基于網絡教學平臺酒店專業校本微課實訓資源庫建設與應用

任倩 張飛

[摘 要] 現代信息技術環境下，智慧校園建設如火如荼，特別是智慧校園建設中各校網絡學習平臺的建設，再加上與之相配套的手機學習APP，形成一個無處不在的移動學習網絡。微課因其制作的平民化、知識點的集中指向性，基于微課的移動學習、泛在學習、遠程學習也將會越來越普及。而基于微課理念構建專業實訓課自主學習模式也為越來越多的專家和教師采用。中職酒店專業微課實訓資源庫建設也將更好地滿足學生對知識點的個性化學習、按需選擇學習，彌補傳統實訓教學無法覆蓋每一位學生的缺憾。

[關 鍵 詞] 微課；實訓資源庫；網絡教學平臺；校本

[中圖分類號] G712 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2018）17-0116-02

一、引言

（一）網絡教學平臺

智慧校園指的是以互聯網為基礎的智慧化的校園工作、學習和生活一體化環境，這個一體化環境以各種應用服務系統為載體，將教學、科研、管理和校園生活進行充分融合。智慧校園建設過程中很重要的一部分內容就是網絡教學平臺建設。搭建學校的網絡教學實施平臺，將新課標的諸多教學要求固化在網絡教學實施平臺中，按照一定的探究路線和操作流程，為老師提供教學助手和工具，給學生提供探究平臺，讓老師具有“三頭六臂”，讓教師做他“應該做的”“能夠做的”“必須做的”事情。“智慧校園”衍生出“智慧學習”，網絡教學平臺加超星學習通手機APP為師生提供能隨時隨地進行學習的廣泛學習環境。

（二）微課

“微課”是指按照新課程標準及教學實踐要求，以視頻為主要載體，記錄教師在課堂內外教育教學過程中圍繞某個知識點（重點、難點、疑點）或教學環節而開展的精彩教與學活動全過程。它的形式是自主學習，目的是最佳效果，設計是精心的信息化教學設計，形式是流媒體，內容是某個知識點或教學環節，時間是簡短的，本質是完整的教學活動。

“微課”的主要特點有：（1）教學時間較短；（2）教學內容較少；（3）資源容量較小；（4）資源組成/結構/構成“情景化”；（5）主題突出、內容具體；（6）草根研究、趣味創作；（7）成果簡化、多樣傳播；（8）反饋及時、針對性強。這8個特點也就奠定了普通教師制作、使用“微課”教學的可行性。

（三）實訓資源庫

職業教育是以就業為導向的教育，它的目標是培養具有從事本專業實際工作的全面素質和綜合職業能力，在生產、建設、管理、服務第一線工作的技術應用型人才，這決定了實訓教學環節在職業教育教學過程中必不可少的重要地位。數字化實訓教學資源庫是以資源共享為目的，面向海量資源處理，集資源分布式存儲、資源管理、資源評價、知識管理為一體的資源管理與輔助教學平臺。

二、校園網絡教學平臺微課資源優勢

（一）便于開發校本微課資源

微課開發在我國還處于起步與探索階段，沒有統一的資源開發規劃與標準。當前基本上是通過各種類型的微課大賽促進微課開發與應用。例如，現在江蘇省職業學校教學大賽中的項目四就是微課教學大賽已經舉辦到第二屆了，在大賽中也磨礪出了一部分優秀的微課作品，全國高校微課大賽已經舉辦兩屆，積累了一萬多件微課作品，很多企業也參與了微課資源的開發。但是當前的微課資源沒有形成系統化，微課也沒有真正發揮作用。

微課的開發與應用首先要有良好的微課運行平臺。網絡教學平臺是一個集教學資源管理、教師備課、網上教學、學生學習于一體的綜合平臺。通過這個平臺實現實現教學環節管理，實現教師網上備課、網上教學，實現學生自主學習，實現師生深入交流，通過該平臺實現教學資源合理化利用，為師生提供全面的資源服務，促進學生知識和技能的豐富和提高，為學生取得更好的學習效果提供強有力的支持。

有了微課資源庫的運行載體——網絡教學平臺，我們就有了開發酒店專業校本微課實訓資源庫的前提條件。制作微課的主要目的在于應用，以提高學習者的學習效率。既然微課制作的著眼點是學生，那么不同地區、不同學校學生學習情況都是不同的，這就導致同樣的微課資源這個地區學生使用效果較好，放到那個地區學生使用效果就會很差。因此，我們使用本校教師針對本校學生實際情況開發的微課資源，就有極強的針對性、指向性，能更好地達到預期教學效果。同時依托學校已經建成的網絡教學平臺，學生隨時隨地使用校本微課資源，當學生實訓遇到問題時及時、反復觀看教師制作的微課視頻，盡快趕上整體實訓練習步伐。

（二）便于教師對學生微課學習的跟蹤管理

微課是一個新生事物，無論是教師還是學生的接受與使用，都需要一個過程。所以，我們也要利用校園網絡教學平臺，加強對教師與學生的培訓，幫助師生了解微課的優勢，微課制作使用的方法、步驟，從認識微課開始，再到接受微課，最后樂于運用微課。網絡平臺的一個好處就是實時更新信息，微課、教學APP等在運用過程中的一個優勢就是能及時反饋并處理，避免傳統教學中反饋滯后、處理不及時的問題的出現。特別是酒店專業實訓教學中，往往是一名教師面對多名學生，無法做到“一對一”“手把手”，在傳統教學中若反饋不及時，如，學生一個錯誤操作動作沒有及時糾正，等不良操作習慣已經形成再去糾正，難度就更大，且效果不一定好。此時，網絡教學平臺的及時反饋的優勢就顯現出來了。

