淺談中職學生烹飪專業技能培養

陳波

[摘 要] 隨著科學技術的快速發展和人民生活水平的提高，對廚師的需求也越來越大，烹飪行業的前景逐漸好轉，烹飪專業的教學成為中職學校的重點，因此中職學生烹飪專業技能的培養也變得越來越重要。但中職學生普遍存在學習能力不足，學習熱情不高的情況，這就使學生的職業素養不高，專業技能不過關，所以需要學校和教師給予高度重視。對此問題進行探索并提出了一些教學技巧，希望能對提高中職學生的烹飪技能有所幫助。

[關 鍵 詞] 中職學生；烹飪專業；技能培養

[中圖分類號] G712 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2018）23-0196-01

近年來，很多學生因為學習成績不理想而最終選擇進入中職學校，很多中職學生普遍存在文化水平不高、學習能力與自身素養不高的情況，學生對理論知識的接受能力較弱，學習興趣不高。學生出于無奈而選擇了中職學校，對烹飪課程的選擇也比較盲目。因此，學習烹飪課程的學生對烹飪課程的理解本身不足，缺乏對烹飪的學習熱情，加上缺乏有效的學習方法，學習能力不足，使目前中職學生的烹飪專業技能普遍不高。但是現代社會對烹飪專業的要求卻越來越高，不僅要求烹飪技師擁有良好的烹飪技巧，而且對烹飪技師的個人素養也提出了更高的要求，目前中職學生的烹飪能力與現代社會的要求還存在著一定的差距，需要教師通過各種方法提高學生的烹飪專業技能。

一、提高學生的學習積極性

目前，學生進入中職學校大都是因為學習成績不理想，不能進入理想的高中，家長又不愿其過早進入社會，才被迫選擇在中職學校繼續學習，部分學生學習方面能力弱，其他方面的素質也比較差，存在著自暴自棄的心態，很多學生進入學校是為了一張文憑。而且學生在選擇專業上也具有一定的盲目性，對烹飪專業缺乏一定的了解與認識，缺乏學習熱情，學習上比較被動。學校要做的就是在入學初期，對學生進行集體的思想宣傳教育，讓他們了解中職學校存在的目的和意義，首先在思想上改變學生對中職學校的偏見。其次，烹飪專業的教師需要引導學生了解現代社會烹飪行業的現狀和發展前景，讓學生對烹飪行業有一定的認識，并向學生列舉一些成功廚師的案例，讓他們在思想上樹立我要學好烹飪的目標。最后，教師在教學期間可以定期組織一些烹飪操作技能比賽，并給予一定的物質激勵，通過競技的方式增強學生學習的熱情。還可以定期組織學生實習，讓學生進行實地操作，增加對烹飪的感性認識，提高學生學習烹飪的興趣。

二、提高學生的動手能力

烹飪專業的實操性較高，需要保證學生在學習過程中有充足的時間去進行動手能力的訓練，動手能力的提高，需要學生多看、多學、多練。學校在課程安排上，應該合理分配好學生的理論學習時間和實踐課程時間，在理論學習的基礎上，安排學生進行一定的實踐能力操作，通過教師示范，學生模仿，來提高學生的動手能力，鞏固課堂理論知識，逐漸提高烹飪操作技能。學校配備的烹飪實習場所和設備是提高學生烹飪技能的有效保障，學校應該充分發揮學校實習場地的作用，讓學生在理論知識學習的前提下，將所學到的知識運用到實踐中，通過實踐操作，提高學生的動手能力，將理論知識和實踐操作相結合，鞏固學到的知識，做到學以致用。此外，學校可以和一些飯店、酒店進行合作，定期安排學生去到一些單位進行實習，讓學生更加全面地去體會烹飪的過程，提高操作能力，提前了解以后工作的場景和可能遇到的問題，在學校學習過程中可以更加有針對性地進行學習和訓練，為以后的工作做更充分的準備，提高競爭優勢。

三、加強教師的示范帶頭作用

教師自身技能水平的高低一定程度上影響著學生專業技能的高低，只有好的教師才能帶出好的學生。教師的教學舉動一般都會被學生模仿，對烹飪專業教學來說更是如此，教師的拿刀方式、切菜姿勢和其他各種小細節對學生來說都是至關重要的，因為大部分學生在開始學習前對烹飪都屬于一知半解，他們對烹飪技巧的學習是對教師行為的模仿，如果教師自身的烹飪基礎很差，那他又將怎樣去指導學生呢，學生的技能又將如何提升呢？所以，教師的示范帶頭作用在烹飪教學過程中十分重要，我們需要加強對教師自身技能的訓練，規范其教學行為。學校還可以定期組織教師進行專業技能比賽，提高教師對自身技能的要求，同時起到很好的示范作用。對教師進行不定期的技能考核，對考核不合格的教師進行技能培訓，使其技能符合教學要求。

當前社會對烹飪技術人員的要求越來越高，中職學生需要不斷提高其烹飪專業技能。學校可以通過組織一些教育宣傳活動，提高學生的烹飪技能，引導學生提高烹飪學習的熱情；充分發揮學校烹飪試驗設備的作用，增加學生的實踐機會，提高動手操作能力；教師不斷規范自己的操作行為，起到良好的帶頭示范作用。通過提高學生的烹飪操作技巧，為社會培養一批高質量的烹飪人才。

參考文獻：

[1]許磊.烹飪專業教學改革探索[J].職業技術教育，2008（35）：24-25.

[2]華寶山，馮亞召.高職烹飪專業人才培養模式初探[J].中小企業管理與科技，2010（12）：141-142.