關于腌制鹽商品包裝形態與規格的思考

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1 概述

根據國家標準《GB/T 19420-2003制鹽工業術語》，腌制鹽被定義為用于肉類、蔬菜、水果、海洋水產品等腌制加工過程的食鹽。由此可知，腌制鹽首先屬于食鹽范疇，腌制鹽各項指標應該符合食鹽標準；其次，腌制鹽的主要功能是腌制，而不是直接食用。因為不直接入口食用，長期以來，腌制鹽的包裝形態與規格不被人們所重視，一般均為50公斤裝帶內襯編織袋的單一性、單調性包裝。而口食小包裝鹽，商品形態各異，品種規格齊全，有紙塑復合膜、PE膜、紙筒、瓦罐、玻璃瓶、塑料瓶等包裝形態，規格從50-500克不等，在品種上有海精鹽、精制鹽、日曬鹽、營養鹽、低鈉鹽、調味鹽等，用戶選擇的范圍較大。據報告，美國莫頓公司的鹽產品分十大系列，其中就有腌制鹽大類，其包裝形態與規格達到130多種，美國人對腌制鹽的生產、經營、包裝設計等真可謂獨具匠心。浙江為腌制用鹽銷售大省，市場容量大，在鹽業體制改革市場競爭加劇的形勢下，根據不同的消費對象和產品特性，豐富腌制鹽商品包裝形態和規格，讓腌制鹽大包裝進腌制品工廠、中包裝進腌制專業戶或家庭腌制作坊、腌制鹽小包裝進入家庭，對于浙鹽集團搶占腌制鹽市場、提高產品附加值具有十分重要的意義。

2 腌制咤商品包裝形態

我國腌制鹽的包裝經歷了不同的發展階段。上世紀50年代以前，用草袋和布包灌裝日曬鹽，蒲包是用一種叫蒲的扁平寬形長葉河草編織而成，其價格低廉。但是由于蒲包不結實，在運輸過程中，破包嚴重。直到了60年代以后，改用麻袋灌裝腌制鹽，雖然結實耐用，但生產成本較高，每次裝鹽銷售到用鹽廠家而鹽用完以后，回收到腌制鹽生產廠家清洗、曬干后重復使用，麻袋也易破損。直到90年代初，包裝物出現了無毒塑料編織袋，腌制鹽的包裝材料又由麻袋改為無毒塑料編織袋，沿用至今。直至目前，我國腌制鹽包裝形態仍非常單調，缺乏可選擇性。其實根據腌制鹽的用戶性質，可以采用差別化、不同種類的包裝形態，滿足不同消費者的需求。腌制鹽的消費群體大致可分成：大客戶、中等客戶、小客戶和家庭消費者。所謂大客戶是指年消費量在1000噸以上，甚至上萬噸者，如大型蔬菜加工企業、海洋漁業公司等；中等客戶是指年消費腌制鹽的量穩定在100-1000噸者，如小型腌制品廠、肉制品加工廠等；小客戶是指年消費腌制鹽的量在0.1-100噸之間者，如私人腌制作坊、果蔬加工合作社等；年用量在0.1噸以下的視為家庭消費者。

