中職酒店英語(yǔ)課程改革趨勢(shì)研究

鄧紅

[摘 要] 為順應(yīng)行業(yè)發(fā)展形勢(shì)，培養(yǎng)適應(yīng)市場(chǎng)需要的高素質(zhì)酒店管理服務(wù)人才，中職酒店英語(yǔ)教學(xué)改革也在努力體現(xiàn)“以工作過(guò)程為導(dǎo)向，以學(xué)生為主體，以提高學(xué)生的職業(yè)能力為重點(diǎn)”的職業(yè)教育理念。在此過(guò)程中，行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)法引起教師的關(guān)注。因中職酒店英語(yǔ)課程的特點(diǎn)所在，可預(yù)見行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)法是該課程教學(xué)改革的趨勢(shì)。酒店英語(yǔ)課程教師應(yīng)準(zhǔn)確把握職教發(fā)展前沿動(dòng)態(tài)，成功有效地把該教學(xué)法應(yīng)用到課堂中去。

[關(guān) 鍵 詞] 中職酒店英語(yǔ)；課程改革；行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)法

[中圖分類號(hào)] G712 [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] A [文章編號(hào)] 2096-0603（2018）20-0068-02

隨著世界文化交流的加深，中國(guó)悠久的歷史文化、豐富的自然人文景觀吸引了大量國(guó)外旅游愛(ài)好者。尤其近年來(lái)，中國(guó)國(guó)力大幅提升、國(guó)際地位顯著提高，涉外旅游業(yè)也迅速發(fā)展起來(lái)，旅游酒店行業(yè)逐漸成為我國(guó)的支柱產(chǎn)業(yè)之一。由此可預(yù)見大量的高素質(zhì)的涉外酒店行業(yè)人才在今后很長(zhǎng)一段內(nèi)將會(huì)供不應(yīng)求。為順應(yīng)行業(yè)發(fā)展，培養(yǎng)適應(yīng)市場(chǎng)需要的高素質(zhì)酒店管理服務(wù)人才，中等職業(yè)學(xué)校的教育理念是“以工作過(guò)程為導(dǎo)向，以學(xué)生為主體，以提高學(xué)生的職業(yè)能力為重點(diǎn)”。依據(jù)此理念，在中職酒店英語(yǔ)教學(xué)過(guò)程中我們要把學(xué)生作為主體，以生活為背景，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際應(yīng)用能力。在此過(guò)程中，行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)法較具代表性，也越來(lái)越多地受到了學(xué)生的歡迎和社會(huì)的關(guān)注。已有不少教育者對(duì)行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)法在職業(yè)教育中的應(yīng)用做出了一些研究成果。該教學(xué)法在中職酒店英語(yǔ)課堂中也受到青睞。針對(duì)中職酒店英語(yǔ)課程的特點(diǎn)及其現(xiàn)行研究現(xiàn)狀，作者認(rèn)為行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)法是酒店英語(yǔ)教學(xué)改革的趨勢(shì)所在，教師在教學(xué)過(guò)程中應(yīng)充分了解行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)法的內(nèi)涵，并在課堂中合理恰當(dāng)?shù)貞?yīng)用。

一、中職酒店英語(yǔ)課程的特點(diǎn)

（一）專業(yè)性

中職酒店英語(yǔ)專業(yè)性較強(qiáng)。課程以酒店服務(wù)為主線，包括前廳、客房、餐飲等部門的服務(wù)。課程內(nèi)容以酒店服務(wù)情景對(duì)話、課文為主要形式，包含了一定量的酒店專業(yè)詞匯、術(shù)語(yǔ)、句型。學(xué)生在學(xué)習(xí)本課程時(shí)，通常已經(jīng)先行修讀過(guò)酒店專業(yè)的相關(guān)專業(yè)課程，并掌握了一定的專業(yè)服務(wù)技能。

（二）應(yīng)用性及實(shí)踐性

中職酒店英語(yǔ)應(yīng)用性及實(shí)踐性極強(qiáng)。中職酒店英語(yǔ)的學(xué)習(xí)者是服務(wù)在第一線的酒店從業(yè)人員，他們通常需要與客人進(jìn)行直接交流，直接面對(duì)客人的要求。通過(guò)該課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生需要結(jié)合酒店專業(yè)知識(shí)和相關(guān)的文化背景知識(shí)使用英語(yǔ)為客人服務(wù)。也就是說(shuō)，學(xué)生在掌握酒店專業(yè)知識(shí)及實(shí)踐能力的基礎(chǔ)上，要借助英語(yǔ)語(yǔ)言這一媒介將自身的知識(shí)與能力轉(zhuǎn)移到不同文化氛圍的環(huán)境中進(jìn)行實(shí)踐。英語(yǔ)語(yǔ)言成為酒店從業(yè)人員的實(shí)踐工具。

