關于提升營養生理學教學質量的探討

汪雪雁 蔣軍 陸寧 付瑞燕

[摘 要]營養生理學課程已成為食品衛生與營養專業重要的教學組成部分，但是還沒有針對各種食品相關專業的規范教材和相應的教學大綱，導致教學內容混亂，影響教學效果。本課題組根據食品衛生與營養專業的屬性和特點，不斷探索適合食品相關專業的營養生理學教學模式，促進食品相關專業營養生理學教學工作的發展。

[關鍵詞]食品衛生與營養專業；營養生理學；教學質量

[中圖分類號] G642 [文獻標識碼] A [文章編號] 2095-3437（2018）03-0046-03

營養生理學是我院食品衛生與營養學專業的基礎課程，主要研究食品營養成分與人體相互作用及其作用規律和作用機制，同時為通過飲食營養，防治和治療常見疾病而提供理論基礎。隨著我國社會主要矛盾的轉變，人們對健康長壽的渴望心理更加強烈，對食品營養也提出了更高的要求；另一方面，在生活質量提高的同時，傳染性疾病逐漸減少，對人類健康威脅更加明顯的是與營養密切相關的慢性非傳染性疾病[1][2]。因此，在食品衛生與營養學專業教學中，亟須加強營養生理學的教學。

但在食品學院學生中，學生的生物學背景知識普遍相對薄弱，而營養生理學課程具有理論性強、 邏輯復雜、 概念抽象等特點，如果按照傳統的教學模式進行講解，必將導致學生學習積極性不高，教學效果較差[3]。面對學科專業的不斷發展，營養生理學課程建設已成為時代的迫切需要。本文結合現代教學理念和方法，從改善學習風氣、整合教學內容、改革教學方法、豐富教學手段、完善課程考核方式等方面，探索和研究營養生理學課程的設置。

一、改善學習風氣，端正學習態度

在食品衛生與營養學專業，我們發現一些學生在營養生理學課程的學習過程中，態度上有一定偏差。這主要是由于以下兩個方面的原因造成的：首先，營養生理學的內容涉及廣泛，理論枯燥乏味，抽象難懂，學生學習必須花費大量的時間和精力。其次，有的學生認為作為食品衛生與營養學專業的學生，營養生理學課程并不重要，對課程不夠重視，因此學習積極性不高，主動性不強，上課不注意聽講，課后不認真復習，學習的目的只是為了應付考試，完成學分。為了改善學習風氣，糾正、改變這些不良現象，授課教師必須協助教育管理工作者共同努力，讓學生認識到，營養生理學課程的學習目的是掌握人體所需的各種營養素在機體內的代謝過程和調控機制以及它們在人體所起的生理作用和作用機理；熟悉機體不同生命周期、生理和病理狀態下的生理變化、營養需求及營養干預；了解相關學科的發展方向和最新研究進展，為后續課程的學習奠定堅實基礎。另外，還要盡可能的提起學生對營養生理學的興趣，認識到學習營養生理學對基本知識和技能的掌握的重要性和必要性，調動學生學習的積極主動性。

二、構建課程體系，優化教學內容

課程體系的設置和評價是教學改革中極為重要的一步。課程設置陳舊，只注意傳統性和課程的科學嚴謹性，而忽視其時代性、綜合性，不能適應現代人才培養目標和專業教學目標[4]。規范的教學大綱及適宜的教材對教學具有顯著的指導作用。作為一門新興課程，營養生理學目前在國內外尚無統一規范的教學大綱，也沒有任何統編教材 ，更談不上有教學積淀。因此，在本門課程的教學中，往往存在教學內容主觀性強，隨意性和盲目性大，缺乏系統性和完整性等問題。同時，營養生理學授課學時相對較少，食品學院學生相關生物醫學基礎知識薄弱，教學效果很難保證。為提升營養生理學教學質量，教師應根據營養與食品衛生專業特點和后續課程的設置編寫教學大綱，合理整合和安排相關教學內容，突出重點。

在幾年的教學實踐過程中，我們教學團隊成員立足于食品相關專業方向培養目標，不斷建設和完善營養生理學課程教學大綱和校本教材，使其滿足食品學院教學的需要。在教學大綱中，我們將教學內容分為“了解”、“熟悉”和“掌握”三個層面，使學生能夠帶著明確的學習目標參與教學。在自編的校本教材中，我們注重考慮到能夠幫助學生將營養生理學理論知識與實際生活實踐聯系起來，緩解了一些相關教材中理論知識和實踐銜接不夠緊密的問題。同時，我們針對教學大綱的要求，對于教學重點內容，結合日常生活中的常見疾病，分析和討論疾病患者營養吸收和生理功能改變的問題。在每一章教學大綱之后，我們都編寫了思考題，供學生復習時參考，并引導學生將所有課程內容與生活實際相聯系，加深學生對基礎知識的理解，提高學生科研思維能力，樹立理論聯系實際的學風。

