高職酒店管理專業(yè)實踐課程特色資源的開發(fā)

申桂娟

一、國內(nèi)外課程資源研究概述

最早研究課程資源的美國課程論專家泰勒，他在《課程與教學的基本原理》中論及各類課程來源及其利用，認為在規(guī)劃任何綜合性課程計劃時，必須考慮到資源的各種來源渠道及它所賦予的價值。并在《簡明國際教育百科全書·課程》中分別從目標資源、教學活動資源、組織教學活動資源、制定評估方案的資源等四個方面闡述課程資源，為課程資源的發(fā)展奠定了堅實的理論基礎。后來坦納夫婦從學習者的本質及知識、社會等方面探討了課程資源的來源。國外還非常重視課程資源的建設，例如美國的許多大學都建立了課程資源中心，為職前教師提供學習機會。國外重視加強對實踐教學資源的整合利用，例如德國的“雙元制”它是一種由國家支持的校企融合教學模式，就是學校教育同企業(yè)進行協(xié)商合作，對實踐教學資源進行整合利用。

目前國內(nèi)對課程資源的概念、性質、種類和存在狀態(tài)的有了一定的研究。學者們針對高職實踐課程資源的概念、分類、資源利用也有了進一步的探索，崔杰（2014年）提出基于 CDIO 模式開發(fā)的酒店管理專業(yè)課程體系注重實踐能力的培養(yǎng)，強調(diào)職業(yè)技能與人際溝通技能并重，應用電子信息技術能夠提高課程的教學效果，宋恩泉（2006）進行了優(yōu)化高職課程資源配置的探索；吳中香從教師的專業(yè)發(fā)展途徑探索作為課程資源開發(fā)主體之一的教師的作用。李湘?zhèn)ィ?017）認為： 建立國家層面系統(tǒng)的職業(yè)教育法律法規(guī)體系；確定統(tǒng)一的教育專業(yè)標準；建立第三方的教育專業(yè)考核和質量監(jiān)控體系；建立校企深度融合的雙元制高職人才培養(yǎng)模式；給予職業(yè)教育辦學方式和教育方法的靈活性，來發(fā)揮各種資源對人才的培養(yǎng)的作用。毛磊（2016）從“教學做”一體化教學模式利于提高實踐課程資源的建設與利用。

二、高職實踐課程特色資源概念和類型

（一）高職實踐課程特色資源概念

高職實踐課程特色資源是基于工作過程，構建學習者職業(yè)能力和關鍵能力的現(xiàn)實的和潛在資源，這些資源強化高等職業(yè)教育內(nèi)涵發(fā)展的需要，是解決高等職業(yè)教育教學發(fā)展及矛盾的重要條件，是彰顯高等職業(yè)教育特色和優(yōu)勢的重要標志。實踐課程特色資源是屬于這類課程資源的一部分，它更加提升提高學生基本素質與綜合素質。在提升學生的察覺能力、操作能力、溝通能力、團隊合作能力、創(chuàng)新能力的具有較好的效果。杜棋東（2015）提出特色資源與普通資源有著很大的區(qū)別，主要在兩個方面：一是體現(xiàn)職業(yè)崗位性，即學習者虛擬地置身于工作（生產(chǎn)）現(xiàn)場環(huán)境中，并能夠進行連續(xù)工作（生產(chǎn)）；二是體現(xiàn)“教學做”一體化，即特色資源能夠體現(xiàn)“做中學”與“學中做”兩個層面，融“教學做”為一體。

（二）實踐課程特色資源的類型

實踐課程的特色資源類型可以從基于工作過程和行動導向的課程開發(fā)，課程的整體設計、實施、監(jiān)控所涉及的支撐系統(tǒng)。根據(jù)分類屬性不同，以及研究的需要將實踐課程特色資源分為：認知性特色資源；教學做一體化特色資源；崗位性綜合實踐資源；網(wǎng)絡性實踐課程資源。