2.1 大客戶腌制鹽的包裝形態

因為腌制品加工具有較強的時令性、季節性和突擊性，平時消費量很少，一般都是在蔬菜收割季節或海洋捕撈時期。如浙江余姚地區的榨菜腌制，每年清明前后各十天時間，也就是集中在20天之內腌制完畢，如遇到氣候異常或連續陰雨可能會提前或推遲幾天，短時間內腌制鹽消費量在7萬噸左右，腌制榨菜的量達到45萬噸左右。一般腌制品加工在腌漬池里進行。腌制前，用無毒塑料膜襯于池塘底部。工藝流程是：一層腌制品（如榨菜）厚度30公分左右，均勻地撒一層腌制鹽，交替鋪設、打實，池塘大的用腌制機械操作，如皮帶輸送機或長臂挖掘機將腌制品（待腌物品）送進池內，厚度達到要求以后，人工或機械均勻地拋灑腌制鹽，腌制鹽鹽層厚度10公分左右。大型客戶可能有若干個腌漬池同時腌制，用鹽量很大且又集中，日消耗量十分可觀。對這樣的大型客戶，包裝當然是越簡單越方便越好，應該從供需雙方的生產與使用方便及成本考慮，不適宜千篇一律采用50公斤編織袋包裝，可以協商和探討采用散裝，噸包（噸袋）灌裝。①可以考慮采用翻斗車運輸，散裝直接供應，但是普通鐵質翻斗車不能用，必須在翻斗車的車廂里，貼一層不銹鋼薄板，防止腌制鹽腐蝕車廂板，產生鐵銹污染鹽斤；②如果腌制鹽生產企業與蔬菜腌制加工廠相距較近，如一墻之隔的，可以考慮用移動式皮帶輸送機直接送到腌制品加工池邊，既節省裝卸費用和包裝費用，又給腌制加工人員（撒鹽工）帶來操作上的方便；③可用噸袋灌裝，運到腌制現場，叉車或挖掘機吊起來，直接放鹽至腌制品上再攤開。噸袋可回收重復多次使用，一般噸袋可周轉使用8-15次，節約包裝與裝卸成本。

2.2 中等客戶的包裝形態

中等客戶腌制鹽的需求量也較大，可以有多種包裝形態的考慮。主要是噸包供應，包裝形態就噸袋，使用方便，可以節省生產企業的包裝成本，也節省腌制加工企業的人工費用，如叉車吊起來，從噸包底部出料口直接放鹽。噸袋同樣可重復灌裝使用。此外，也可采用編織袋灌裝或散裝。

2.3 小型客戶的包裝形態

小型客戶需求量較小，一般為手工腌制作坊、蔬菜加工合作社、腌制品小股份制企業等。仍然可以選用常規的編織袋灌裝腌制鹽，但編織袋灌裝可以提供系列產品，如多種包裝形態與規格，不一定都是50公斤包裝。編織袋包裝腌制鹽，對于小型客戶來說，還是有利的，一是用量不是很大，腌制使用時，劃包倒鹽工作量不是很大；二是靈活，用多用少靈活掌握；三是不需要投入腌制機械（如叉車、挖掘機、皮帶輸送機等）；四是人工搬運方便。

2.4 咲用腌制鹽包裝形態

單個家庭腌制鹽的需求量雖然很少，但是千家萬戶累積起來也很可觀。目前，我省市場上只有小包裝食鹽出售，而沒有專門提供小包裝腌制鹽，這是腌制鹽市場上的短板，急待補齊。浙江特別是寧波地區素有家庭腌制雪菜等的習慣，由于沒有專門家庭腌制鹽可供購買，老百姓只有用小包裝食鹽代替，價格貴且不說，腌制效果也不如專門的腌制鹽。因此，開發專門的家庭腌制鹽市場前景廣闊。家用腌制鹽的包裝形態可類似于小包裝食鹽，便于攜帶和使用，可制成塑膜或復合膜平袋、立袋等灌裝上市銷售。家用腌制鹽也適用于機關、工廠、學校等食堂少量或短期內的腌制之用。

3 腌制咤商品包裝規格

腌制鹽的包裝形態可以多種多樣，腌制鹽的規格也應系列化、系統化。散裝腌制鹽雖然是一種特殊的包裝形態，但是沒包裝規格可言。包裝規格主要是指腌制鹽商品的單體重量或體積，為了便于計量，主要是公稱重量，單位有：克/袋，公斤/袋或千克/袋。

