幼兒園開展地方飲食文化教育的價(jià)值和途徑

趙敬霞

俄國著名教育家烏申斯基說過，教育必須反映本民族的精神、傳統(tǒng)和特點(diǎn)，一個(gè)民族如果沒有民族性，就等于一個(gè)沒有靈魂的身體。中國傳統(tǒng)文化蘊(yùn)含著豐富的教育資源，飲食文化是傳統(tǒng)文化的一部分。中華民族歷來便是講究“吃”的民族，從最初的勞動(dòng)狩獵到現(xiàn)代生活節(jié)奏下的一日三餐，千百年來，飲食如一本書，記錄生活，傳承文化。桐城地處吳楚相交之地，南北會(huì)合之所，有著豐富的物產(chǎn)資源和深厚的文化底蘊(yùn)，因此，我園在《桐城民俗文化在幼兒園課程中的開發(fā)和應(yīng)用研究策略》課題研究過程中，立足本土，回歸生活，從地方飲食文化入手，培養(yǎng)幼兒對(duì)本地區(qū)、本民族的認(rèn)同感，繼承和發(fā)揚(yáng)中華民族傳統(tǒng)文化。

一、實(shí)施地方飲食文化教育的價(jià)值

地方飲食文化是本地區(qū)的人們?cè)诮?jīng)過歷史歲月的沉淀，形成的以食物為物質(zhì)基礎(chǔ)的人類精神文明，承載著當(dāng)?shù)厝说木裆詈臀镔|(zhì)生活，是當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)文化的一部分。根據(jù)幼兒的發(fā)展特點(diǎn)，在幼兒園開展地方飲食文化教育，可以促進(jìn)幼兒全面和諧發(fā)展，傳承地方飲食文化，提高教師專業(yè)水平，豐富園本課程。

（一）促進(jìn)幼兒全面和諧發(fā)展

民以食為天。尤其是孩子吃什么、怎么吃，一直是家庭和社會(huì)關(guān)注的話題。隨著人們生活水平的提高和洋文化的沖擊，很多幼兒對(duì)“肯德基”“必勝客”等洋快餐念念不忘，而對(duì)大米飯、小米粥等置之不理。

國務(wù)院婦女兒童工作委員會(huì)辦公室和中國兒童中心發(fā)布的“中國十城市0～6歲兒童健康狀況調(diào)查”表明，兒童營養(yǎng)不良患病率為10.6%，嚴(yán)重營養(yǎng)不良患病率為5.36%，生長(zhǎng)遲緩患病率為3.83%，5.95%的兒童超重，8.83%的兒童肥胖。因此，幼兒園應(yīng)貼近幼兒的生活實(shí)際，選擇適宜的資源，對(duì)幼兒進(jìn)行地方飲食文化教育，幫助他們了解食物的來源、制作過程及營養(yǎng)價(jià)值，讓幼兒在與食物親密接觸的過程中發(fā)展各種感官，提高各方面能力。例如，讓孩子參與到食材的栽種和制作過程中，親身體驗(yàn)食材成長(zhǎng)過程的漫長(zhǎng)及培育的辛苦、食物制作過程的繁復(fù)及勞累，從而潛移默化地對(duì)食物和勞動(dòng)者產(chǎn)生感恩之心，對(duì)自然和社會(huì)產(chǎn)生熱愛之情。

通過對(duì)地方飲食文化的感知和體驗(yàn)，可以幫助幼兒形成對(duì)生活、文化、自然、社會(huì)及自身的認(rèn)知，增強(qiáng)食欲，發(fā)育體格，鍛煉體能，保護(hù)和發(fā)展其好奇心，激發(fā)和提升其創(chuàng)造力，懂得尊重和愛護(hù)他人的勞動(dòng)成果，促進(jìn)身心全面和諧發(fā)展。

（二）促進(jìn)地方飲食文化的傳承

桐城地處內(nèi)陸，溫度適宜，境內(nèi)有山有水，物產(chǎn)豐富。在這歷史悠久、文風(fēng)濃厚的土地上，造就了很多特色美食，承載著當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗人情。例如，正月里到親戚家拜年，主人家會(huì)端上一盤熱氣騰騰的去了殼、加了作料、小火鹵制的雞蛋，味道十分鮮美。但是客人不能全吃掉，一定要留下一些，并說一聲“元寶留下了”，以預(yù)祝主人家新年發(fā)財(cái)。

教育的重要職能是傳承和發(fā)展文化，實(shí)施地方飲食文化教育，是對(duì)本地區(qū)飲食文化的保護(hù)、繼承和創(chuàng)新。幼兒是民族的希望，也是文化的承載者和傳承者，在幼兒期獲得的經(jīng)驗(yàn)對(duì)其終身有著重要的影響，本民族、本地區(qū)文化是幼兒發(fā)展的根基，是培養(yǎng)幼兒文化認(rèn)同、民族認(rèn)同和國家認(rèn)同的基本內(nèi)容。因此，幼兒園將地方飲食文化融入幼兒教育中，既有利于培養(yǎng)幼兒愛家鄉(xiāng)、愛祖國的情感，更有利于地方飲食文化的發(fā)展和創(chuàng)新。

