檢測中心食品檢驗工作管理研究

劉霖春

摘 要：隨著經濟的高速發展，人民生活水平的不斷提高，老百姓對于食品的多樣化需求越來越多。各種經過加工的食品如方便面、速凍食品等成為了人們日常生活中不可或缺的食品。這種加工產品對安全質量的要求很高。如何使食品安全得到保障是一個世界性的挑戰。筆者根據多年的工作經驗，主要針對檢測中心食品檢驗工作管理問題進行分析和討論。

關鍵詞：食品檢驗；質量管理；問題

一、目前我國食品安全的現狀

我國食品檢驗檢測體系由生產加工企業自檢、社會中介檢驗機構接受委托檢驗和政府部門監督抽檢構成。我國食品行業發展很不均衡，尤其是中小型企業整體素質處于較低水平，中小企業和家庭作坊式企業數量眾多，不具備保證產品質量的必要條件。有相當一批企業不具備發放生產許可證中規定的環境條件、生產設備及檢測能力。隨著社會、經濟的高速發展，人民生活水平的不斷提高和食用安全意識的不斷增強，以及加入世貿后面臨的新形勢，食品的質量安全問題日益突出。蔬菜中的農藥、泡發食品中的甲醛、豬肉中的瘦肉精、牛肉中的激素、雞肉中的抗生素、海產品中的重金屬和激素等以及環境污染造成的食品安全問題相當嚴重。中國近年來發生了許多食品安全事件，諸如蘇丹紅事件、啤酒甲醛風波、PVC事件、韓國泡菜寄生蟲污染、大頭娃娃事件、震驚中外的三聚氰胺事件等等。廣大消費者對食品質量安全問題的關注達到了前所未有的高度。

二、食品檢驗的概述

食品生產企業一定要讓所生產的有關產品達到相應的標準要求，從而符合人們的需要。食品檢驗可以理解為是依據有關產品生產的基本要求來對其做出詳細檢測的。當檢測完畢以后相關機構會將報告制定出來，從而對檢測的食品進行判定，看能否滿足相應的標準。倘若相關機構測得的食品滿足有關標準，那么該食品就屬于合格的。假如有一些產品沒有達到相應的標準，那么有關機構也要出示相應的檢測書。這樣食品企業就可以依據檢測時所得到的結論來對生產做出適當的改善。由于食品質量監測具有一定的專業性，因此相關監測人員應當具有同等專業的水平，利用恰當的實驗和相應的方式來對產品的質量做出合理的判斷。

三、食品檢驗工作存在的問題

1、我國食品檢驗檢測體系不完善

從目前的情況來看，在食品檢驗檢測的體系當中，針對于食品而采用一系列檢測的方法，還是存在著諸多的不合理問題。從正規的檢驗體系工作流程上面來看，食品應該是由農田的生產開始，再到食品的加工，最后到視頻的銷售等，這整個過程中，都需要把監管工作貫穿進來。但是，事實上，受到食品安全檢測力量的限制，首先體系制度不完善的制約，很多食品的檢驗檢測工作都僅僅只是形式而已，并不能夠實現系統化，很多對人有害的食品也大量的流進市場。

2、食品安全標準的統一化進度緩慢

從對食品檢驗水平高低的影響因素上面來看，檢測機構的市場準入制度也是其中的一個關鍵環節。但是，從目前的情況來看，對于很多的食品檢測檢驗機構來講，普遍存在的問題就是，檢驗資質不足，實驗室制度和管理的不公平現象嚴重，這些都會直接或者間接的對食品檢測結果產生影響。同時，對于相關的部門來講，也并沒有把針對食品檢驗檢測機構的審查程度建立起來，在這樣的情況之下，市場進入的門檻逐漸降低，最終不安全食品逐漸流入市場。

