西餐服務課基于E—Online云平臺的教學設計與研究

唐華

[摘 要] 西餐服務課是高星級飯店運營與管理專業的核心課程，從西餐服務實訓課設計入手，從學生的實際出發，通過E-Online云平臺為載體對西餐服務實訓課程進行設計與實踐，探究如何實現線上線下教學的有效融合，既能實現教師的主導作用，又能促進學生學會自主探究式學習，體現學生的主體作用。從教學現狀分析、課程的設計與實踐、教學效果分析以及教學反思等角度展開研究。

[關 鍵 詞] 西餐服務；教學設計；云平臺

[中圖分類號] G712 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2018）20-0050-02

一、引言

2012年教育部印發了《教育信息化十年發展規劃

（2011—2020）》，發展目標中提出要充分發揮現代信息技術的獨特優勢，基本建成人人可享有優質教育資源的信息化學習環境。各級各類教育的數字資源日趨豐富并得到廣泛共享，優質教育資源公共服務平臺逐步建立。信息技術與教育相融合，改變了傳統的教學模式，在教師角色、教學內容、教學方法、互動方式、考核與評價等方面有所創新，促進學生自主學習，培養學生自學的能力，將信息化手段帶進西餐服務實訓課堂，教學內容更豐富，多維度的教學指引，使學生在課前、課中、課后三個時間的學習結合起來，教學更加高效。《國家中長期教育改革和發展規劃綱要》明確提出要構建穩定可靠、低成本的國家教育云服務平臺。建立云平臺，完善云平臺教學資源，利用信息化教學被越來越多的師生所采納。

本文所指云平臺為E-Online云平臺，是由我校自主研究開發的在線學習平臺，它采用云計算服務集合在線資源庫，集在線備課、在線教學、在線評價、在線反饋、在線測試等功能于一體，是符合我校中職校本學情的特色云平臺。西餐服務是高星級飯店運營與管理專業的核心課程，實操性和實用性強，對學生專業知識的把握、服務技能和與客人溝通能力的要求較高，本文以中職西餐服務為例，來探討基于中職E-Online云平臺的教學設計與實施。旨在實現教師的主導作用，促進學生學會自主探究式學習，體現學生的主體作用，提高教學的效果。

二、中職西餐服務課程教學現狀分析

西餐服務的課程在中職學校中是一個學期，需要學生掌握大量的西餐餐具跟菜品的搭配、菜品與調味品的搭配、服務的細節等知識，傳統的西餐服務實訓課教學都是老師現場演示給學生看，然后由學生輪流實操練習，老師巡視操作過程指出操作中出現的問題，再改進。每周四節課時間，一個班四五十人，每個學生能練習的時間和次數并不多，再加上一些理論知識需要學生學習和掌握，一個學期下來，學生實操的時間很緊，如果不充分利用好學生的課余時間，學生就會對專業知識的把握很有限。從學生下企業實踐的反饋情況來看，企業反映學生上崗后操作技能不夠扎實，這也影響了學生的自信心。因此，如何讓學生在學校學習中進一步提高課堂教學效率，提升學生學習能力顯得非常重要。通過設計合適的教學模式，充分運用云平臺的教學，促進學生自主學習的能力，激發學生的專業學習興趣，對提高學生的學習能力和專業技能都有積極的作用。

三、西餐服務課程基于云平臺課程的設計與實踐

基于云平臺的教學能否適用于西餐服務課程需要進行充分的教學前端分析，在應用前，首先教師要學習E-Online平臺的使用，結合西餐服務課程開展課堂教學活動的設計與實施。在教學準備工作中，教師需選取重點知識進行微課錄制，同時準備教學計劃、教學大綱、學習目標、實訓指導書、課后測試題等相關內容。并將這些內容上傳到E-Online云平臺進行在線編輯與整合，形成一套完整的從微課到實訓指導，從學習情況反饋到線上測試等多維度的微課程。

（一）課前布置任務，學生自主學習

課前老師圍繞西餐服務課程知識結構，將教學的重點、難點內容，結合學生的認知結構，將教學資源上傳到云平臺上供學生學習。學生利用課余時間登錄E-Online云平臺預習西餐服務實訓的課程，同時觀看相關的微課視頻，了解相關知識點，準備在課堂上進行講解和展示。云平臺上可以設置學習微課內容的時間，看完視頻的學生名單可以在云平臺上顯示，通過這種方式可以檢查學生是否觀看了相關知識的視頻，還可以讓學生在平臺中留言，提出自己的一些疑問由老師來解答，促進學生形成良好的預習習慣。

（二）課堂教學過程展示學習效果

云平臺只是學習和教學的一個平臺，真正用到教學中，才能實現其用途，并通過云平臺的應用，讓學生成為學習的主體，讓教師起到教學主導作用。

1.班前會點評學生學習情況。結合高星級飯店管理中“班前班后會”在實訓課堂上的應用，教師可以安排學生作為本次課的“小主管”，主持“班前會”，教師在“班前會”上利用幾分鐘時間展示點評學生運用云平臺的學習情況，讓學生通過云平臺看到自己的學習情況跟同學之間的對比，激發他們學習的動力，鼓勵學生課前看完老師提供的學習資料，并將學生留言中典型問題提出來重點解答。

2.學生展示學到的知識。隨機選出一到兩名學生展示并講解他們課前學到的知識和要點，一方面鍛煉了學生的表達能力，另一方面了解學生在課前學到了什么，有哪些需要再在課上強調的知識點。

3.小組合作實操練習。專業課程需要給學生足夠的實操練習時間，將要點掌握后還需要在操作中運用，幾個小組一起練習，老師一個人總有看漏的時候，同一個小組的學生可以互相交換扮演服務員和客人的角色，進行操作練習，并學會自我評價和互相評價，給自己找問題，幫同學找問題，這樣才能不斷改進操作技能。同時我要求小組長將小組成員操作的過程拍照或錄制小視頻，并以任務的形式上傳到云平臺實訓任務模塊中，課后學生可以看自己或同學操作效果并進行對比，老師也可以再次在云平臺上進行點評。

4.評價總結解決難點。動手操作后學生會發現操作中的難點，這時提出來讓學生思考解決方案，老師再提出解決方案，學生對比后，記憶會更深刻。提出操作中存在的問題后，要求學生再次操作練習，不斷改進。