現代學徒制在中職旅游服務與管理專業中的應用探索

雷林子

[摘 要] 現代學徒制作為一種獨特的人才培養模式，集傳統學徒制與學校職業教育的優勢于一身，為深化職業教育產教融合、校企合作提供了新思路。從現代學徒制的內涵和特點出發，介紹了所在學校旅游服務與管理專業實施現代學徒制“雙元聯動，店校合一”的基本做法、取得的實際效果和遇到的困難與反思。

[關 鍵 詞] 現代學徒制；中職；旅游服務與管理專業；應用

[中圖分類號] G712 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2018）17-0240-04

現代學徒制是以企業用人需求與崗位資格標準為服務目標，以校企合作為基礎，以學生（學徒）的培養為核心，以課程為紐帶，以工匠精神為準繩，以工學結合、半工半讀為形式，以學校、企業的深度參與和教師、師傅的深入指導為支撐的人才培養模式，特別強調“做中學，學中做”。現代學徒制有利于促進行業、企業參與職業教育人才培養全過程，提高人才培養質量和針對性。尤其在科技迅猛發展、經濟全球化趨勢加強、競爭日益激烈的今天，現代學徒制培養出的人才能更好地適應產業結構和職業結構的變化，更加凸顯其優越性。

一、引入現代學徒制的背景

東莞位于珠江口東岸，處在廣州與深圳之間，毗鄰港澳，交通發達，地理位置優越，是國際制造業名城，經濟實力雄厚，也是“粵港澳大灣區”規劃發展的主要城市之一。隨著“粵港澳大灣區”建設提速，深莞惠一體化推進，東莞經濟進一步騰飛，商業繁榮，商務會展旺盛。從東莞市旅游局政務公開網上可以看到，截止到2017年，東莞共有59家星級酒店，其中五星級酒店14家，數量和規模均排在全國城市前列；旅行社133家，其中國際旅行社14家，國內旅行社88家，非法人分社31家。2017年接待旅游達4000多萬人次，外出旅游160多萬人次，旅游總收入達到480多億元。東莞區域經濟發展帶動了旅游業的快速發展，在政府的大力倡導下，旅游產業不斷升級換代，對高素質高技能旅游專業人才的需求與日俱增。

筆者所在學校旅游服務與管理專業是東莞市重點建設專業，自2004年開辦以來，為東莞地區輸送了大批的旅游人才。但近年來在全域旅游背景下，旅游產業的環境巨變，對人才需求水平進一步提升，原有人才培養模式的弊端就顯現出來，如：課程設置與企業崗位需求不符、教師實踐經驗水平不足、學生技術技能不精、校企合作不夠深入等，導致培養的學生與社會需求脫節。為提高旅游教學實效，適應東莞旅游行業需求，筆者所在學校的旅游專業引入并試行了現代學徒制人才培養模式，期望通過產教融合、校企合作的模式，為東莞旅游業培養更多實用技能型人才。

二、中職旅游服務與管理專業引入現代學徒制的目標

在中職旅游服務與管理專業應用現代學徒制人才培養模式，具體包括以下五個預期目標：

（一）實現旅游專業與旅游行業對接

多方面積極推進校企合作，三年內至少與5家旅游相關企業建立深度合作關系，共同研究、探索出現代學徒制在中職旅游專業教學中有效推廣的路徑。

（二）實現課程內容與職業標準對接

和行業專家能手一起探討職業崗位能力要求，圍繞職業標準重構專業課程體系，和企業一線技能大師共同研究課程內容，開發校本教材。

（三）實現教學過程和工作過程的對接

把旅游職業崗位工作過程設計為教學過程，學生在崗位實踐情境中展開學習。緊密圍繞旅游行業中最適合中職學生的工作崗位來進行專業的教學，實現教學過程和工作過程的對接。

（四）實現專業學生與企業員工對接

把旅游行業崗位標準引入教學過程，按照崗位要求不斷提升學生職業崗位能力和職業核心素養，把學生角色融入企業員工角色，把學生培養成企業的“準員工”。

（五）實現學校專業教師與行業師傅對接

通過教師進企業實踐和企業師傅進校園傳授行業技能“絕活”，逐步建設一支實踐技能超強的教師隊伍，指導學徒實踐。

三、中職旅游服務與管理專業引入現代學徒制的實施策略

（一）優選企業，加強合作，共同推進現代學徒制

發展現代學徒制，需要選擇資源豐富、社會影響力大且熱衷于教育的旅游企業，這對現代學徒制的實施起著非常關鍵的支撐作用。實施現代學徒制，校企必須深度融合，堅持招生即招工、入校即入廠，校企聯合培養。學生入校后，二分之一的時間在學校學習基礎的文化知識、基本的專業技能、職業道德和職業禮儀，二分之一的時間由行業師傅帶領著在企業的第一線學習技能，領悟企業文化，培養其職業態度及職業關鍵能力。在規定的年限學完相應課程并掌握職業崗位能力，取得職業資格證書和畢業證“雙證書”，成為適應行業需求的旅游高技能人才。