（三）跨文化交際性

酒店英語(yǔ)具有跨文化交際性。中西方酒店管理與服務(wù)有不少共性，但也有較多差異性。這是由中西方文化差異所引起的。這些文化差異包括禮儀、飲食、風(fēng)俗、宗教、價(jià)值觀、思維等眾多方面。酒店英語(yǔ)是不同民族不同語(yǔ)言之間在特定領(lǐng)域進(jìn)行交流的工具，也就是跨文化交際的工具。跨文化交際的過(guò)程既涉及語(yǔ)言的規(guī)約也涉及文化的規(guī)約，既涉及語(yǔ)言交際也涉及非語(yǔ)言交際，如身勢(shì)語(yǔ)、副語(yǔ)言、客體語(yǔ)、環(huán)境語(yǔ)等。要保證跨文化交際的順利進(jìn)行，學(xué)生要不斷加強(qiáng)對(duì)各種文化交際規(guī)則的學(xué)習(xí)和掌握，排除文化障礙和干擾。

因此，在中職酒店英語(yǔ)教學(xué)中，教師應(yīng)采取有效的教學(xué)方法讓學(xué)生開闊視野、拓寬知識(shí)面，使學(xué)生能將英語(yǔ)語(yǔ)言基礎(chǔ)知識(shí)和聽說(shuō)技能與實(shí)際的酒店服務(wù)工作結(jié)合起來(lái)，避免可能出現(xiàn)的文化誤解或文化沖突，準(zhǔn)確自如地使用英語(yǔ)這門工具為客人服務(wù)。

二、行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)法在中職酒店英語(yǔ)教學(xué)中的應(yīng)用

當(dāng)前已有不少研究者討論了行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)法在我國(guó)職業(yè)教育中的應(yīng)用。在知網(wǎng)上搜索關(guān)鍵詞“行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)法”或“行為導(dǎo)向教學(xué)法”與“職業(yè)教育”，搜索結(jié)果二千多條。搜索關(guān)鍵詞“行動(dòng)（為）導(dǎo)向教學(xué)法”與“酒店英語(yǔ)”，結(jié)果只有二十幾條。這說(shuō)明這種先進(jìn)的教學(xué)理念已經(jīng)引起職教界的重視，并在不斷地深入探討之中，但在中職酒店英語(yǔ)課程中的應(yīng)用還處于初步的摸索階段。

（一）行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)法的內(nèi)涵

德國(guó)的職業(yè)教育最先施行職業(yè)行動(dòng)導(dǎo)向，并于20世紀(jì)90年代開始踐行該理念。德國(guó)聯(lián)邦政府聯(lián)合會(huì)議通過(guò)了“學(xué)習(xí)領(lǐng)域框架教學(xué)計(jì)劃”，以確定面向行動(dòng)的學(xué)習(xí)課程。德國(guó)職業(yè)教育工作者的理論認(rèn)為“面向行動(dòng)”在職業(yè)教育教學(xué)中意味著教學(xué)與應(yīng)用知識(shí)依賴于面向行動(dòng)的學(xué)習(xí)組合，以面向行動(dòng)的教學(xué)理論為核心意圖，提出培養(yǎng)個(gè)人行為能力的目標(biāo)。

面向行動(dòng)教學(xué)法的內(nèi)涵是將職業(yè)教學(xué)從“教學(xué)方法”轉(zhuǎn)移到“學(xué)習(xí)方法”，將學(xué)生的學(xué)習(xí)與學(xué)生的發(fā)展相結(jié)合。此時(shí)，師生互動(dòng)教學(xué)模式被用于教學(xué)。在教學(xué)中，教師是活動(dòng)的促進(jìn)者和教學(xué)的指導(dǎo)者。其特點(diǎn)是注重學(xué)生能力的培養(yǎng)與提高，促進(jìn)學(xué)生在學(xué)習(xí)中使用科學(xué)的方法，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力。以行動(dòng)為導(dǎo)向的教學(xué)方法可以通過(guò)多種獨(dú)立的教學(xué)方式相結(jié)合，積極地改變教師的教學(xué)目標(biāo)和學(xué)生的學(xué)習(xí)目標(biāo)，塑造學(xué)生的認(rèn)知、社會(huì)、情感等多維人格問(wèn)題。在教學(xué)過(guò)程中，教師的教學(xué)方式因所采用的教學(xué)方法不同而有所不同。但總體而言，教師的教學(xué)活動(dòng)更為隱性。學(xué)生的活動(dòng)占主導(dǎo)地位，學(xué)生的活動(dòng)是自主學(xué)習(xí)活動(dòng)。在以行動(dòng)為導(dǎo)向的教學(xué)方法中，知識(shí)的教學(xué)不僅表現(xiàn)為系統(tǒng)的和單一的學(xué)科教學(xué)，而且要求教師和學(xué)生會(huì)運(yùn)用各種知識(shí)來(lái)進(jìn)行實(shí)踐操作。

遵循行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)法的思想而發(fā)展的教學(xué)技術(shù)有下列幾種：項(xiàng)目教學(xué)、模擬、表演、案例教學(xué)、分組討論等，其教學(xué)組織形式根據(jù)學(xué)習(xí)任務(wù)的性質(zhì)可以靈活變化。