（三）促進(jìn)教師專業(yè)成長(zhǎng)

地方飲食文化研究是一個(gè)全新的課題，因此沒有現(xiàn)成的可參考資料。教師需要先通過上網(wǎng)查找、走訪調(diào)查來搜集資料，探尋本地飲食特色和文化內(nèi)涵，有效地鍛煉了教師的社會(huì)交往和合作能力。在活動(dòng)設(shè)計(jì)中，教師要針對(duì)幼兒的興趣愛好，選擇適宜的、有價(jià)值的內(nèi)容，將其滲透到主題活動(dòng)或環(huán)境創(chuàng)設(shè)中，同時(shí)還要研究幼兒，分析不同年齡段幼兒的表現(xiàn)能力和表現(xiàn)方式，讓每個(gè)幼兒在活動(dòng)中都有所發(fā)展。通過多次總結(jié)提升和反思研討，我園教師的自我修養(yǎng)、基本技能、知識(shí)結(jié)構(gòu)等都有了較大提升，既促進(jìn)了教師的專業(yè)化成長(zhǎng)，又形成了獨(dú)特的園本文化，彰顯了地方特色。

二、實(shí)施地方飲食文化教育的途徑

教師在查找、學(xué)習(xí)文獻(xiàn)資料后，通過實(shí)地考察、互動(dòng)學(xué)習(xí)等方式，廣泛收集地方飲食文化資源，去粗取精，去偽存真，與幼兒園現(xiàn)行教育活動(dòng)整合滲透，既要關(guān)注幼兒的興趣水平，又要考慮飲食文化的特點(diǎn)，合理開展一系列教育活動(dòng)。

（一）開展主題實(shí)踐活動(dòng)，展現(xiàn)地方飲食魅力

主題活動(dòng)是幼兒園課程組織的重要形式，地方飲食文化可以與主題活動(dòng)相結(jié)合，在區(qū)域活動(dòng)中延伸，在生活活動(dòng)中實(shí)踐。

1.構(gòu)建主題學(xué)習(xí)網(wǎng)絡(luò)

為了幫助幼兒了解桐城飲食，教師結(jié)合季節(jié)、時(shí)令、節(jié)日等，引導(dǎo)幼兒從主題出發(fā)，以問題為導(dǎo)向，圍繞一個(gè)主題，將不同領(lǐng)域的內(nèi)容凝聚到一起，建構(gòu)網(wǎng)絡(luò)式地方飲食文化經(jīng)驗(yàn)，使課程進(jìn)一步回歸生活。

例如，春天采摘新茶的時(shí)候，我們圍繞茶文化進(jìn)行探索，生成主題活動(dòng)“香香的家鄉(xiāng)茶”。孩子們對(duì)新鮮的茶葉和成品茶葉非常感興趣，通過看一看、聞一聞、摸一摸、品一品，提出了“新鮮茶葉從哪兒來”“茶葉是如何做成的”“茶葉有哪些品種”等問題。于是，教師圍繞“香香的家鄉(xiāng)茶”這一主題，生成了一系列教育活動(dòng)。幼兒通過觀看圖片及視頻，了解茶葉的制作過程;學(xué)習(xí)采茶歌，體會(huì)勞動(dòng)人民的喜悅心情;請(qǐng)家里有茶山、有采摘經(jīng)驗(yàn)的幼兒分享他們的采茶故事;了解茶葉的分類，知道桐城小花茶是綠茶;品嘗用茶葉制作的各類點(diǎn)心;了解有關(guān)喝茶、敬茶的禮儀;等等。教師從幼兒的探索需求出發(fā)，多渠道、多角度地豐富孩子們對(duì)“香香的家鄉(xiāng)茶”的經(jīng)驗(yàn)。

我們還將飲食文化滲透到傳統(tǒng)節(jié)日教育中，如桐城人到了冬至吃“番瓜粑”，圍繞這一話題，孩子們進(jìn)一步探索“什么是番瓜”“為什么要吃番瓜粑”“番瓜粑是如何做成的”等問題，了解了番瓜的生長(zhǎng)及栽種方式。我們還將主題活動(dòng)與五大領(lǐng)域相結(jié)合，生成了“我愛吃的粑粑”“做粑”“南瓜大變身”“南瓜的種子在哪里”等活動(dòng)，幫助孩子們?nèi)婢唧w地了解冬至吃“番瓜粑”這一飲食習(xí)慣，構(gòu)成網(wǎng)絡(luò)交互式的領(lǐng)域滲透。