3.1 腌制鹽大規格包裝

腌制鹽雖然屬于食鹽范疇，但是腌制鹽也不同于小包裝食鹽，用量大，用量集中，包裝規格上既要考慮供需雙方的包裝成本，又要考慮灌裝與使用上的方便性，對于大型腌制加工廠來說，應該使用大規格包裝腌制鹽，如噸袋灌裝、散裝集裝等。噸袋也是一種大型里外涂塑的編織袋，直徑有1米的、0.8米的，高度1.2米，也有方型的，邊長1米的、0.8米的，高度1.2米，規格不一。但是有一點必須引起高度重視，就是外國進來的洋噸袋，特別是二手噸袋，切不可灌裝腌制鹽，因為不知道洋噸袋已經灌裝過何種物品，有可能是有毒有害物質，如果灌裝了，殘留在噸袋縫隙里的有毒有害物質，肉眼看不到，就會污染鹽斤，甚至影響蔬菜加工的質量與安全。噸袋灌裝腌制鹽，可節約包裝成本：以灌裝量為1噸的噸袋為例：價格54元/只左右，但噸袋可以周轉使用，一般可使用10次，加之空袋運費及清洗費用及修補費用，按照2元/只計，腌制鹽包裝費用為（54元÷10）+2=7.4元，編織袋每條1.3元，每噸鹽需要20條，即包裝費用26元/噸腌制鹽，噸袋比編織節約26-7.4=18.6元。假如噸袋灌裝1萬噸腌制鹽，可節約包裝費用18.6萬元，且淘汰下來的廢舊噸袋，殘值還在3元左右，編織袋被破了，殘值幾乎為零，而且即使有點殘值也歸用戶所有。生產企業采用噸袋灌包時，機械相對要少，噸袋包裝也可以采用人工灌裝和自動化機械灌裝方式。腌制加工時，可用叉車或挖掘機將噸袋吊起，人從側面拉開噸袋底部扎繩，鹽即從噸袋底口倒出，再用機械或人工拋撒到腌制品上層，噸袋必須倒清或清空，再疊好，準備返回腌制鹽生產廠家重新灌裝使用。噸袋質量要求很高，首先是材質必須符合衛生要求，無毒無害；其次，噸袋必須有足夠的強度和柔韌性；再次，噸袋必須清潔衛生，重復使用前必須清洗曬干。關于噸袋本身質量與安全等指標要求，國家有推薦標準供生產和使用廠家執行，標準代號為：GB/T 10454-2000。防偽追溯碼，采用“標碼合一”標志復合于產品合格證中。

3.2 腌制鹽常規規格的包裝

腌制鹽常規包裝規格就是50公斤/袋，帶10絲厚度的塑膜內襯，塑料編織袋質量與安全指標，必須符合國家推薦標準GB/T 8946-2013要求，從材質、組成、抗拉強度、高低溫試驗、抗摔、抗老化、抗撕裂等指標進行把關考量，內襯為無毒性塑料δ為10絲。編織袋尺寸可選用900mm×550mm。重量為80-90g/只。計算袋皮重量時，包括合格證、縫包線在內，約為100g/只。編織袋包裝規格的產品適用于遠途運輸和中小型腌制加工企業使用。腌制使用時，不需要機械化作業，由人工直接操作即可，如人工用刀劃破腌制鹽編織袋，再將鹽倒出，均勻拋撒到腌制品各層面。就編織袋包裝腌制鹽而言，是主打規格，多年以來一直沿用至今。主要優點是美觀、方便裝卸、使用時，無需機械作業，腌制鹽生產廠家灌包方便；缺點是包裝成本較高，編織袋都是一次性的，不好重復利用，其次是50公斤包裝規格，不適合老人和婦女搬運，在家庭購買時，不方便裝卸。防偽追溯碼，采用“標碼合一”標志復合于產品合格證中。

