食品專業(yè)物理化學教學改革探索

裴金金

[摘 要] 食品專業(yè)物理化學是一門基礎課，食品專業(yè)物理化學教學對培養(yǎng)大學生的思維非常有益。在實際生活中，食品專業(yè)物理化學有很好的指導作用，能夠打開實踐的大門，讓人們的生活更美好。近幾年，隨著我國對教育的不斷重視，各高校都新增了很多專業(yè)，以物理化學作為專業(yè)基礎課的需求也越來越多。為了保證食品專業(yè)物理化學課程更適用于專業(yè)課程，需要改變傳統(tǒng)的教學模式，整合經(jīng)典教學內(nèi)容，拋棄復雜繁瑣的物理化學推導過程，采用高效的啟發(fā)式教學手段，提高學生的學習興趣。

[關 鍵 詞] 食品專業(yè)；物理化學；教學改革

[中圖分類號] G642 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2018）22-0154-01

一、食品專業(yè)物理化學教學內(nèi)容設計

（一）整合經(jīng)典物理化學教學內(nèi)容

整合經(jīng)典物理化學教學內(nèi)容，將物理化學中的重點難點知識進行重點梳理，將基礎物理化學中的基本知識如經(jīng)典熱力學中焓、自由能和熵等熱力學函數(shù)的概念及其在常溫標準狀態(tài)下變化量的計算方法等進行刪減。在物理化學教學中，不再講解基本內(nèi)容，重點內(nèi)容發(fā)生轉(zhuǎn)移。在重點發(fā)生轉(zhuǎn)移的過程中，知識互補性加強，知識更加全面。在普通化學中，對動力的概念、理論和原理等進行了講解。所以，就把食品專業(yè)物理化學教學內(nèi)容的研究重點進行了轉(zhuǎn)移，使知識講解不再重復，加強了對新知識的講解，讓學生更加全面地學習知識。在食品工程中，物理和化學是基礎，必須夯實基礎，才能更好地學習食品工程。

（二）充實表面及膠體化學教學內(nèi)容

在食品專業(yè)中，對物理化學課程的講解，有的講解得深入，有的講解得不夠深入。如，在講解表面及膠體化學的時候，就存在講解不深的缺陷，使學生對此不清楚，模棱兩可，無法找到其中的規(guī)律，從而就不能深入學習。對于出現(xiàn)的這種問題，在講解表面和膠體化學的時候，要豐富表面活性劑的種類介紹，讓學生對這些物質(zhì)進行充分了解，這樣就能從中找到二者的聯(lián)系，觸類旁通，讓學生深入理解這種物質(zhì)，對食品的功能和性質(zhì)有更深的了解。

（三）簡化數(shù)學推導的過程

物理化學課程有很多特征。首先，它的體系非常完整；其次，概念抽象，理論性非常強，具有很強的邏輯性；最后，公式和數(shù)理非常多，推導起來非常費力。由于這些特征，學生學起來就非常困難。學生雖然能記住公式和理論，但是推導起來相當困難。因此，在講解的時候，要避開這些繁瑣的推導，注重知識的實踐性，盡可能地把推導過程簡單化，而把重點放在公式的運用上，這樣才能增強知識的實踐性。

二、食品專業(yè)物理化學教學改革與探索

（一）啟發(fā)式與問題驅(qū)動式教學相結(jié)合

授課的時候，運用啟發(fā)和問題驅(qū)動的方法，可以提升學生的興趣。通過提問的方法，可以讓學生在提問中去探討，去思索。在提問的時候，教師要抓住學生的心理，從學生感興趣的問題入手，這樣學生才會更加積極地去學習，才會把學習當作一種動力。比如，提示學生“電功是非體積功”，啟發(fā)學生思考。在啟發(fā)式和問題驅(qū)動式教學的結(jié)合下，不但能夠激發(fā)學生的興趣，而且還會讓學生帶著任務去學習，這樣學習效率會更高。只有把二者有機結(jié)合，才能使教學有更大突破。

（二）高度概括與具體詳盡相結(jié)合

在改革教學內(nèi)容的時候，也要加強教學方法的改革和調(diào)整。在教學中，方法要隨著內(nèi)容的變化而調(diào)整。在講解的時候，要把理論推導過程和依據(jù)告訴學生。如果是特別復雜的推導過程，可以通過多媒體展示給學生，讓其更加形象、生動。

三、融合傳統(tǒng)與現(xiàn)代教學手段

授課的時候，教師要學會察言觀色，要根據(jù)學生對知識的掌握情況，對課程的進度進行有效調(diào)整。在講課的過程中，要做到傳統(tǒng)手段和現(xiàn)代手段的融合。教師不僅在課上進行講解，也要在講解過程中穿插多媒體教學，讓抽象的知識更加直觀易懂。為學生提供更好的學習環(huán)境，這樣學生學起來就不會那么枯燥，就會從中體會到學習的樂趣。比如，在講解“功”的時候，可以運用多媒體，把“功”和過程有效地詮釋出來，從而使學生更加清晰地認識二者的關系。這種多媒體教學效果，板書是無法達到的。要挖掘現(xiàn)代教學資源，加強網(wǎng)絡建設，加強多媒體建設，為現(xiàn)代教學打下基礎。在課下，還可以運用現(xiàn)代教學手段，實現(xiàn)師生互動和參與。比如，教師可以建立一個微信群，在群里師生間可以進行溝通，可以互相提問，彼此進行交流，在交流中，加強了解，知道彼此都在想什么，都需要什么。

在食品專業(yè)中，教師通過講解物理化學知識，主要是讓學生掌握基本的理論，從而把理論轉(zhuǎn)化為實踐，為食品專業(yè)的學習打下堅實的基礎，讓學生更好地學習食品專業(yè)。教師要運用多種教學方法，讓學生更好地學習理論知識。只有理論知識學好了，才能更好地運用到實踐中去，才能讓學生學好食品專業(yè)，為走向工作崗位打下堅實的基礎。

參考文獻：

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