筆者所在學校旅游服務與管理專業和東莞賓館、東莞南城宏遠酒店、東莞嘉華酒店集團、東莞可園、東莞康輝國際旅行社、東莞現代會展服務公司等旅游企業建立了長期合作關系。根據專業特色和現實情況，最終選定與東莞賓館和東莞康輝國際旅行社一起共同實施推進現代學徒制。校企聯合招生，并根據企業對員工的要求對學生進行面試，成立“東賓班”和“康輝班”，他們既是學校的學生，又是企業的學徒，由學校和企業共同培養，真正實現“學中做，做中學”這一現代學徒制的內涵。

（二）校企聯合成立專業建設指導委員會，共同制定人才培養方案

工學結合的人才培養模式改革是實施現代學徒制的核心內容，學校應聘請職業教育專家、行業協會領導、企業能工巧匠聯合成立專業建設指導委員會，根據中職旅游專業學生的成長規律和工作崗位要求，共同研究制訂人才培養方案、共同開發適合現代學徒制教學的“公共課+核心課+技能課+選修課”的課程體系以及學生評價考核體系、共同設計實施教學、共同開展教學研究等。根據企業崗位實際工作需求增減專業核心課程的內容，按照企業的實際工作情境進行項目化教學，學校教師和企業能手共同擔任教學任務，實現教學目標。因此，只有企業與學校共同制訂的人才培養方案，才能滿足企業的實際崗位需求。

（三）成立專業學徒制工作小組，簽訂三方協議，明確職責，共同管理學生

職業教育是跨界的教育，現代學徒制教育更是如此。實施現代學徒制，涉及學校、企業、學生（家長）三方的權利和義務。國外的現代學徒制發展到現在已很成熟，例如德國的雙元制、澳大利亞的TAFE模式等，都有明確的法律法規來管理，但在我國目前只能通過協議來明確學校、企業、家長的職責。學校應該由校領導牽頭、學校實訓部門主導，組織職教專家和企業師傅一起成立旅游專業學徒制工作小組，專門研究針對現代學徒制的學校、企業、學生三方協議，明確三方職責，共同管理學生，監督保障整個現代學徒制實施過程順利進行。

（四）合理安排教學時間

現代學徒制的學生實行校企聯合實施教學，打破了傳統教學時間、地點的限制，靈活安排授課時間和地點。以學時和工時為基礎，以學分為紐帶，科學設計教學環節，合理安排學徒崗位和工作任務。目前，筆者所在學校旅游專業采用的是“1+0.5+0.5+1”的教學時間安排，就是第一年在學校學習公共基礎課、旅游職業道德素質課和基礎旅游專業技能課，第三學期和暑假，半年時間學生到旅游企業進行崗位實訓，主要包括酒店服務員崗位和旅行社導游導游崗位，達到崗位標準，第四個學期返回學校解決在企業崗位實訓過程中遇到的問題，并在學校的仿真實訓室里進一步深化職業技能，第五、六學期，一年時間到旅游企業進行綜合頂崗實習。當然，也會結合旅游業的季節性特點和學生實際需求采用參觀見習、旺季援助、假期實習等多種工學交替的教學模式，讓學生的理論學習和實踐教學達到一比一，進而有效強化學校的實踐教學，同時也緩解了旅游行業旺季人才需求的壓力，學生既學到到實操技能，也能賺一些“外快”，一舉多得。