以新的教學體系為基礎，營養生理學教學內容在營養、生理、健康、疾病等方面進行優化，重點強調各種營養成分在機體的生理代謝、生理作用及其機制，適當淡化運動、神經、生殖等與專業聯系相對次要的內容或與食品營養學 、人體生理學重疊的內容，簡化一些理論性較深而與食品相關工作不太密切的內容，以此保證在有限的課堂理論教學中真正做到層次分明、 重點突出，內容上具有科學性和針對性，既體現理論與實踐相結合，又符合行業發展及社會需要，盡量滿足教學活動的要求和學生自主學習的需要。

隨著科學技術的飛速發展，自然科學的知識更新速度是前所未有的，書本上的知識時刻可能被最新的發現所替代，因此照搬教材講解只會使學生喪失學習興趣，使教學變得枯燥乏味，違背教學初衷。教師在教學過程中要緊密聯系學科的前沿知識，結合教學內容將本學科研究最新進展介紹給學生，使學生盡早獲取新知識，開闊自己的視野，提高學習的積極性。

三、靈活教學方式，豐富教學手段

營養生理學是一門理論性很強的課程，又涉及與多門基礎課的交叉，體系復雜，內容豐富而松散，單純靠布置預習、課堂提問難以達到預想的教學效果，學生們理解不夠深入，抓不住重點，提問時往往答非所問。因此，對于教師而言，必須要有一種現代教育理念，不斷探索新的教學方法，提高教學質量。通過對不同的教學方式進行嘗試，我們認為以課堂講授為主的傳統教學方法結合問題為中心的啟發式教學方法和案例教學方法在營養生理學的教學中有著比較好的教學效果。

課堂講授教學是教師通過口頭語言和陳述、分析、研究及實踐等進行知識傳授的過程，這是最常用的一種課堂教學方法，能在有限的教學時間內系統地進行講授，同時傳授給學生教師自身的心得體會。在教師講清楚基本內容的基礎上，學生能夠抓住學習重點，使講課內容層次分明、條理清晰，在有限的教學時間內，讓學生獲得更大的信息量。但在營養生理學教學過程中發現，這種教學方法不利于學生的主動參與，容易形成老師“一言堂”的局面，有時會出現老師講得熱火朝天，許多聽課的學生卻如同局外人的現象，不利于教學質量的提高。營養生理學名詞、概念繁多，有的內容幾乎貫穿全書，對食品學院的學生來說，理解會有一定的難度，這就要求教師根據課程內容精心設計教學方案，認真講解，引導學生進入營養生理學領域，幫助學生及時掌握課程內容。

啟發式教學不僅是教學方法，更是一種教學思想、 教學原則和教學觀。在講解知識點之前，可設計一些能引起學生興趣的問題，啟發學生思考，調動學生積極性，為了探究結果必須預習相關內容，這樣就不斷使學生養成良好的預習習慣，最終讓學生在學習中獲得樂趣和動力[5]。在學時容許的情況下，學生有了一定的營養生理學基礎后，可讓學生撰寫與營養健康相關的科普文章，如“高血壓人群的生理特點”“糖尿病人群的生活方式”等，使學生對營養生理學的基礎知識有更深一步的理解，更有利于培養他們的文字表達能力及網絡資源的查閱能力，為今后思維和科研能力奠定基礎。

案例教學方法是一種提高營養生理學理論教學效果的良好方式，其優點在于能夠培養學生的自學能力和思維能力，提高學生的分析問題能力、解決問題能力。在教學過程中選擇與講授內容相匹配的案例，可以帶領學生走進科學的世界，增強基礎理論的實用性，并激發學生的學習興趣[6]。如介紹血細胞生理時，可以結合學生自己的血液常規化驗單進行適當的講解；在講述組織液生成動力有效濾過壓之后，列舉營養不良、高血壓、糖尿病等生活中常見生理障礙的類型，引導學生分析引發水腫的原因；在講解滲透性利尿的原理時，可引入糖尿病患者會出現多糖、多尿、多飲的癥狀的案例，組織學生有針對性地進行討論。這種案例式教學更有利于學生對理論知識的獲得、鞏固和提高，成功地解決了營養生理學教學中理論與實踐相脫節這一普遍存在的問題，將營養生理學的概念和具體教學內容早期化、長程化，縮短了理論和實際的距離，為學生將來走向工作崗位奠定了理論和心理基礎。

