“互聯網+”背景下西餐服務與管理課程教學改革探索①

黎梅

[摘 ? ? ? ? ? 要] ?通過分析課程教學中存在的課程內容建構不明確、教學手段僵化、考核機制單一等問題，嘗試運用互聯網這一紐帶，解決校企雙主體課程教學中存在的時空問題，探索校企合作在課程內容建構、教學方法、課程考核評價方式等方面的可行性，建立課程教學中“雙實施”“雙評價”的標準，進而提升行業人才供給質量。

[關 ? ?鍵 ? 詞] ?“互聯網+”;西餐服務與管理;課程改革

[中圖分類號] ?G642 ? ? ? ? ? ? ? ? [文獻標志碼] ?A ? ? ? ? ? ?[文章編號] ?2096-0603（2018）27-0072-01

《西餐服務與管理》是酒店管理專業培養西餐人才核心能力的課程，課程實施的情況，直接影響專業對西餐崗位人才培養的質量。在“互聯網+教育”的大背景下，我們應適時應用互聯網信息技術，擯棄傳統的課程教學模式，改革課程教學。

一、課程存在的問題

《西餐服務與管理》以培養適合酒店西餐崗位需求的人才為教學目標，對學生良好的職業能力和職業技能的塑造具有重要作用。目前，該課程采用以“課堂為中心、教材為中心、教師為中心”的傳統教學模式，這種傳遞—接受型的教學模式，弱化了學生在教學中的主體地位，學生成為教師知識傳遞的被動接受者，師生之間很難進行雙向信息的交流。而且，傳統課程教學與酒店西餐經營活動相脫離，使學生在進入工作崗位后，知識和技能銜接不上，阻礙學生職業發展。

二、課程改革的措施

（一）基于現代互聯網信息技術，構建“模塊化”課程內容

通過梳理酒店西餐所需要的崗位能力，分析培養這些崗位能力所需要的知識和技能要點，根據這些知識和技能要點的習得途徑，將西餐服務與管理課程內容分為兩大模塊：學校實施模塊和校企雙主體實施模塊。

1.學校實施模塊：指培養學生酒店西餐崗位能力所需要的知識和技能要點，由學校教師依托學校的學習環境、設施設備等教學條件教授給學生。

2.校企雙主體實施模塊：指培養酒店西餐崗位能力所需要的知識和技能要點，由學校老師和企業老師共同實施，提高學生的崗位能力，使學生從學校學習到酒店工作，在知識和技能上順利銜接。

企業教師參與課程教學通常采取企業教師到校內授課的形式。企業教師要兼顧企業經營活動和校內教學活動，企業教師往往會受時空制約，很難深度參與課程教學活動。我們可以運用現代互聯網信息技術，如校內網絡教學綜合平臺，解決企業教師參與課程教學“時空差”問題，將企業教師引入校內，實現雙主體實施的教學模式。

（二）基于現代互聯網信息技術，構建校企雙主體參與的課程教學方法

依托現代互聯網信息技術，如校內網絡教學綜合平臺，企業教師將酒店西餐經營活動中典型案例、宴會設計、服務禮儀規范、擺臺操作技能等內容引入課程的在線學習課堂，指導學生學習。學生完成學習任務后，將學習的成果上傳到教學平臺，企業教師對學生學習情況進行反饋，從而提升學生的知識和技能水平，提高學生知識和技能與酒店西餐實際經營活動的契合度。

（三）基于現代互聯網信息技術，構建網絡課程資源庫

借助現代互聯網信息技術為依托的網絡教學平臺，進行課程的網絡教學資源的建設。通過梳理《西餐服務與管理》課程的教學內容，分析酒店西餐崗位所需的知識和技能能力、職業道德和職業素養，將課件、課程大綱、教學視頻、典型案例、試題試卷、電子書籍等課程教學資源建成網絡資源庫。教師運用課程資源庫資源實施教學，學生利用課程資源庫資源實習課前自學，課后知識深化、拓展，使課程資源庫達到“課堂用、經常用、普遍用”的利用效益。

（四）基于現代互聯網信息技術，構建多元化、多渠道的課程評價方式

以課程教學標準為指導，結合酒店西餐崗位能力標準，學校教師和企業教師雙主體共同制訂課程教學考核標準、共同參與考核。課程考核標注要納入職業道德和職業素養，使學生職業精神養成貫穿課程學習的全過程，促進職業能力與職業精神高度融合，服務學生全面發展，提高人才培養質量。

理論考試、宴會擺臺操作、教學平臺在線學習情況（在線學習時長、教學材料學習情況等）、課程作業等作為課程教學的評價方式。

運用現代互聯網信息技術，構建校企雙主體參與，多元化、多渠道的課程評價方式，全面反映學生的能力，有助于培養高技能、高素質的人才。

三、結語

面對傳統課程教學中存在的問題，我們嘗試通過互聯網這一紐帶，解決校企雙主體課程教學中存在的時間和空間問題，探索校企合作在課程內容建構、教學方法、課程資源庫建設、課程考核評價方式等方面的可行性，建立課程教學中“雙實施”“雙評價”的標準，進而提升行業人才供給質量，為“大數據”等國家戰略的實施提供智力支持和人才支撐。

參考文獻：

[1]鄭海英.基于“互聯網+”的新型教學模式改革與實踐：以國際財務管理課程為例[J].商業會計，2018（9）.

[2]李德貴.淺析淺析“互聯網+教育”背景下高校的課程教學[J].當代教育實踐與教學研究，2018（3）.