（二）當(dāng)前中職酒店英語(yǔ)教學(xué)現(xiàn)狀

中職酒店英語(yǔ)的教學(xué)與十年前相比，已有很大改觀。教師已經(jīng)認(rèn)識(shí)到“填鴨式”“滿堂灌”的教學(xué)法，或者那些理論性強(qiáng)、實(shí)踐性差，虛擬性強(qiáng)、真實(shí)性差，講授多、互動(dòng)少的教學(xué)法都不能達(dá)到理想的教學(xué)效果。學(xué)生學(xué)了兩年的專業(yè)英語(yǔ)，到實(shí)踐中仍是不能開口自如地交流，甚至不能應(yīng)付日常對(duì)話所需。

近幾年來(lái)已有研究者討論酒店英語(yǔ)課堂中所使用的一些先進(jìn)的教學(xué)法，如交際英語(yǔ)教學(xué)法、情境教學(xué)法、模塊教學(xué)法、項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)教學(xué)法、任務(wù)型教學(xué)法、體驗(yàn)式教學(xué)法等。根據(jù)行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)法的定義和內(nèi)涵，以上的一些教學(xué)法其實(shí)也屬于行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)法的范疇。但從數(shù)量上看此類研究并不多，并且多是從比較單一的角度來(lái)探討某一種教學(xué)法在課堂上的應(yīng)用。對(duì)行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)法在中職酒店英語(yǔ)課程中的應(yīng)用還缺乏深入系統(tǒng)的研究。

（三）中職酒店英語(yǔ)教學(xué)改革趨勢(shì)

職業(yè)教育近年來(lái)在我國(guó)受到極大重視，教育部“十二五”規(guī)劃綱要也對(duì)職業(yè)教育專門做出了闡述，提出要建立現(xiàn)代職業(yè)教育體系、大力發(fā)展職業(yè)教育、增強(qiáng)職業(yè)教育吸引力。良好的市場(chǎng)機(jī)遇以及國(guó)家對(duì)職業(yè)教育的關(guān)注，促使教育一線的教師思考如何培養(yǎng)出符合市場(chǎng)需要的人才。雖然當(dāng)前對(duì)中職酒店英語(yǔ)教學(xué)方法的研究仍顯不足，但可以肯定的是隨著中等職業(yè)教育的繁榮，新興的職業(yè)教育理念、先進(jìn)的教育教學(xué)方法正深入教育者的意識(shí)。

就中職酒店英語(yǔ)課程的三個(gè)特點(diǎn)來(lái)看，要達(dá)到課程教學(xué)目標(biāo)，行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)法無(wú)疑是目前最理想的方法，這也是本課程改革趨勢(shì)所在。如，對(duì)專業(yè)詞匯、課文的學(xué)習(xí)，教師在課堂上可根據(jù)課程內(nèi)容或酒店崗位工作流程劃分出數(shù)個(gè)教學(xué)主題，提出任務(wù)，呈現(xiàn)話題，并告知學(xué)生相關(guān)實(shí)施要求和步驟。然后學(xué)生以小組形式分工協(xié)作完成任務(wù)，進(jìn)行匯報(bào)。教師再進(jìn)行評(píng)價(jià)、點(diǎn)評(píng)。教師也可把主題內(nèi)容放到一兩個(gè)情景中，利用學(xué)校的模擬實(shí)訓(xùn)室創(chuàng)設(shè)出逼真的情景來(lái)讓學(xué)生完成某個(gè)該主題下的情景角色扮演。讓學(xué)生去親自實(shí)踐以培養(yǎng)學(xué)生的崗位實(shí)踐能力、跨文化交際能力，甚至處理突發(fā)事件的能力。教師還可以就某個(gè)崗位的工作流程拿出案例，如視頻資料，讓學(xué)生自己去探索和發(fā)現(xiàn)其中應(yīng)注意的問(wèn)題，并檢視自己在情景角色扮演中的表現(xiàn)。課堂中的教學(xué)具體方式可以靈活多變，但無(wú)論是哪一種教學(xué)法，教師要掌握的原則是學(xué)生是課堂中的主體，是任務(wù)的實(shí)施者，教師的角色是組織者和引導(dǎo)者。

三、結(jié)語(yǔ)

當(dāng)前中職酒店英語(yǔ)課程改革趨勢(shì)明顯，教師要適應(yīng)職業(yè)教育發(fā)展潮流，就要主動(dòng)接受先進(jìn)的教學(xué)理念、嘗試先進(jìn)的教學(xué)方法。但應(yīng)該值得注意的是，要把行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)法有效地應(yīng)用在中職酒店英語(yǔ)教學(xué)中，教師應(yīng)首先對(duì)該教學(xué)方法的本質(zhì)、內(nèi)涵、教學(xué)流程和基本特征有全面深刻的認(rèn)識(shí)。此外，教師還應(yīng)熟知英語(yǔ)語(yǔ)言認(rèn)知習(xí)得規(guī)律，并具備一定的酒店專業(yè)知識(shí)，在課堂上根據(jù)學(xué)生的反饋，及時(shí)靈活地調(diào)整教學(xué)方式，方能充分體現(xiàn)行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)法的價(jià)值。

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