四、加強實驗環節，提高學生素質

高等院校必須開展科學研究，教育部在教育科研體制改革中指出：高校要擔負培養高級專門人才和發展科學文化的重大任務，要擔負國家基礎研究和應用研究的重要任務。為培養高素質人才，取得先進的技術成果，必須重視實驗環節。營養生理學是應用性較強的，以實驗為基礎的自然科學，生理現象的發現和概念的形成都是建立在科學實驗的基礎之上。因此，營養生理學的課程學習必須與實驗相結合，如果只是單純地講解理論知識而忽視了實驗，學生就無法深刻理解課程內容，從而降低學生的學習興趣和學習效果。目前，營養生理學課程的實驗內容大多數是一些經典的生理學實驗，費用大、周期長、實驗結果差異性大，學生興趣不足。為促進學科發展，教師在制訂營養生理實驗課教學計劃時，要緊緊把握食品衛生與營養專業的實際情況，特別是本專業實際工作崗位的知識、能力和素質要求，因材施教，因教育人。在實驗內容的選擇上，遵循“保留經典、放棄過時、借鑒先進、增加趣味”的原則，確保營養生理學實驗課生動活潑，從而完善營養生理學課程建設。

五、改革考核模式，調整分值比例

在人才培養過程中，課程考核是一個非常重要的環節。它既能夠檢測學生課程學習成績，考查教師的教學效果，也能體現課程建設水平，甚至學校的辦學理念[7]。傳統的課程考核，往往過多強調試題的標準化和客觀性，忽視對課程教學目的、教學要求的探討，忽視社會人才需求對考核的調節作用，致使考試成為一種簡單的形式。在這種理念下，學生只重視考試結果，缺乏課程學習的自覺性，最終使課程學習的過程流于形式化[8]。為全面系統的考核學生對營養生理學知識的掌握程度，我們建立了營養生理學全程素質考核系統，以期更公平地評價學生，指導學生主動學習，包括（1）參與過程考核：通過課堂考勤，培養學生的組織紀律性；（2）綜合知識考核：在課程結束后進行，以測試學生的基本知識素質；（3）專題及案例討論考核：由學生自愿組合團隊，結合專題，自主選題，搜集整理材料，以小組討論的形式，闡述科學問題；（4）論文綜述撰寫與答辯成績：由學生結合課程內容，查閱資料，撰寫科研論文，以測試創新能力。

營養生理學是食品衛生與營養專業的學生較為重要的基礎課程之一，學好這門課程可為后續課程的學習打下堅實的基礎。健康產業被國際經濟學界確定為“無限廣闊的兆億產業”。健康為主，生命至尊的21世紀，社會對食品衛生與營養專業的人才要求越來越高。在營養食品衛生專業的營養生理學教學中，必須緊密結合專業特色，重點突出，有的放矢，科學選擇、規劃教學模式，結合運用靈活多變的教學方式，改革單一考核模式，增強學生的學習興趣，教學相長，提升教學質量。

[ 參 考 文 獻 ]

[1] 李滔，王秀峰.健康中國的內涵與實現路徑[J].衛生經濟研究，2016（1）：4-9.

[2] 申思，呂曉華.膳食多樣性與健康關系的研究進展[J].川北醫學院學報，2017（3）：475-478.

[3] 張先榮，彭碧文，王澤芬，等.組織與功能整合課程結合病案討論的教學模式探索[J].中國高等醫學教育，2014（5）：60-61.

[4] 秋容機，蘇海燕.加拿大高校課程建設的特點及啟示[J].江蘇高教，2017（5）：104-107.

[5] 劉超，高榮旭.“基于問題學習”教學策略的改進研究[J].高等農業教育，2015（7）：49-52.

[6] 謝曉專.案例教學法的升華：案例教學與情景模擬的融合[J].學位與研究生教育，2017（1）：32-36.

[7] 陳宮，董明剛，謝曉蘭.多元化課程考核改革的研究[J].計算機教育，2015（4）：23-26.

[8] 張賢才，嚴思甜.基于全程跟蹤模式的《材料力學》課程考核探討[J].湖南科技學院學報，2017（6）：91-92.

[責任編輯：鐘 嵐]