食品營養強化與營養增補探析

趙娜

[摘要] 近些年來，隨著人們生活品質的不斷增長，人們漸漸不滿足于精神生活的富足，而更多地關注自身的身體健康問題，其中首當其沖的就是食品安全問題，人們對于現在的食品是否安全以及是否健康也有了更多的要求，如今我國有關食品安全的監測也出臺了相關標準，食品營養強化劑與營養增補劑的使用也重新制定規范要求。該文將結合現有資料具體分析食品營養強化與營養增補的細節。

[關鍵詞] 食品；營養強化；營養增補

[中圖分類號] R15 [文獻標識碼] A [文章編號] 1672-5654（2018）10（c）-0139-03

食物作為人們日常所需的必需品，與人體健康狀況息息相關，隨著時代的快速發展，以往傳統社會時簡易單一的食物已經不能滿足人體對于全方面營養的需求，與此同時市面上還會有一些不健康不安全的食品出現，危害人民群眾的健康，對此依據相關規定強化營養學標準并規范使用營養增補劑的添加，也對人體健康有著必不可少的作用，并因此提高人們健康狀況，從而為我國輸送更多人才。

1 食品營養強化及增補的重要性分析

一般來說，對于人體健康會造成威脅的有營養過剩與營養不足2種情況，但這兩種狀況的產生在成年人與非成年人中所表現出的癥狀不同，未成年人大部分抵抗力不足且身體各部分機能并未發育完全，一般出現上述兩種情況將直接導致相應病癥，輕則吃藥打針，重則危及生命，同樣的情況放在成年人身上或許會減輕一些癥狀，但如果成年人的營養不良情況保持長久的時間，身體各部分機能也會相應下降，免疫力隨之低下，一些之前可以抵御的疾病也因此全部找上門來，這樣長久看來，對于我國人才儲備將直接影響到我國綜合國力的提升，各方面生產力也將低于正常水平。眾所周知，我國的經濟發展與思想進步離不開人才，而個人需要一個好的健康的身體才可以報效國家。往往直接導致我國人民營養缺乏的是微量元素，拿碘元素舉例，由于碘元素主要供應于甲狀腺，且缺失會直接影響人的正常生長發育，不僅身體不健全，智商也會受到影響，典型的疾病有甲亢，也是俗稱的大脖子病，除此之外很多人會得的心腦血管疾病也于營養素缺失有關，這種情況就需要大家及時利用藥物補充缺失元素，減少病痛的同時還可以起到保健作用。

現如今，全球已然陷入經濟一體化的發展趨勢，未來決定一個國家綜合實力的將是國家的科學勞動技術的先進程度，這就要求我國不斷培養新晉人才，不斷提升我國綜合國力以及國際競爭力，這也意味著食品營養應該做到位，唯有保持一個良好的身體體魄才能有精力更好的為科學技術貢獻力量，即使不是科學方面的人才，普通民眾也應該注意身體健康，人民強，國家才強。

食品營養強化最早出現于1833年，當時甲狀腺腫疾病盛行，很多孩子年紀輕輕就患上了大脖子病，不僅影響日常生活，更是使得孩子難以正常生長，對此我國醫學者也致力于研究解決方法，后來終于發現在食鹽中加入碘，可以較好地預防此種疾病，微量元素的重要性也因此開始被注意到。而食品營養強化在實際生產中得到廣泛應用始于1940年，當時美國人民大多缺乏營養，很多人因此患病，因而引起美國政府以及食品藥品監督管理局的注意，他們開始提出通過對食品的營養強化來改善營養缺乏的狀況，并對食品營養強化定義、范圍及標準等進行詳細說明。之后幾年我國也漸漸開始注意到食物營養均衡的重要性，我國政府出臺了《食品營養強化劑使用衛生標準》及《食品營養強化劑衛生管理辦法》等相關政策，在第17屆國際營養學會議中，我國也在科學發展的基礎上將人體所需營養與食品營養強化相結合，重點強調了食品營養強化對人體健康的影響。

2 食品營養強化劑與營養增補劑的應用狀況

2.1 食品營養強化劑的應用

所謂食品營養強化劑，通俗的說是食品添加劑的一種，其中含有加工合成的營養素同時也用天然營養素，在生產加工食品營養強化劑時，會多多少少添加相應的營養素從而增強營養，就此制造出的食物也是富含相應營養素的強化食品。其中，多不飽和脂肪酸（PU FA）、礦物質、維生素及含氮化合物是食品營養強化劑中主要的組成部分，由于世界各地人口對于營養需求量不同，因而對于食品營養強化劑所添加的份額以及其中營養的比重也是各不相同，各個國家對此制定出臺的硬性指標差異也較大。這也要求制作食品時根據相關規定為其添加選取相應的營養素，不僅需要注意科學搭配還需要注意量的合理性。舉個例子，當食品中需要添加鐵元素時，選擇食品不僅要保證食品出來時的顏色與味道更要選擇可以盡可能吸收鐵元素的食品。國內目前比較著名也比較普遍的食品營養強化劑有一種是乙二胺四乙酸鐵鈉 （NaFeED.II A），這也是主要用于生產鐵營養食品的重要元素，具有較高的安全性。乙二胺四乙酸同高價鐵絡合效果良好，基本不會出現不互相融合的沉淀物，當這種添加劑用于食品制造時，其食品的吸收率可以高達10%，不僅保證了食物原本的味覺感受而且還成功改善了膳食結構的平衡。