3.3 腌制鹽中包裝規格

腌制鹽中包裝是指包裝規格在1公斤以上，25公斤以下的。與50公斤的包裝規格相比，中包裝適合老年人、婦女、兒童攜帶、搬運。50公斤/袋不方便攜帶，對于一般小型用戶來說，買一袋嫌多，一次用不完，放置時間久了，容易吸濕返潮，甚至淌鹵，所以有必要開發中包裝。中包裝可以配套系列化，如1公斤、2公斤、5公斤、10公斤、15公斤、20公斤、25公斤等，方便用戶攜帶和使用，也能彌補腌制鹽規格的短板，滿足不同用戶的腌制需求。采用標碼合一標志復合于產品合格證。

3.4 腌制鹽小包裝規格

腌制鹽小包裝是指腌制鹽商品包裝規格在1000克以下的各類包裝商品，規格可按照食鹽小包裝設計，也做成系列化，如320克/袋、400克/袋、500克/袋等，包裝形態設計參照食鹽小包裝進行。采用標碼合一的防偽追溯標志，可粘帖在外包裝袋子上。

4 腌制咤包裝物版面

根據國家《食品標識管理規定》（質檢總局令第123號），腌制鹽商品銷售前，必須在包裝物表面按照規定印刷版面內容：如產品名稱、執行標準、生產企業名稱、生產許可證代號、生產班次、檢驗員代號、生產日期等。由于是腌制鹽，必須注明不可直接食用、腌制鹽專用等警示語言。根據待腌物品的性質，可將腌制鹽粒徑等指標對應細分，可標注為：榨菜腌制鹽、雪菜腌制鹽、黃瓜腌制鹽、竹筍腌制鹽、蝦皮腌制鹽、海番薯腌制鹽等。包裝袋背面可設計一些對應的象形符號及圖案，便于家庭購買和使用，讓人一目了然，一看便知是適合腌制什么品種的腌制鹽。

5 結束語

隨著鹽業體制改革的推進，市場化競爭、差別化經營，將是一條長遠的發展道路，如何提高產品附加值，尋求新的經濟與效益增長點，是企業刻不容緩的大事，腌制鹽提質增效也是一條可探討的思路。腌制鹽一直以來都是以一種比較低值、粗品、檔次不高的形態出現在鹽產品市場上，但從以上分析，可以得出一個結論，腌制鹽可以走“高端、低檔、抓兩頭，看中間、差別化生產經營”的路子。“高端”就是部分腌制鹽提高檔次，向高端市場進展，比如，家用小包裝腌制鹽，可以是精品，部分質量指標趕上或超過食鹽小包裝，如白度、色澤、透光率等，包裝形態設計要與口食鹽差不多，也能吸引人的眼球，讓家用腌制鹽走進千家萬戶。售價方面可與小包裝口食鹽同等，否則，部分消費者會拿家用腌制鹽當小包裝食鹽購買和使用。再如，高級食品專用腌制鹽，如板鴨、火腿、螃蟹、航空食品加工用鹽等，也應該設計成高檔形態，采用自然日曬海鹽（澳洲海鹽、印度海鹽等）加工而成，色澤與口感俱佳，為高檔食品添色增輝。“低檔”，就是立足現有的榨菜、蘿卜、雪菜、海帶、海番薯等農產品水產品腌制用鹽市場。這些產品腌制用量大，可以搞噸袋等大規格大容量灌裝，有條件的地方可以散裝直供，節約包裝物費用及運輸費用。“抓兩頭”就是抓好腌制鹽的噸袋等大規格包裝和家庭用的小包裝。“看中間”就是中等包裝腌制鹽，也可以輔助上市供應，面向小作坊、機關、學校、家庭大型腌制等消費群體。有些規格的腌制鹽產品可能一時不被市場所認知和接受，但是也要先行開發上市，引導消費，時間久了，就會被認同的。據說美國莫頓公司一款高檔鹽產品，開發上市以后，三年只銷售了10噸，但是三年以后，這款鹽產品終于被市場認可了，銷售量直線上長，現在成為熱銷產品。腌制鹽銷量大、用途廣，是一篇大有可為的文章，如何使腌制鹽這種歷史悠久的鹽產品產生新的效益值得思考。