（五）建設一支“互聘互用、協同育人”的“教師+師傅”型師資隊伍

現代學徒制的學生即學徒，是由學校教師和企業師傅共同指導，共同培養，實行雙導師制。學校專業教師通過“講授”和“校內實訓”相結合的方式，讓學生了解旅游企業（酒店、旅行社）基礎知識和基本技能，負責跟蹤了解學生在企業中的各種表現，進行必要的職業素養教育；行業師傅負責學徒在企業的培訓和工作指導，一般一個師傅指導2～3名學生，針對旅游企業的具體工作崗位對學徒進行講解、指導工作步驟、提醒注意事項以及操作要領，在工作過程中滲透職業關鍵能力和企業文化素養，為學徒成為企業的“準員工”做準備。實施現代學徒制，要建立健全雙導師的選拔、培養、考核和激勵制度，要明確雙導師職責和待遇，加強雙導師的培養。一般我們通過如下幾種方式強化“教師+師傅”師資隊伍的培養：（1）定期安排專業教師深入旅游企業一線工作崗位實習，學習崗位工作的新要求和新技能，切實提高自己的職業崗位技能。（2）鼓勵教師參與職業教育教學研究，探索現代學徒制的實施路徑，鼓勵骨干教師和行業師傅一起開發校本教材，鼓勵老教師指導青年教師，助其快速成長。（3）從學歷水平、從業經驗、工作表現、管理能力、技術職稱等多方面考慮選拔出優秀的行業能手擔任學徒的師傅。在師傅進校園前，有意識地加強對企業師傅進行教師素質方面的培訓，以提高教學效果。（4）邀請企業師傅參加學校的主題活動、技能競賽，擔任導游大賽、中餐宴會擺臺大賽的評委，使之及時了解和掌握旅游行業的發展方向和企業需求特點，定期給旅游專業教師和學生開展行業技術專題講座，面對面解決疑惑，傳授職業技能絕活。（5）強化教師與師傅的教學質量管理。制訂一定的教學監督機制、考核標準，學校、企業在評優、晉級等方面要優先考慮在校企合作方面有突出貢獻的教師和師傅。

（六）學校和企業資源共享

現代學徒制下，學校與企業充分融合，在實訓設備、實訓場地、技術資源等方面共享，是一種雙贏的模式。學校根據企業需求信息實施人才培養，可利用企業提供的實訓設備訓練學生，企業也不必為培養人才擔心場地問題，實現了學生在校所學與企業實踐有機結合，讓學校和企業的設備、技術實現優勢互補，節約了教育與企業成本。學校專業教師可以下企業對企業員工進行培訓，企業熟手師傅可以來學校進行授課。在大數據的背景下，學校和企業聯合組建課題團隊，對企業遇到的實際問題進行立項研究，解決實際問題；建立互通的信息化平臺，共建共享專業微課、慕課資源，互通有無，實現信息一體化。

四、現代學徒制在中職旅游服務與管理專業應用的效果與反思

本校采用現代學徒制已進入第二個年頭，從實踐效果來看，現代學徒制這一模式已經充分顯現其優越性。培養的學生除了具備企業需求的崗位能力，還具備較高的職業核心素養，為學生今后可持續發展打下了良好的基礎。同時因為學生較早外出實習，所以能更好地適應社會，在企業工作的適應期也大副縮短，實現“畢業即就業”，進而提升了學生自身的競爭力。實踐表明，現代學徒制這一教學模式下產教充分融合，實現了校企深度合作。學校為企業提供實用的人才，企業為學校提供學生實習就業的基地，學生縮短了從學校到社會的適應期，實現了三方共贏的局面。

（一）促進了學校教育教學的改革和創新

通過專業建設指導委員會專家和一線教師的多次論證，確定了本專業學生應具備的職業能力要素，并以此為基礎對課程進行重組和開發，構建了“雙元聯動，店校合一”的人才培養模式。課程設置為四大模塊，分別為：公共基礎課、專業核心課、專業技能課和專業選修課。邀請旅游行業的專家和企業的領導參與編寫“東賓班”“康輝班”的人才培養計劃、課程設置、教學計劃等。聘請了賓館中餐經理、客房經理、大堂經理以及康輝國際旅行社的計調、導游經理、資深導游和專業教師一起規劃并編寫“東賓班”和“康輝班”的教材，將崗位操作流程的標準、企業文化以及員工應該掌握的基本知識技能貫穿其中，重新整合一些主干科目，例如酒店方向的《餐飲服務與管理》《客房服務與管理》《前廳服務與管理》；導游方向的《導游業務》《廣東導游詞》等，將合作企業對人才的需求融入課程當中，特色明顯，效果顯著，改變以往教材“重理論，輕技能”的缺點，增加了課程的實用性。

通過“雙元聯動，店校合一”，學校進一步了解企業對人才的需求，了解了企業的用人標準，企業的一些培訓方法、組織形式對學校的專業教學方式的改革也帶來一定的啟發，學校以此為依據，調整教學計劃和人才培養模式，形成“工作任務導向型”的實用性課程體系。這種方式在一定程度上改變了中職學校培養的學生與旅游企業需要的人才之間脫節的現狀，最大限度地利用教學資源，培養出適合企業的實用技能型人才。

