淺談我國有機化學與食品安全的關系及應對措施

章梅婷

摘要：本文剖析了我國有機化學在食品中的失敗運用案例的基礎上提出了面對有機化學運用在食品中的安全問題，相關部門應采取的措施。旨在呼吁食品加工企業能將人們的生命安全放在首位，做到以人為本，將有機化學會和食品完美地結合，還人民一份食品的安全感。

關鍵詞：有機化學；食品安全；食品添加劑

俗話說“民以食為天，食以安為先”，食品安全問題是與每個人息息相關的民生問題。伴隨著生活水平的不斷提高，人們如今并不是只需求解決自身溫飽，而是更注重于品質上的享受。而且人們的需求不僅只是停留在物質的材料、作工、外觀等，甚至于現在連食品人們也要求漂亮，這就造成很多不法商家采用一些化學物質和化學方式來增強食物的口感和美化食物的外觀，從而誘發近幾年的多起有關食品安全的事件，不法商家的做法不但危害著人類身體的健康，還影響著社會的秩序。就近些年發生的食品安全事件來看，特別令人發指的就是“瘦肉精”、“蘇丹紅鴨蛋”和“三聚氰胺”事件，各個事件震驚世界，不得不引人反思。有機化學和食品安全密切相關，人們應該正確地把有機化學應用到食品中，使之造福人類，而不是作為牟取利益的手段。

一、我國有機化學在食品中的失敗運用

由于人們生活節奏的加快以及農副產品加工業的興盛，人們由初級農副產品為主的食品消費習慣逐步過渡到加工食品，當前加工食品消費的比重在食品消費總量中占據首位。社會經濟迅速發展，食品安全逐漸被社會各界廣泛關注。我國政府為解決食品安全問題也采取了各種控制措施，如QS食品安全認證、原產地認證和保護，以及制定了相關的食品安全法，但由于食品安全任務的艱巨性，食品安全質量的改善不容樂觀。

（一）食品中明礬的過量使用

在食品加工過程中，我國某些不法商販為了謀取利益，不合理地違法采用食品添加劑及色素。例如在加工包子和油條過程中，為使其發酵、節約加工時間，非法添加含有明礬的膨松劑，甚至超標使用。由于明礬當中富含鋁離子，在食品加工程序中，添加采用明礬可能造成生產出來的食品鋁含量嚴重超過標準使用范圍。超量鋁離子的攝入會影響到人體對鈣和鐵等成分的吸收，進而造成人體骨質疏松、貧血等問題。甚至還會影響神經細胞的發育造成兒童智力低下，老年人長期使用還會導致大腦加快癡呆。所以任何食品添加劑都要注意合理使用，超量都會對人體造成巨大危害。

（二）臺灣飲料安全問題

依然清晰記得當年轟動臺灣的飲料塑化劑事件。起云劑是許多飲料中經常用到的一種乳化劑，它能夠使飲料避開油和水分層，讓飲料看起來更加均勻。此外塑化劑會致使女性性早熟，對男性的生殖能力也危害極大。塑化劑已被列為臺灣毒性化學物質的第四類，不可以在食品加工中使用。但是臺灣卻發生了食品中添加有害健康的塑化劑事件，據當時媒體報道，酵素飲料及許多家知名運動飲料遭污染。隨后因臺灣塑化劑引起的食品污染事件迅速持續升溫。有臺灣媒體報道，昱伸公司多年前就販賣有問題的起云劑，甚至將其轉售到菲律賓、越南、上海等地區，有問題的飲料便被出口到香港。一時間引起人們巨大恐慌。

（三）三鹿嬰幼兒奶粉事件

在2008年，一連串因為食用三鹿嬰幼兒奶粉導致幼兒患腎結石的報道席卷全國，三鹿奶粉一度成為人們憎恨的對象。很快，三鹿奶粉在全國上下發起了召回令。緊接著，罪惡之源三聚氰胺浮出水面，給中國人民上了一堂極具諷刺意味的化學課：只要在乳制食品中添加了三聚氰胺，就可以提高其蛋白質的檢測量。隨后的檢查更是讓整個乳制品行業都蒙羞，原因是被檢查出的含有不等數量的三聚氰胺有22家嬰幼兒奶粉。一直到11月，仍然有1000多名嬰幼兒在醫院接受治療，因為服用了被污染的奶粉而引發腎臟疾病。

