食品專業構建“四位一體”的頂崗實習安全管理模式初探

尹顯鋒 劉丹

摘要：本文通過簡要介紹頂崗實習的重要作用，主要目的，主要安全規范，特別闡述了食品專業學生頂崗實習的安全隱患，并據此從學生、家長、學校、企業四個層面分析了協同安全管理的思路，旨在為食品專業類學生的頂崗實習安全管理提供理論參考和實踐借鑒。

關鍵詞：食品專業;四位一體;頂崗實習;安全管理

0、引言

根據《國務院辦公廳關于深化產教融合的若干意見》要求，“堅持職業教育校企合作、工學結合的辦學制度，推進職業學校和企業聯盟、與行業聯合、同園區聯結。大力發展校企雙制、工學一體的技工教育。”據此，“校企合作，工學結合”是未來職業教育的必由之路，而“頂崗實習”是工學結合的具體有效形式之一，是職業教育必須具備的教學環節，對學生獲取職業技能，提升職業素養，融入企業文化至關重要。

1、頂崗實習的重要意義

1.1頂崗實習的含義。

頂崗實習，是指在基本上完成校內理論教學任務和學過大部分基礎知識后，到專業（或專業大類）對口的實訓實習現場，直接參與生產實訓的過程，要求學生能夠綜合運用本專業所學的知識、技術和技能，以完成一定的生產性任務，掌握實際操作技能，學習企業管理經驗，養成正確勞動態度、提升個人職業素養的一種實踐性教學形式。

1.2實習達到的目的。

在校內外老師的指導下，尤其是在企業（工廠、公司、事業單位等）能工巧匠的指導下，通過完成若干具體崗位任務，使學生進一步提高運用綜合知識解決實際問題的動手、動腦能力，向企業師傅學習高超技術、技能，適應企業的文化氛圍、制度約束和工作成績考核等，不怕吃苦、培養嚴謹工作作風、提高職業道德，適應從學生到企業員工的角色轉變，成為真正高素質的技術技能性應用人才，大膽自信地接受用人單位的選拔[1]。

1.3食品專業學生頂崗實習達標要求。

1.3.1知識目標。

熟悉所從事的食品類工作崗位的業務范圍，知曉今后的主要就業方向和應該掌握的食品領域的基本知識和基本技能，能從事食品營養、食品衛生檢驗、食品安全質量管理等相關工作。熟悉所從事工作崗位的相關技術資料、安全操作規程、崗位標準及考核辦法。熟悉所從事工作崗位解決實際問題的方案、食品領域相關人文知識及發展前景等。

1.3.2能力目標。

在確保實習安全的前提下，能按照操作規程和崗位標準及考核辦法，熟練完成崗位工作，不斷提高技能水平;能將食品分析、食品安全檢測等報告以規范的專業術語、圖表圖示、邏輯流程圖和文字等表達出來。

1.3.3素質目標。

具有食品專業特有的安全意識、安全文化、安全素養、在產品的生產、貯藏、銷售、食用等過程中既能彰顯中國傳統的美食文化，又能融入安全文化，確?！吧嗉馍系陌踩?此外，還應具有團隊意識，創新思維、創業精神和良好的職業操守及健全的體魄。

2、頂崗實習安全規范

2.1教學任務的規范要求。

學院和專業教研室根據食品專業高素質技術技能型專門人才的培養規律，結合食品企業對人才培養的規格要求制定培養方案，按照人才培養計劃安排學生到崗實習，將學生頂崗實習作為必修的教學環節，學生實習合格才能獲得學分。實習前，先要確保學生實習時有實質的實習任務，最好是食品生產性任務，并與學生的畢業論文設計、畢業求職有機結合，在半年到一年的頂崗實習期限內，學生既能掌握食品安全生產規程，又能掌握最新的生產技術，最終圓滿畢業。

2.2法律法規的嚴格規定。

根據《中華人民共和國職業教育法》中第三十七條的規定“國務院有關部門、縣級以上地方各級人民政府以及舉辦職業學校、職業培訓機構的組織、公民個人，應當加強職業教育生產實習基地的建設。企業、事業組織應當接納職業學校和職業培訓機構的學生和教師實習?！痹摋l款，從法律層面上規定了企業有為學生提供良好的頂崗實習條件和安全健康的實習環境的法律義務。

