亦可發(fā)現(xiàn)“簡(jiǎn)單”是日本的審美原則，例如室內(nèi)空間中，繁雜的器物種類與形態(tài)很難達(dá)到協(xié)調(diào)性，更整齊、干凈、清潔的視覺效果，但日木的室內(nèi)空間大多以直線造型構(gòu)成，甚至以世界上最古老的模距之一：榻榻米為尺度依據(jù)，從紙拉門、隔扇，甚至日木睡覺用的被褥，都順從榻榻米的尺寸比例，使得直線構(gòu)成與模距系統(tǒng)反映了秩序和諧的視覺效果，并傳達(dá)了日木對(duì)美的侄釋。

結(jié)論

研究餐飲文化空間設(shè)計(jì)可從多方面入手，但對(duì)日式餐飲空間設(shè)計(jì)的研究是一個(gè)前沿性課題，具有重要的研究?jī)r(jià)值。本論文以餐飲文化空間設(shè)計(jì)理論為立足點(diǎn)，研究了日本飲食文化、日木民族審美文化、日本室內(nèi)傳統(tǒng)裝飾元素，總結(jié)出了日式餐飲空間設(shè)計(jì)的方法，以餐飲文化空間設(shè)計(jì)理論為基礎(chǔ)，通過對(duì)餐飲文化空間設(shè)計(jì)的基本概念與不同類型的分析，闡明了餐飲文化空間設(shè)計(jì)的功能分區(qū)，明確餐飲文化空間設(shè)計(jì)的基本要求。

參考文獻(xiàn)

[1]成濤.談餐廳設(shè)計(jì)[J].百家爭(zhēng)鳴，2008， 3：20-27

作者簡(jiǎn)介：

崔云濤（1987-），漢族，吉林白山人，國(guó)家二級(jí)技師，文學(xué)學(xué)士，單位：廣東亞視演藝職業(yè)學(xué)院，研究方向：藝術(shù)設(shè)計(jì)、室內(nèi)建筑設(shè)計(jì)。