環境土壤對食品安全的影響及防治措施

李娜

摘 要 目前，我國土壤因農藥、化肥等有機物殘留和重金屬污染極其其嚴重，嚴重破壞土壤結構，影響食品質量安全。為此，應構建良好的土壤生態環境，加強土壤污染防治，食品安全才能夠得到保障。

關鍵詞 土壤污染 食品安全 防治措施

土壤污染是指人類活動所產生的污染物進入土壤，當其含量超過土壤本身的自凈能力，并使土壤的成分、性質發生變化，降低農作物的產量和質量，并危害人體健康的現象。土壤環境是食品生產與加工的前提條件，是整體食品安全體系環節中的首要環節，因此，防治土壤污染具有重要意義。

1土壤污染對食品安全的影響

1.1農藥污染

目前，中國農藥施用量比發達國家高1倍，水稻過量施用達40%，棉花達50%，蔬菜和瓜果類作物較糧食作物高1-2 倍。而農藥的利用率只有10%-20%，比發達國家低10%-20%，殘余部分直接對土壤造成污染，尤其是毒性大，難降解，高殘留類農藥，嚴重破壞生態環境。超負荷連年使用農藥，殘留量遠遠超過土壤的自凈和降解能力，導致土壤生產能力、調節、自凈和載體功能受到嚴重損害，農產品農藥的殘留極大影響食品安全。

1.2化肥污染

化肥污染是指長期過量施用化肥或施用不當造成明顯的環境污染或潛在性污染。化肥的不合理施用，增加了土壤有毒元素含量，Zn、Ni、Cu、Co、Cr 等重金屬及有機污染物POPS、醚類等，是化肥的主要污染物。化肥中無機與有機污染物的含量與工業“三廢”和城市垃圾等其它污染物相比盡管較低，但其生物有效性卻相對較高，更容易被植物吸收而積累于體內，影響農產品品質，進而影響食品安全。

1.3重金屬的污染

伴隨著經濟發展和城市化進程，工業廢棄物污染由空氣、水體向土壤轉移，突出表現為土壤重金屬污染。金屬在土壤中大多是氫氧化物、硫酸鹽、碳酸鹽或磷酸鹽等固定在土壤中，難于發生遷移，并隨著污染源年復一年的不斷積累，其通過食物鏈在動物和人體內積累，嚴重影響人體健康。因此重金屬是土壤污染中最重要的污染物之一，并對食品安全造成威脅。

1.4其它污染

農用塑料膜污染，農膜是高分子有機物，在土壤中主要殘余成分是聚烯烴類化合物，不易降解，降解周期達數百年。在土壤中的大量積累，破壞土壤結構，使微生物活性受到影響，阻礙植物根系生長發育和水肥運移，嚴重影響植物的正常生長。土壤中大量殘留的地膜，使作物的葉綠體合成減少，導致產量下降，品質變差；農膜中的增塑劑含有鄰苯二甲酯類的有毒物質，可以通過土壤進入食物鏈，并有富集特性。受到生物污染的土壤，生產出的農產品會帶有病原菌，可能導致人畜疾病的發生和傳播。

2土壤污染對食品安全危害的防治

污染物侵染土壤后對農作物的影響并不會很快反映出來，而是要在土壤介質中，經過一段遷移、富集過程，即通過土壤對其物理化學吸附、過濾阻留、化學沉淀、生物吸收等過程，不斷在土壤中積累。當其數量超過土壤自凈能力的限度，便會使土壤的物理、化學性質發生變化，從而影響作物生長，并使有害物質在農作物內殘留積累。當進入土壤的污染物不斷增加，致使土壤結構嚴重破壞，土壤微生物和小動物就會減少或死亡，這會使農作物的產量明顯降低，收獲的作物體內毒物殘留量很高，影響食用安全。