（二）培養出一支高素質的專兼職教師隊伍

在現代學徒制的人才培養模式下，學校培養出一支優秀的專兼職教師隊伍。（1）教師專業素質得到了全面提高，在課堂教學、技能競賽、課題研究、學生教育和學校管理等方面都能獨當一面。（2）教師崗位技能提高：一方面通過教師深入旅游行業一線進行頂崗實習，熟悉了企業各崗位的服務規范和技術操作要領，在與企業師傅交流的過程中，既介紹了學校的課程設置和教學方法，也了解了企業的需求，進行專題教學研究，提高了自己的動手能力和教學能力。另一方面在實訓中心仿真的工作環境里，在指導學生熟悉旅游企業的服務流程、操作要領和注意事項的過程中，無形中再一次提升自身技能水平。（3）教師教研能力得到提升。旅游服務與管理專業教師積極開展教研活動，在國家級、省市級刊物上發表文章多篇；科組教師積極主持研究各種學徒制相關課題，科研意識和教學能力得到很大的提升。（4）企業師傅進校園，學習了現代職業教育理念，課堂組織能力、管理方法及教學技巧得到了鍛煉，提升了教育水平。針對“自主意識強，個性突出”的現代中職學生，在教學的過程中尊重他們，采用平等、幽默的方式進行知識和技能的傳授，效果佳。（5）通過各種活動競賽，以及QQ群、微信群多方位的溝通，學校教師和企業師傅更加深入地了解彼此，了解企業，認識學生，教育學生，使教學活動更加高效地進行。

（三）促進了校內實訓設備的升級改造

在現代學徒制的背景下，筆者學校旅游服務與管理專業實訓中心進行了升級改造，實現了多功能一體化的實景教學環境。一方面能方便學生教學和實習實踐，另一方面能方便企業運營，還能造福東莞社會。新升級的中餐廳和西餐廳與校外企業無縫對接，可進行大型宴會接待；按酒店五星標準修建客房實訓室多間，能接待到訪的嘉賓起居；3D導游模擬實訓室讓學生置身真實的講解環境之中，并成功舉辦多場校內外的導游大賽；升級后的茶藝實訓室能容納30～40名學生進行茶葉知識、基本茶道訓練，同時具備茶藝師社會培訓和職業技能考評的功能。實訓設備升級為學生在校內的學習提供了更加仿真的場景，更加有利于學生學習各項基本技能。實訓中心良好的實訓設備設施也為教師技能的提升提供了良好的基礎。

（四）提高了學生的學習效果和人才培養質量，擴大業界影響力

在“雙元聯動，店校合一”工學交替過程中，學生通過多種方式靈活地參與到旅游企業（酒店、旅行社）中，在企業的第一線直接面對客人，有利于提高自己解決實際問題的能力，對學校學不到的隱形知識進行了彌補，還可以接觸一些學校沒有的硬件和軟件，提高了學生的動手能力；同時旅游企業的工作環境還引發了學生對自己未來職業規劃的思考，讓他們明確自己的學習目標和方向，反過來又促進他們在校的學習，形成了良性循環。東莞康輝班的學生既受到學校專業教師的理論教育，也受到旅行社師傅的實地實踐教育，整個班學生表現出一種自信大方的精氣神，表達能力極強，多次在省市導游大賽中榮獲一、二等獎，并榮獲了“東莞市優秀旅游大使”的稱號。整個班的學生參加全國導游證考試也取得優異的成績，是歷年來通過導游證最多的班級。畢業學生在康輝旅行社均發展優秀，很多畢業生把旅游規劃為自己的終身職業，并為擁有這樣一份職業而自豪。這與當時學校與企業一起對學生開展各種形式的培訓和溝通，為他們樹立正確的人生觀和價值觀，指導他們進行正確的人生規劃是密不可分的。

（五）為企業提供人才儲備，緩解了旅游業用工的缺口

旅游行業是勞動密集型產業，尤其是酒店業，淡旺季差別非常明顯，旺季需要很多人手，工作時間長且不確定，淡季很多人力又閑置。但是與中職學校聯合進行人才培養就可以緩解旅游業旺季用工的缺口。由于與企業實行“雙元聯動，店校合一”的深度合作方式，學校和企業之間能及時溝通確定學習的內容和實踐的時間，對旅游業淡旺季人力進行有效的調解配置，有利于為企業節約成本。

作為一種新的教學模式，筆者在應用現代學徒制的過程中也遇到很多的困難和問題。例如如何完善學校的保障制度和監督制度；如何提高企業參與學徒制建設的熱情；如何將行業人才需求更好地融合到課程體系中；如何提高學生對企業的忠誠度；如何更好地培養學生吃苦耐勞的精神和責任心等，這些問題都需要我們在實施現代學徒制的過程中進一步的探索解決。

“重視和推動現代學徒制，是因為它可以使職業教育少走彎路，具有很強的探索性和突破性，和企業發展有非常高的切合點，對技術技能人才培養至關重要。”“路漫漫其修遠兮，吾將上下而求索。”探索出一個具有中國特色的現代學徒制人才培養模式，是中職學校今后努力的方向。

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