2.融入?yún)^(qū)域活動(dòng)中

以“環(huán)境熏陶人、活動(dòng)感染人”為載體，將地方飲食文化元素融入?yún)^(qū)域活動(dòng)中。區(qū)域活動(dòng)作為集體活動(dòng)的補(bǔ)充和拓展，已經(jīng)成為幼兒園教學(xué)改革的一種主要活動(dòng)形式，其與主題活動(dòng)相輔相成，相互促進(jìn)。我園利用公共活動(dòng)區(qū)，創(chuàng)設(shè)了“桐城小吃街”“農(nóng)家樂”等區(qū)域，并投放了大量泥工模型和圖片作品，讓幼兒在區(qū)域游戲中感知本土飲食文化。例如，在“桐城小吃街”中，有“豐糕”“朝笏”“孔城米餃”“蒿子粑”“菜心粑”等食物，幼兒在游戲中招攬客人時(shí)，就要介紹相關(guān)小吃的制作方法和材料，在游戲中學(xué)習(xí)待客的基本禮儀。在“農(nóng)家樂”中，投放一些本土特色美食圖片，如“桐城小炒”“炒粉絲”“大關(guān)水碗”等，讓幼兒身臨其境，通過這種浸潤式學(xué)習(xí)，將抽象的飲食文化轉(zhuǎn)變?yōu)榫唧w形象的事物，發(fā)揮主體能動(dòng)作用。

3.融入幼兒膳食中

幼兒園教育活動(dòng)的組織應(yīng)根據(jù)需要合理安排，為幼兒提供多樣的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)和條件，提高教育效益。我園根據(jù)季節(jié)、時(shí)令等因素，讓幼兒吃上桐城各種美味的點(diǎn)心小吃。例如，午餐時(shí)會(huì)提供桐城特色菜肴，有效調(diào)動(dòng)幼兒的視覺、觸覺、味覺、嗅覺等感官，幫助他們充分感知當(dāng)?shù)氐拿牢都央取Ｍ瑫r(shí)，教師注重在具體的生活情境中培養(yǎng)幼兒的飲食習(xí)慣和餐桌禮儀，幫助他們學(xué)會(huì)等待他人共餐、保持清潔衛(wèi)生、感謝他人勞動(dòng)、珍惜食物等，讓幼兒在真實(shí)的情境中通過耳濡目染，逐漸將最初的感知升華為一種習(xí)慣和本能。

（二）開展動(dòng)手操作活動(dòng)，體驗(yàn)飲食文化傳承

幼兒思維以具體形象為主，教師應(yīng)注重引導(dǎo)幼兒通過直接感知、親身體驗(yàn)和實(shí)際操作進(jìn)行學(xué)習(xí)。因此，我們倡導(dǎo)在做做玩玩中滲透飲食文化教育。例如，為了讓孩子們了解桐城物產(chǎn)水芹菜，我園與水芹菜種植戶協(xié)商，進(jìn)購一些帶根的水芹菜，孩子們?cè)趽癫说倪^程中，親身體驗(yàn)到水芹菜的香嫩，學(xué)習(xí)清洗水芹菜，將洗好的水芹菜送到廚房。午點(diǎn)環(huán)節(jié)中，當(dāng)水芹菜餡的桐城小吃“春卷”呈現(xiàn)在孩子們眼前時(shí)，孩子們都食欲大增，爭(zhēng)先恐后品嘗自己的勞動(dòng)成果。幼兒在操作體驗(yàn)中獲得了愉快和成功的體驗(yàn)，加深了對(duì)飲食文化的感受和認(rèn)知，更是對(duì)傳統(tǒng)文化的一種傳承。

（三）發(fā)揮社區(qū)作用，豐富飲食文化形式

《幼兒園教育指導(dǎo)綱要（試行）》指出：“幼兒園應(yīng)與家庭、社區(qū)密切合作，與小學(xué)相互銜接，綜合利用各種教育資源，共同為幼兒的發(fā)展創(chuàng)造良好的條件。”我園幼兒家長(zhǎng)中有一位是廚師，有著多年的餐飲經(jīng)驗(yàn)，我們便邀請(qǐng)他給孩子們現(xiàn)場(chǎng)烹飪桐城美食“大關(guān)水碗”。家長(zhǎng)一邊烹飪，一邊為孩子們講解“大關(guān)水碗”背后的民間故事和一些奇聞逸事，孩子們聽得津津有味。一盤盤盛在藍(lán)花碗中的水碗端上桌面，從食具到食物，都給孩子們帶來了一場(chǎng)從視覺到味覺上的盛宴。

春天到了，萬物萌發(fā)，我園組織開展了一場(chǎng)親子游，父母帶著孩子在野外采摘鮮嫩的蒿子，用石頭搭建簡(jiǎn)單的土灶，制作美味的蒿子粑;元宵節(jié)時(shí)，我們邀請(qǐng)祖輩家長(zhǎng)入園，和孩子們共同搓湯圓、煮湯圓;慶元旦活動(dòng)中，家長(zhǎng)和孩子一起制作米餃。如此，從幼兒到家長(zhǎng)，從家長(zhǎng)到社區(qū)，從社區(qū)到老師，大家形成了一個(gè)學(xué)習(xí)地方飲食文化的共同互動(dòng)的和諧的整體。

歷經(jīng)時(shí)代變遷，飲食文化仍舊燦爛輝煌，在幼兒園開展地方飲食文化教育，不僅是傳承地方傳統(tǒng)文化的有效途徑，也會(huì)使幼兒教育獲得更廣闊的發(fā)展空間，使中華民族優(yōu)秀文化繼續(xù)綿延發(fā)展。