2.2 營養增補劑的應用

營養強化劑固然好用，但也存在相應的不足，因而營養增補劑的效果也就更為重要了，當人體的膳食平衡難以達到理想狀態時就需要適當攝入營養增補劑，通過這種保健性質的增補食品來提高人的營養，所以也叫做膳食補充劑。其中，維生素、氨基酸和多不飽和脂肪酸等是主要的組成元素，可以由一種或多種礦物質/維生素構成，還可以是一種或多種膳食成分，比如植物元素、肉食元素等，與此同時，一些高濃縮營養素補充劑有時為了保證濃度還會進行提純，將所需的具體物質相應的組合起來共同加入營養增補劑，但營養增補劑不同于營養強化劑，它不可以添加到食品中，往往以口服液、沖劑、膠囊等形式出現，比如女明星們所吃的美白液也是相同原理。但是在進行生產營養增補劑的過程中，應聽從專業的營養師建議，遵循適合人體的營養學理論，嚴格按照標準行事，不可以想當然地添加營養增補劑，否則會適得其反。

3 營養補充劑的發展

隨著我國營養學的飛速發展，很多難以治愈的慢性疾病也逐漸得到治療，人們漸漸發現之前一些史書的記載中大多數的中草藥對于人體的健康都有著保健作用，很多也可以治愈慢性疾病或者傳染性疾病，譬如老年人經常會有的心腦血管疾病等，史書中早在百年前就有記載稱食補要好于藥補，其中對于中醫養生方面很多中草藥或者其中的精華藥物也可以用作營養增補劑。近些年來，不僅中國，世界各國也愈發重視食補的重要性，營養素也隨之不斷擴大其效用，范圍也逐漸擴大，很多大型企業也將其看作商機，紛紛投資，各大藥店、食品店包括出口商品店都有相關膳食補充劑，與此同時國家政府也設立了相關膳食補充劑的監管部門“膳食補充劑委員會”并在此基礎上對于膳食補充劑提出一系列具體標準以及管理措施。

4 食品營養強化的方法

4.1 在食品原料中添加

字面意思即為將所需要的相應營養素根據科學配比添加到食品原料之中，舉個例子，有些人會因缺少維生素A而導致夜盲癥或者視力下降，但又不愿意吃胡蘿卜因而可以將維生素A添加到面粉或者其他主食之中，這些主食經過進一步發酵脫水可以制成高蛋白強化面粉，或者將維生素A溶液涂抹到面粉之中以供使用。

4.2 在加工過程中添加

眾所周知，在面包、餅干制造中往往會添加起酥劑或者膨化劑，同樣道理也可以在制成面包的過程中，添加營養素，制成相應的維生素面包、鈣質餅干等。

4.3 在成品中添加

雖然在制作過程中添加營養劑有助于吸收，但往往會因操作失誤而產生營養素浪費的現象，因而在成品中添加營養劑也是大多數企業采取的方法，比如可以在食鹽上噴灑碘鹽防止甲狀腺腫疾病。

4.4 物理化學強化法

所謂物理化學強化指的是將我們日常所食用的食物中某些特定成分利用物理或者化學方法將其轉變為所需要的營養素。

4.5 生物強化法

生物強化為即為將食品中原有成分轉變為特定的營養素，而過程采用生物的方法，比如大豆，通過生物發酵可以將其中的蛋白質轉化為少量維生素B復合營養素，可以提升營養價值。

5 營養強化食品

一直以來，我國人群因缺乏營養素而導致疾病的不在少數，其中甲亢就是一個例子，而甲亢也分為兩種，傳統意義上的甲亢多為缺碘型，因為缺乏碘元素使得患上大脖子病，但同時也有另外一種是多碘型，即為碘過度，因此需要減少食用海帶或者多碘型鹽，而針對缺碘型甲狀腺腫患者，我國也實行了營養干預政策，并為此在食鹽中強化碘，以盡可能防止缺乏碘元素。與此同時，其他營養素也引起了我國政府的廣泛關注。

5.1 營養強化面粉

營養強化面粉也是我國主要培養改善的項目之一，包括在西部地區的退耕還林面粉的營養強化工作，以期改善貧困地區人民的營養狀況。

5.2 營養強化食用油

這一項目主要針對我國維生素A缺乏導致夜盲癥，視力下降的情況，在食用油中添加適量的維生素A或者少量的維生素E。

5.3 營養強化醬油

這一條是針對缺乏鐵元素的人群，在食用醬油中增加鐵元素，可以大大緩解貧血情況。

5.4 兒童輔助食品

成年人尚且需要各種豐富維生素，更何況身體各項技能還未發展成熟，身體素質還未強化的兒童，他們單純從母乳中攝取的營養已經不夠生長發育，因而各式各樣的奶粉也就派上了用場，主要是在奶粉中增加相應的營養素、礦物質等，同時對于哺乳期的婦女也有相應的強化葉酸供給。

5.5 乳及乳制品

一直以來我們可以通過牛奶來攝取營養，但如今市面上除了牛奶，還有一些類似乳粉、鮮乳的東西售賣，可以幫助成年人強化身體，同時有些乳粉主要針對老年人強化身體，減少骨質疏松的情況，同時還可以增強人體內的維生素A等復合維生素的攝取量。

6 結語

綜上所述，在當今快速發展的社會，人們對于食品的膳食平衡有著越來越高的要求，此時食品營養強化劑和營養增補劑的作用也愈發重要，合理的使用營養強化劑與補充劑不僅可以提升國民身體素質，更可以為國家輸送更多人才保障，從長遠來看，可以大大提升我國綜合國力以及國際競爭力。

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（收稿日期：2018-07-22）