1.認知性特色資源： 基于工作過程中對能夠對事物產(chǎn)生初步認識，形成表象的資源。可以從人認知事物的階段劃分。站在學習者角度對實踐資源分類。

2.教學做一體化資源：知識與技能一體、“教學做”一體的課程，是學生獲得知識與技能、職業(yè)能力與關鍵能力的核心課程。這類課程，以學生為主體，把工作、學習、技能密切結合，知識學習、技能訓練、素質培養(yǎng)融為一體，將知識傳授、技能培養(yǎng)融入“做”的活動中，實施項目導向、任務驅動，“做、教、學”一體。這類課程所需要的實踐教學資源叫“教學做”一體化實踐教學資源。

3.崗位性實踐教學資源 在接近或真實生產(chǎn)（工作）崗位上進行的崗位性綜合訓練所需要的資源。它通過改造或新建而注入更多的學習元素、更豐富的學習內(nèi)容和學習方法，或注入更多的生產(chǎn)性元素（設備、產(chǎn)品、環(huán)境等），將過去單純技能訓練、生產(chǎn)和服務工作的場所或單純教學場所，轉變?yōu)閷W習與工作相結合的教學場所。

4.網(wǎng)絡性教學資源 所謂網(wǎng)絡性教學資源，是指借助網(wǎng)絡設備、現(xiàn)代教育技術、虛擬技術制作的電子教學資源，并且提供SMT 相關網(wǎng)站的鏈接。如多媒體課件、工程圖樣、實物或現(xiàn)場系統(tǒng)照片、動畫、錄像、虛擬工廠、虛擬車間、國家或行業(yè)技術標準、課程標準、考核標準、工作任務書、工程案例習題、試題庫等。

三、高職酒店管理專業(yè)實踐課程特色資源開發(fā)中存在的問題

（一）酒店管理專業(yè)實踐課程特色資源的開發(fā)受教學模式的限制

高職酒店管理專業(yè)作為一門實踐性很強的應用型學科，許多酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式中無論采取“2+1”人才培養(yǎng)模式，還是采用“1.5+1.5”教學模式 （即在校理論實踐學習三個學期，到企業(yè)定崗實習三個學期），以及“2+0.6+0.4”（在校理論、實踐學習四個學期，到企業(yè)崗位定崗6個月后轉崗4個月）等形式，都無法形成較為穩(wěn)定的“學做交替、工學一體、教師跟蹤、校企共管”的人才培養(yǎng)模式，實踐教學的開展中對特色資源的開發(fā)不足。

（二）缺乏“校企雙制”下的培養(yǎng)學生能力的實踐課程體系

當前高職酒店管理的實踐課程教學的地位得到了絕大多數(shù)高職院校的認可，形成了理論教學加實踐教學的培養(yǎng)方案。學校的實踐課程體系的教學目標和要求總體比較寬泛，課程彼此間的聯(lián)系比較松散，沒有形成一個能夠有效強化學生職業(yè)情感的系統(tǒng)。學生到酒店進行頂崗實習的也是缺乏職業(yè)系統(tǒng)規(guī)劃的實踐培訓體系支撐，酒店企業(yè)會更多為提升運營而培訓，較少花精力設計系統(tǒng)培養(yǎng)實習生的實踐培訓體系。 “校企雙制”下培養(yǎng)學生能力的實踐課程體系不完善，學校、企業(yè)各自獨立，對實踐課程資源開發(fā)研究不足沒能形成系統(tǒng)的資源體系。

（三）實踐課程特色資源開發(fā)主體不明確

實踐課程特色資源的開發(fā)到底誰來主導？學校的教師、企業(yè)的管理者、還是行業(yè)組織，似乎都相關，又都缺乏“校企地合作”的機制缺乏政策落地。實踐課程特色資源的開發(fā)是個系統(tǒng)工程，需要多方合作開發(fā)的機制保障。

（四）實踐課程特色資源開發(fā)缺乏評價體系

高職酒店管理專業(yè)的實踐課特色資源的開發(fā)的是否成功，需要引入旅游行業(yè)標準以及第三方參與的評價體系。需要將酒店企業(yè)的工作過程以及服務目標、管理目標納入其中。

（五）實踐課程特色資源的數(shù)字化開發(fā)難度大

實踐課程資源的數(shù)字化開發(fā)缺乏資金、技術、團隊合作的限制了實踐課程特色資源的數(shù)字化建設。

四、高職酒店管理專業(yè)實踐課程特色資源開發(fā)構建的構想

（一）政府政策的支持

政府進行頂層設計，從政策、技術、制度上支持高職課程資源，尤其是鼓勵企業(yè)參與到職業(yè)教育資源的建設上來，有效推動校企合作，使政策落地。有效促進校、企、地的聯(lián)動，形成運轉體系，構建評價機制。

