食品化學實驗教學改革探究

吳振偉

[摘 要] 作為當前大中專院校食品科學及其相關專業的一門必修課程，食品化學學科在培養學生科學素養方面具有重要作用。實驗是食品化學學科的重要組成部分，是食品化學學科的基礎。當前中專食品化學實驗教學存在許多問題，不利于學生科學探究能力以及創新能力的培養。課程改革大背景下，中專食品化學實驗教學必須實施全面改革，教師要通過對實驗內容、教學方法以及實驗條件的優化提高中專食品化學實驗教學的有效性，讓實驗教學更好地為提升中專學生科學素養奠基。

[關 鍵 詞] 中專；食品化學；實驗教學；改革；創新能力

[中圖分類號] G712 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2018）13-0099-01

在當前食品安全問題頻出、人們對食品要求越來越高的大環境下，食品類專業畢業生的就業范圍廣泛、就業前景光明，食品類專業成為諸多中專生的首選。食品化學作為一門具有極強專業性和實用性的食品類專業學生的必修課程，實驗教學是其重要組成部分。但當前中專食品化學實驗教學中存在很多問題，一方面實驗課程在整個課程教學安排當中所占的課時較少，實驗內容也具有片面性、基礎性，并且，在食品化學實驗教學中，教師大都安排只能培養學生動手操作能力，對他們探究能力、創新能力培養毫無益處的驗證性實驗。另一方面當前許多中專學校實驗設備落后、不齊全，實驗條件差，許多實驗無法開展，教師所采用的教學方法也極為單一，不能充分調動學生的主觀能動性。在食品化學實驗教學中實施改革、提高實驗教學質量迫在眉睫。具體來說，實驗教學的改革可以從以下幾方面做起：

一、中專食品化學實驗教學應該優化實驗內容

縱觀以往的中專學校食品化學實驗課程教學，實驗課程在整個課程教學安排當中所占的課時較少，實驗內容也具有片面性、基礎性，無外乎是食品成分提取、食品功能成分的穩定性影響因素探究之類的基礎實驗，實驗內容少、過于簡單、具有片面性。課程改革下的中專食品化學實驗教學當中，教師要以就業為導向，著眼于當前食品生產第一線質量檢測崗位的能力要求，結合自己學校現有的實驗條件，結合新課標對實驗教學的具體要求，設計新穎、具有實用性、難易適中的實驗內容。教師不僅要通過驗證性實驗培養中專生動手操作能力，還應該適當增加可以有效鍛煉學生應用綜合技術解決實際問題能力的綜合性實驗。例如，教師可以引導學生自主設計并完成水果和蔬菜產品pH值的測定實驗，學生在分組完成配置試劑、準備儀器、制備水果、蔬菜產品試驗樣品、分析實驗步驟到得出實驗結果的過程中，應用綜合技術解決實際問題的能力得到了鍛煉和提高。

二、中專食品化學實驗教學應該優化教學方法

在以往的中專食品化學實驗教學當中，教師所運用的教學方法極為單一，學生往往是被教師“牽著鼻子走”。課程改革下，中專食品化學實驗教學應該優化教學方法，教師應該轉變填鴨式教學法，鼓勵學生全方位參與設計實驗、準備實驗、動手操作完成實驗探究過程等環節。在食品化學實驗教學中，教師在設計實驗題目時應該聯系學生的生活實際，讓學生感受到學到的知識是可以學以致用的，從而提高他們的探究積極性。教師還應該在實驗教學中對學生按照組內異質的原則進行科學分組，提高他們的小組合作意識和能力。在實驗教學中，教師還可以利用問題導向學習法，在提出探究問題的基礎上，讓學生在主動參與實驗準備、動手操作完成實驗的過程中認真觀察、樹立問題意識，在積極思考、合作探究的基礎上尋找解決問題的辦法。例如，在進行“高效液相色色譜法測定蔬菜與水果中擬除蟲菊酯類農藥殘留量”的實驗教學過程中，教師可以讓學生通過小組合作對實驗原理、實驗步驟進行討論，就柱溫、升溫速度等進行探討，保證實驗順利進行，然后通過對實驗所得圖譜仔細觀察，運用方程計算出結果，判斷蔬菜水果中的農藥殘留量是否符合國家標準。這一探究過程是在教師的巧妙點撥下，學生主動思考、探究的過程，過程中學生可以養成獨立思考的習慣，使他們對知識的理解和記憶遠比教師的講解、學生的死記硬背更深刻。

三、中專食品化學實驗教學應該優化實驗條件

在中專實驗教學中實施改革，僅靠軟件設施的提升是遠遠不夠的，如果硬件設施跟不上，實驗教學效果還是難以得到有效提升。因此，要想有效提高中專食品化學實驗教學的質量，中專學校的硬件設施配備也必須及時跟進。優化實驗條件也是促進中專食品化學實驗教學質量提高的重要先決條件。中專學校在實驗設備配置方面不僅要配齊套數、配全設備，還要及時引進新設備，淘汰舊設備，完成實驗設備的更新換代。除了配置齊全實驗設備，中專學校還應該通過增加實驗室開放時間、開放數量，盡可能滿足學生的實驗需求，讓實驗室成為學生進行自主探究的重要基地。學校還應該充分利用校企合作為學生提供更多實習機會，例如定期安排學生到和學校有合作關系的質檢所、飲料廠等單位進行頂崗實習，不僅可以有效提高他們的實驗技能，還可以讓他們提前適應崗位要求，為增強他們的就業競爭力奠定堅實基礎。

總而言之，食品化學實驗是中專食品化學教學的重要組成部分，通過實驗教學不僅可以提高學生的動手能力，還對提高他們應用綜合技術解決實際問題的能力有重要促進作用。為了改變當前食品化學實驗教學效率低下的現狀，教師要從實驗內容、實驗教學方法以及實驗條件等方面實施全面改革，在實驗過程中促進學生動手操作能力、學以致用能力以及科學探究能力的提高，培養更多為現代食品企業、質檢部門所需的高素質食品科技人才。

參考文獻：

[1]朱純，陳健.基于創新實踐能力培養的研究性實驗教學改革探索[J].物理通報，2012（1）：21-22.

[2]李云志.淺談對食品化學實驗教學的認識與改革探索[J].廣州化工，2009，37（9）：254-255.