三、酒店專業校本微課實訓資源庫建設

（一）基于網絡教學平臺酒店專業校本微課實訓資源庫建設目的與意義

實訓教學是職業教育的靈魂，是職業教育的立教之本。職業教育能否辦出實效、辦出特色，關鍵在于能否突出實訓教學，能否培養出酒店專業一線需要的人才，而這一切都源自于良好的實訓環境和條件。針對職業教育的這一特點，建設酒店專業校本微課實訓資源庫是很有意義的一項工作，是信息化、數字化校園在中職教育中的深層次延伸。酒店專業校本微課實訓資源庫建設立足酒店專業實際工作崗位，以反映酒店行業技能操作為主題的資源開發與整合，培養學生技能，彰顯個性化學習，拓展學生視野。其意義有：（1）提高實訓教學效率。由于學生基礎差、學習能力參差不齊，有些學生對教師在課堂上傳授實訓技能沒有理解透徹，他們需要在課外加強、深化學習。教師以微課的形式把某些實訓項目要點的講解、操作流程等視頻分享到網絡平臺上，學生可以根據自己的學習時間反復觀摩、學習，達到課前預習提高課堂效率、課后消化、鞏固學習內容的目的。（2）有利于推進校企合作，在制作微課實訓資源庫過程中，除了在校內制作之外，還將進一步推進校企合作，借助酒店真實工作環境，再現酒店真實工作環境、真實工作情景，促進學生職業技能的形成。

（二）基于網絡教學平臺酒店專業校本微課實訓資源庫建設思路

基于網絡教學平臺酒店專業校本微課實訓資源庫建設思路為：需求分析—專業調研—專家咨詢—實訓項目分析—微課項目設計—校內微課教學資源制作—企業微課教學資源制作—微課資源上傳—運用、反饋—實時修正、增補。

“工欲善其事，必先利其器。”做好實訓資源庫建設基礎是進行基礎需求分析，從學校、企業、學生三方面進行分析，分析學校專業建設發展需求，分析企業用工需求，分析學生學習需求。在充分調研基礎上形成初步校本微課實訓資源庫建設內容，與企業專家研討資源庫建設方案。將酒店專業涉及具體項目進行細致分解，形成具體微課設計題目。微課題目設計完成之后進行校內外微課教學資源制作。在使用過程中，及時反饋，根據使用效果修正、增補。

在此，我們以酒店專業校本微課實訓子項目之一中餐擺臺為例對微課資源制作進行說明。中餐擺臺實訓項目在制作中，首先將整個實訓項目根據實際操作流程進行細致拆分，拆分為若干個子微課題目，分別為：（1）基本功訓練——托盤；（2）準備工作理臺；（3）鋪臺布；（4）拉椅；（5）上小餐具；（6）餐巾折花；（7）斟酒。

微課教學設計過程中遵循以下三個原則：（1）實用性原則，針對具體技能操作點，分析學生易錯點，講授過程中要集中針對易錯點講清講透，重點突出，視頻要短小精悍方便學生下載觀看，符合學生學習時間碎片化、移動化學習需求；（2）行業性原則，最終學生是要將技能運用到工作中去的，必然要求微課制作不得脫離行業本身，視頻背景應是酒店實際工作場景，微課中運用的案例也應來源于真實酒店工作實例，教學目標指向明確、清晰，要具有較強的學習示范性和行業針對性。（3）趣味性原則，雖然已經是基于學生喜聞樂見的視頻形式出現的微課，也要具有一定的趣味性，以吸引學生注意力，主要是教師講解方法多樣、形式多變，教師講解本身也要注意幽默、生動。

四、酒店專業校本微課實訓資源庫應用

交流與應用是微課建設的最終目的。基于網絡教學平臺酒店專業校本微課實訓資源庫的開發與應用中有以下兩方面意義。

（一）促進教師專業化發展

微課開發特點之一是草根研究、趣味開發，通過微課實訓資源庫的開發工作倒逼教師不斷學習、提升，促使教師成為創造者。在微課、信息化教學不斷發展的今天，旅游專業教師利用教研活動積極學習微課的相關理論，認真參加各種信息化大賽、培訓，提高研發和利用微課的認識。微課實訓資源庫的建立也同時提供了足夠多的評課案例，因微課放在網絡平臺中，也進一步拓展了微課評課渠道，讓那些無法親臨課堂聽課、評課的教師也能通過微課展示的教學片段，使微課制作者能聽到更多其他教師的建議，制作者汲取更多人的經驗利于自己教學水平提升。

（二）促進學生成長進步

微課實訓資源庫開發的落腳點就是學生需求，非常適合學生課前自學和課后的查漏補缺，學生學習的自主性、針對性、有效性大大提高。特別是自主學習方面，“自主學習”顧名思義就是以學生作為學習的主體，通過其獨立地分析、探索、實踐、質疑、創造等方法來實現學習目標的一種學習方法。現在學生缺乏的就是吃苦耐勞的精神和自主學習的能力，所以我們要找一種行之有效的方法來促進學生“自主學習”意識和能力的形成。微課是傳統課堂教學的有效補充形式，為促進學生的自主學習起到了積極的作用。

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