（二）校企不斷探索良好的培養(yǎng)模式

人才培養(yǎng)與酒店業(yè)發(fā)展的質量與結構不適配，需要校企不斷合作探索良好的培養(yǎng)模式，研究并不斷推行“現(xiàn)代學徒制”“企業(yè)新型學徒制”的培養(yǎng)方式，建立“校企雙制”下的培養(yǎng)模式。

（三）構建科學實踐教學體系

實踐教學是職業(yè)教育中不可或缺的重要組成部分，本專業(yè)依據(jù)職業(yè)崗位能力和專業(yè)技能培養(yǎng)的邏輯關系，重視對培養(yǎng)對象的基本素質、專業(yè)能力和關鍵能力的培養(yǎng)，遵循認知問題的一般規(guī)律，校企對接構建科學的實踐教學體系。政府、學校、企業(yè)共同研究校企合作的基礎、內(nèi)容、制度保證。建立校企合作委員會共同制定人才培養(yǎng)方案。

通過校企合作分析學校與酒店在培養(yǎng)從業(yè)人員方面各自的優(yōu)勢，確定學校的實踐教學體系與設計企業(yè)的實踐培訓體系。通過雙向實踐全面掌握知識、提高能力、綜合職業(yè)素質培養(yǎng)得到大大提升。

（四）多邊合作的實踐課程特色資源開發(fā)機制

高職酒店管理專業(yè)要培養(yǎng)實現(xiàn)適應未來職業(yè)發(fā)展要求的人才。在實踐課程資源特色開發(fā)上要建立多邊合作的開發(fā)體制。

1.校企合作開發(fā)實踐課程資源開發(fā)是主體。校企合作的基礎是對酒店工作過程分析：首先對工作任務進行分解、定義，確定“做什么？”，工作任務可以根據(jù)崗位群，也可以根據(jù)工作的性質，如服務類任務和管理類任務來進行劃分。然后分析要完成這些任務需要有什么知識點來支撐，即解決“如何做？”的問題。確定哪些知識有的適合在學校環(huán)境，課堂來講授，在學校實訓室完成；哪些需要在酒店服務與管理過程通過培訓或自學完成；這個過程中提煉出明確的資源支持系統(tǒng)。

2.加強校校合作和重視校校的聯(lián)合。在實踐課程資源開發(fā)的過程中，需要校校之間在實踐課程體系構建、實踐實驗室共建交流，校企合作對接、教育教學交流、學生之間合作都會開闊思路，鍛煉創(chuàng)新思維，善于資源整合等多方的益處。

地域文化是影響所在地酒店發(fā)展的一個不可忽視的因素。酒店管理人才的培養(yǎng)自然也要重視的校地結合發(fā)揮地域文化的作用。

（五）實現(xiàn)實踐課程特色資源共享

對實踐課程資源共享的有效途徑可以通過采用移動端的設計方式，實現(xiàn)實踐課程的資源共享。同時注重形成線上資源與線下的互補，讓更多的學習者得到更多的共享資源，提高資源的利用率，發(fā)揮資源的實際效能。

（六）多渠道提升雙師型教師素質

教師在整個實踐課程資源的開發(fā)與利用起到重要作用，雙師型教師的能力與素質的提高是推動實踐課程資源建設的核心。 學校重視雙師素質教師的培養(yǎng)，提供更多靈活多樣的形式幫助教師開闊眼界，派教師到企業(yè)掛職鍛煉，提高能力與專業(yè)素養(yǎng)。開展校級之間的學習提高校級之間優(yōu)良經(jīng)驗的互相借鑒。學校給予政策性支持，保障提升教師雙師素質的可行性。 校企雙制、校企合作的過程中要將“雙師教師”素質提升規(guī)劃落入合同中。教師本身也要改變學習觀念，通過深入實踐不斷發(fā)現(xiàn)問題，深入學習與總結實現(xiàn)回爐型學習從而提升整體素質。（作者單位為開封大學）