2.1控制和消除土壤污染源

土壤污染具有明顯的滯后性和累積性，土壤一旦受到嚴重污染，則需要較長的治理周期和較高的投資成本，其危害也比其他污染物更難消除，所以，要從源頭上控制和消除土壤污染源。要從源頭上把關，嚴格控制工業“三廢”和城市生活垃圾對農業環境的污染，大力推行綠色環保工藝，以降低或消除污染物的排放；對工業“三廢”進行回收處理與凈化處理，并嚴格控制污染物排放量和濃度，使之符合排放標準，從源頭上把好食品質量安全關。

2.2合理使用農藥、化肥

農藥的使用一定要講究科學，嚴格按照操作規程進行。農作物病蟲的防治，應采取化學和生物相結合的措施，利用抗病品種、間接套種、合理施用化肥及生長調節劑等來增強植物的抗病蟲能力；使用天敵昆蟲、施用生物農藥、選擇高效、低毒、低殘留化學農藥等多種措施，降低農藥用量，減輕農藥對農產品的污染；根據防治對象和農作物生長的特點，選擇合適的農藥和施藥方法，利用合格的噴藥器械，掌握最佳的防治時期，進行有效防治。施藥時嚴格控制用藥量和施藥次數，特別是幾種農藥混合使用時注意濃度，確保農產品上農藥殘留量在有關允許標準之下。杜絕在蔬菜上使用劇毒、高毒農藥，注意蔬菜采收時的安全間隔期。采用綜合防治措施，既要防治病蟲害對農作物的威脅，又要做到既高效又經濟地把農藥對環境和人體健康的影響控制在最低程度。

3健全土壤污染及維護食品安全的相關法律制度措施

3.1健全完善重金屬污染預警機制

健全完善重金屬污染預警機制，及時預告與報警土壤質量惡化和退化情況，以便及時采取積極有效措施進行整治，有利于保證土壤環境質量良性方向發展，因此應貫徹落實全過程綜合防控理念，加強重金屬下游控制與管理，加強淘汰落后的應用，加強重金屬污染與相關企業的監管（下轉第240頁）（上接第238頁）力度，嚴格企業排污情況監管、通報、責令治理等要求。

3.2健全完善土壤污染行政管理制度

由于土壤污染具有立體性的特點，因此使得土壤污染在防治過程中會導致各相關職能部門職責出現真空或交叉現象，為解決這一現象，應有效聚集管理權力，以較高級別的管理機關負責管理，因此在土壤污染防治立法中，應明確規定土壤污染主要負責機關。

3.3建立完善土壤污染防治制度與修復制度

為有效控制污染物質進入土壤和食物鏈渠道，應建立完善土壤污染防治制度與修復制度，在建立完善土壤污染防治制度方面，應以有效控制污染源進入土壤環境為目的，嚴格執行相關制度和法律法規，嚴格污水灌溉與污泥肥田標準，加強高殘留、高毒化肥及農藥的限制使用，還應大力鼓勵與支持凈污技術和排污設備的應用。

3.4土壤生態標識制度與農產品地理標識保護制度相結合

土壤生態標識制度構建應與農產品地理標識保護制度相結合，以形成土壤污染防治的機制，有利于取得綜合防治效益。通過積極引導公眾綠色消費，并使經營者和農業生產者主動加強土壤污染防治，進而牽一發而動全身，引起全社會對土壤污染問題及土壤環境與防治的重視。

民以食為天，食以地為源，食以安為先。土壤是我們每一個人的衣食之源，我國在環境治理方面雖然取得了一定的成績，但土壤污染的問題仍然在繼續發展，應引起有關部門的注意和有關部門的注意和重視。土壤污染具有明顯的滯后性和累積性，土壤一旦受到嚴重污染，則需要較長的治理周期和較高的投資成本，其危害也比其他污染更難消除。土壤環境是食品生產和加工的基礎，是從農田到餐桌整個食品安全體系的首要環節，因此，對污染土壤的改良和治理問題應該引起高度重視。

參考文獻

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