做好中餐宴會的席間服務的思考

宓秋鋒

[摘 要] 隨著物質生活的提高，人們愈發追求精神層次上的滿足，因此，人們也愈發重視服務意識。但從我國目前的服務行業來看，服務餐飲人員的服務意識普遍低下，嚴重影響我國整體餐飲行業的服務水平。基于此，將針對如何做好中餐宴會的席間服務提出如下策略。

[關 鍵 詞] 中餐宴會；服務思考；餐飲服務；項目教學

[中圖分類號] G712 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2018）30-0084-01

中餐是我們日常生活中接觸最多的一種餐飲行業，無論是在過節或者日常生活中我們都會請各自的朋友一敘，為了能給我們的好友以及自己提供良好的相處氛圍，我們往往會選擇那些高品質服務的中餐宴會，這也就告訴我們餐飲中服務水平逐漸成為一種外在的硬性指標。下面將針對如何做好中餐宴會的席間服務進行如下思考。

一、強化知識儲備，提高服務意識

無論是中餐宴會開始之前，還是宴會席間，相關的知識儲備都是必不可少的，這也是我們教師在具體教學環境中應當注重強調的。在具體教學實踐中，教師需要有目的、有計劃、有組織地對學生進行相關的知識技能培訓，幫助學生樹立正確的服務意識，以此從根本上提高服務人員的服務意識，為我國中餐行業樹立一個好的榜樣。

在最開始的實踐訓練中，由于學生尚未轉變自己的觀念，仍將自己視為顧客，因此，在服務方面會存在各種各樣的問題。例如，在拿餐具的過程中往往粗手粗腳，毫不注意用餐人員的感受；又如，在顧客就餐過程中大肆喧嘩，影響顧客就餐等。這些都是學生在最開始接觸中餐宴會過程中容易出現的問題。基于此，在具體教學中，教師就應當加強學生這一方面的教學，提高學生的專業知識，讓其向專業型人員過渡，以此達到提高整個餐飲服務意識水平的目的。

二、顧客為尊，營造良好就餐環境

人們之所以選擇到中餐廳就餐，其目的在于享受良好的就餐環境。因此，服務人員在顧客就餐過程中應當減少自己的存在感，除了顧客呼叫或者發生意外事件需要他們及時處理之外，應當盡量不去打擾客人就餐，為其及其家人或朋友營造一個安靜舒適的就餐環境。此外，在具體的教學中，教師還應當對學生提出明確的要求，尤其是在中餐宴會服務期間需要注意的事項：

（一）注意輕拿輕放。大部分服務人員在服務過程中，為了提高工作速度，在拿餐具或者放菜的過程中往往是重手重腳，其實他們可能并沒有惡意，但是對于有些顧客而言就是一種侵犯，會讓他們產生抵觸心理。因此，在教學中，教師就需要將這一點拎出來重點教學，告訴學生需要給予顧客足夠的尊重，這不僅表現在言語上，也表現在行動上。

（二）注意節奏，以顧客就餐速度為準。不同顧客就餐速度是不相同的，因此，在撤掉餐盤的時候，服務人員應當以具體的顧客就餐速度為準，切記在顧客就餐過程中撤掉餐盤。

（三）賓主席間講話或者舉行國宴演奏國歌時，服務人員應當立刻停止操作，并迅速撤離現場。這不僅體現的是對賓主的尊重，更是一種重要的禮節，是作為餐飲人員所必備的一種素質。

（四）結束后，主動征求賓主及其陪同人員對本次服務以及菜點的意見。這主要是為了及時了解到顧客對本次的服務情況，以便日后有針對性地做出調整。這些都是學生在中餐宴會席間服務需要注意的地方，所以，在具體教學中，我們教師應當著重強調。

三、做好總結工作，提高服務質量

餐飲行業最重要的是在不斷的總結與摸索中提高本行業的服務水平。因此，在具體的教學實踐中，我們教師也應當在具體的教學中提高學生自我總結與反思的能力，尤其是在中餐宴會席間。例如，在具體操作過程中，學生肯定在有的地方存在不足，這時候就要教會學生利用宴席間的時間進行反復觀摩，讓其能夠在不斷地觀摩中發現問題并糾正問題，以此促進學生服務意識以及服務質量的提升，為顧客營造一個良好的就餐環境，讓其在就餐過程中不至于被外在的因素所干擾，從而滿足顧客凈勝的需求，而這也是我們中餐餐飲所追求的一個教學目標。

總而言之，中餐是我們主要的飲食習慣，大部分在就餐過程中都會選擇中餐，因此，中餐額服務水平也應當引起我們的高度重視。尤其是在中餐宴會席間服務的過程中，特別需要提高我們服務人員的服務意識，讓其通過知識素養的提升以及具體的實踐操作技能，提高他們的服務意識與服務質量，讓其能在今后的服務行業中以更高的標準要求自己，從而實現服務水平的提升。

參考文獻：

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