3、檢測技術較為落后

不得不承認，現階段我國的食品檢驗技術和發達國家之間還存在著相當的差距，這種差距不僅僅體現在檢測方法少，檢測技術落后，快速篩選的檢測技術不夠成熟，樣品前處理技術過于傳統等方面，而且現階段的一些快速檢驗方法也往往存在著靈敏度不高或者特異性不強等問題，這就直接導致我國食品技術的發展與市場要求不匹配甚至脫節，從而造成不良結果。所以相關政府應該投入充足的資金，從而盡力提高技術水平。

四、加強檢測中心食品檢驗工作管理

1、完善檢驗檢測機制

將食品檢驗檢測列入政府民生工程、重點工程，加強組織領導，健全通暢應急及信息分享機制。由食品安全綜合監管部門牽頭，確立綜合評價工作規劃，制定統一抽驗計劃，統一檢測標準和方法，形成食品安全檢測定性與定量相結合、監督性與評價性相結合的抽驗方式，充分發揮檢驗檢測的最大效率，避免不必要的重復檢測，通暢應急及信息分享機制。在財政上要安排食品檢驗檢測專項經費，并列入年度預算，保證檢驗檢測工作的連續性、持久性。

2、優化和整合食品檢驗檢測資源

優化和整合現存資源，也是控制食品安全以及質量的關鍵環節之一。所以，必須主動整合和優化現存的社會資源，打造統一化一體化的食品檢測檢驗平臺，切實實現全國范圍內的資源共享，降低人力、物力、財力的浪費，有效地削減重復性健全的檢測檢驗工作量和檢測時間。合理地安排相應的檢測機構，確保偏遠地區和經濟欠發達地區也能有力地進行檢驗檢測工作，確保其食品達到食品安全指標。為了促進食品檢驗機構切實發揮自身作用，必須盡可能地滿足廣大群眾對食品質量和安全的強烈需求，依據各個地方的經濟發展狀況開展針對性較強的案例分析，以此為基礎，優化檢測機制，合理配置相應的檢驗檢測資源。

3、提高檢驗檢測人員素質

人才是加強食品檢驗檢測能力的核心和原動力，只有不斷加強人才隊伍減少，提高專業人員綜合素質，才能適應工作的不斷深入和形勢的不斷變化。一是完善考錄機制，在公開、公正、競爭、擇優的原則下，通過公開招考，招錄優秀人才；二是加強人才培訓，培訓是提高人才能力的重要武器，要有計劃開展業務骨干專業知識和技能培訓，并確保培訓不走過場，不流于形式，使培訓工作有質、有量；三是積極開展各種學術活動及新技術新方法的推廣，努力培養學科帶頭人、業務骨干和專業能手，使檢驗檢測人員的專業素質不斷提高。

4、提高食品檢測技術

食品檢測技術的提高一方面要加強食品檢驗設備和檢測薄弱環節的研究與開發，另一方面還要引進、借鑒和改良外國先進的檢驗設備，同時還要培養和聘用掌握高新技術的研究與檢測人員，全面提高從業人員的技術水平。政府還應加大對大專院校和科研機構在食品檢測研究的經費支持，推動食品檢驗檢測標準、方法以及食品安全風險評估等研究領域的進步。

5、創建信息共享與公布平臺

可以加強工商部門內部的信息共享，避免同產品同一批次不同基層的重復檢測。例如，市局可建立食品檢測信息共享平臺，各縣市局可通過該平臺上傳產品的檢測結果，共享其他縣市局的抽樣檢測信息，不但加強了信息的交流，還可避免人力資源與檢測經費的浪費，同時也可作為一個向社會公布檢測信息的平臺，維護廣大消費者合法權益，起到警示消費作用，強化工商部門食品安全監測的職能性。

結束語

隨著人們生活水平的不斷提高，人們對食品安全要求越來越嚴格，引起了社會各界人士和政府的高度重視。我國當食品安全檢測工作還存在著許多的不足，嚴重影響著食品安全檢驗質量。作為基層質監部門的一員，如何嚴格履行職責，把好食品安全監管關，成為食品安全監管人員目前面臨的頭等難事、頭等急事、頭等要事。

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