2.3食品專業特殊的安全規范。

“民以食為天，食以安為先”，要生產出安全、營養、健康的食品，安全規范的操作是前提。針對食品專業安全規范，一要要熟悉《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國農產品質量安全法》等重要法律法規，做到有法必依，執法必嚴。二要熟悉食品添加劑的安全使用，熟悉每種添加的安全使用劑量，嚴格按照《中華人民共和國食品安全法實施條例》《國務院關于加強食品等產品安全監督管理的特別規定》操作。三要高度重視化學品的規范使用，在食品的分析檢測、微生物指標測定等實習項目中都涉及使用很多化學藥品，必須嚴格依照《危險化學品安全管理條例》規范使用。四要規范操作食品生產設備。在生產和實訓過程中，需要經常操作滾揉機、封口機、蒸煮機、斬拌機、切割機、烤箱等有一定危險性的設備，在使用前，務必要熟悉設備說明書上的安全操作流程，避免因操作不當而引起的安全事故。

3、構建“四位一體的”的安全管理模式

頂崗實習的安全問題，一直是家長、學生、學校、企業都高度關注的問題，如何在大數據背景下，將四方共同的安全訴求有機統計，構建起“四位一體”安全管理模式極具現實指導意義，經走訪調研學生家長、實習企業并與學生座談，擬從以下幾個方面進行探索、構建。

3.1學生家長側重學生實習的身心健康。

從調查情況來看，大多數家長關注的是學生本人在實習期間的身心健康。經常督促學生注意身體，合理飲食，加強鍛煉，保持健康狀態。通過電話、網絡等家長還會關心學生的心理狀態，是否在愉悅地工作，與同事關系是否融洽，是否壓抑、郁悶等。通過家長的關心、調節能在一定程度使學生保持較好的身心狀態投入實習工作。

3.2學校側重學生實習前的安全教育和基本技能培訓。

學校通過主題班會、教研室會議、專業學生大會等方式，給學生講清楚實習期間如交通安全、設備操作安全、化學品安全等各類可能的安全隱患。通過在校期間的認知實習、課程實訓、綜合實訓等方式，讓學生能熟悉并掌握食品專業領域常用設備操作、化學分析流程、產品生產安全規范，通過這些基本技能和安全流程的訓練，為學生進入下一階段的實習打下堅實基礎。同時，學院還為學生購買實習保險，從經濟上分擔風險。

3.3企業探索“三級”安全教育和管理。

為最大限度的強化學生在企業實訓期間的安全管控，經與企業反復商議，對新到崗的實習生，實行廠級、車間、班組三級安全教育。廠級安全管控主要是從食品生產的性質及其主要工藝流程、食品生產安全紀律、典型食品安全事故的警示教育等方面入手;車間安全管控主要是從食品安全生產的一般情況及其注意事項入手;班組安全教育主要從食品生產的具體環節、安全生產責任擔當、安全操作規程以及其它有關安全知識和各種安全防護、保險裝置的作用入手，讓學時熟悉并知曉容易發生工傷事故的工作地點和操作步驟。

3.4基于“四位一體”安全管理的網絡協同管理平臺。

在互聯網迅猛發展，大數據云平臺推陳出新的今天，必須充分運用好網上頂崗實習管理系統，可以讓家長、學校（班主任、輔導員、專業教師）、企業對學生頂崗實習全過程進行動態跟蹤、指導、管理，對實習期間的各項數據進行收集、統計與分析等，為學院的教學、學生的自我診斷、企業的效益提升、家長對學生的關注等提供全面有效的數據支撐[2]。

此外，在實習期間，校內專業指導教師通過頂崗實習系統能及時查詢到學生每天在食品企業的表現情況，對不規范的操作適時督促指導，也可與企業人員就實習任務的安排、學生操作表現等進行及時交流。學生本人可以隨時查看到學院老師對自己的安全提醒，企業指導師傅對自己操作規程的指導，相同實習項目組員之間的相互評論等。

總之，通過以上分析，擬建立起以學生安全規范操作為目的，以現代化大數據為網絡管理平臺，構建起家長、學生、學校和企業四方動態協作的學生頂崗實習安全管理模式。

參考文獻：

[1]陳紅梅，張濱.高職食品類專業頂崗實習過程管理現狀與對策分析[J].職業技術教育，2015（20）：53.

[2]馬林.頂崗實習的困惑與管理路徑分析[J].職教論壇，2013（8）：7-8.

作者簡介：尹顯鋒（1980-），男，副教授，碩士研究生，研究方向為食品安全、食品營養與檢測。