（四）奶茶中存在的安全問題

我們日常生活中喝的奶茶，奶茶具有茶和牛奶的雙重營養，是日常必備美食之一，在世界各地都非常受歡迎。因為奶茶不但可以去油、有助于幫助消化，還有助于提神醒腦、解毒利尿、消除疲勞。特別是患有急慢性腸炎及十二指腸満等病人適合飲用。可是許多奶茶的真正面目卻是奶精、色素、香精、高分子材料（奶茶中的珍珠戒椰果）和水。奶精的制作是在植物油中加水，用添加劑混合攪拌而成，無需用到一滴奶。反式脂肪酸是氫化植物油的成分之一，專家特別指出：每天飲用一杯500m的奶茶，其中所包含的反式脂肪酸的量就已超過了人體的承受極限。奶茶之所以會變得香濃，是因為有一種名為“植脂末”的化學物質存在于奶精之中，在這種物質中不但含有砷（砒霜），還有鉛、銅等多種有害物質。如果長期攝入人體，患冠心病、腫瘤、哮喘等疾病的幾率會提高，如果幼兒經常食用更會使其智力低下。有機化學和食品安全相當于基礎和高樓的關系，只有把有機化學合理地運用到食品加工中，食品的安全大樓才能牢固，人們的身體健康才得以保障。

二、面對有機化學運用在食品中的安全問題，相關部門應采取的措施

（一）明確有機化學與食品安全的關系

眾所周知，化學與人們的生活密不可分，有機化學作為化學的其中一種，它與人們的生活，尤其是人們賴以生存的食品密切相關。有機化學就是碳化合物的化學，而且食品的主要組成成分也是碳化合物，例如：維生素、糖類以及蛋白質，所以說有機化學的運用直接關系到食品安全與否。另外，要是將有機化學的知識運用到食品添加劑中還能增強食品的色感，讓食品的味道變得更加可口，而且食品添加劑還能將食品的保質期延長。此外，有機化學可以提高食品加工的效率，食品的儲存也能應用得更加廣泛。其實食品在生命體內的轉化過程當中，本身就是一個個的有機化學反應，這也是有機化學需要研究的對象。由此可見，食品的安全衛生與有機化學緊密相連。食品在加工過程中通常會用到食品添加劑，并且食品添加劑多種多樣，比如有著色劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、膨松劑、增白劑以及香料，而且各類食品添加劑又有好幾個分支。適當合理的食品添加劑不僅可以美化食品的外觀，甚至可以讓食品變得美味，進而達到增加人們食欲的效果。但是近些年來，由于食品安全問題不斷發生，食品安全狀況著實讓人憂心。

（二）提高檢測能力

很多食品的外觀看起來非常新鮮，實際上它的很多指標都已經超了數倍。要想徹底解決食品安全的問題，首先必須得要把其中存在的有害物質檢測出來。實施相應的檢測手段，對進出口嚴格把關。首先必須得發現敵人，然后對敵人以致命打擊，堅決把問題食品扼殺在搖籃中。

（三）加大打擊力度

對于在食品方面造假的行為，堅持發現一起，打擊一起，嚴處一起，對制假、售假等違法行為要嚴厲打擊，要讓制假者感到疼，罰到制假者傾家滿產。要從造成食品污染的各個環節進行控制，逐步加大打擊力度，對涉及食品安全事件的相關企業和企業法人嚴厲懲罰，讓不法分子在這種高壓態勢下不敢再鋌而走險。

（四）制定完善的相關法律法規

想要充分解決食品的安全問題，首先必須得有依據，得有相關完善的法律法規，還要有標準。雖然食品安全法我國已經制定了，但缺少具體行業規定和實施細則。政府應該完善相關法規和標準，制定出具有實用性的食品質量標準，加快步伐，爭取與國際標準接軌。

三、結語

有機化學合理的運用是食品安全的橋梁。食品離不開我們的生活，是人類的必需品，社會追逐的目標一直都是綠色健康食品，我們必須在不危及人們身體健康的前提下合理地使用沒有危害的物質，從而讓有機化學的良好效果在食品中得到充分的發揮。我們不能過分夸大食品添加劑在食品中的風險，從而忽視它在食品工業中的作用，這樣做非常影響社會秩序。人們認識上的錯誤是把食品添加劑當成了危及人類健康的危險物。食品加工企業更應該將人們的生命安全放在首位，做到以人為本。相信有一天，食品安全問題將不會再是人們所憂心的對象，有機化學會和食品完美地結合，不再影響著食品的安全，不再威脅著人們的健康。

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