狗年說狗：從食到寵

傅適野

狗年，我們來談?wù)劰贰?h3>狗肉地位下降

據(jù)考古學(xué)家研究，最晚從商代開始，狗就在中國(guó)的日常生活中發(fā)揮重要作用了。唐人賈公彥在《周禮》疏中提到：“犬有三種：一者田犬，二者吠犬，三者食犬。若田犬、吠犬，觀其善惡；若食犬，觀其肥瘦。”這說明在中國(guó)古代，狗的三種世俗功能分別是狩獵、看門和充當(dāng)食材。

中國(guó)自古以來便有食犬文化。在商周時(shí)期，狗肉是貴族食物，曾是周天子宴客的御席珍饈之一。春秋到兩漢時(shí)期，中國(guó)的食狗人群擴(kuò)大，從貴族擴(kuò)展至平民。與此同時(shí)，屠狗者也逐漸增多，甚至發(fā)展成了一種職業(yè)。戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的刺客聶政“家貧，客游以為狗屠”，春秋時(shí)期力士朱亥、戰(zhàn)國(guó)高漸離以及漢代開國(guó)功臣樊噲都是屠狗出身。到了秦漢，狗肉已經(jīng)成為重要的肉食來源。在魏晉南北朝之前，屠狗食狗之風(fēng)主要在北方盛行。到魏晉南北朝時(shí)，隨著大批北方人口遷移到長(zhǎng)江中下游地區(qū)，北方的食狗之風(fēng)開始在南方流行。

隋唐是中國(guó)人對(duì)于食用狗肉態(tài)度發(fā)生轉(zhuǎn)變的關(guān)鍵時(shí)期。唐人顏師古在為《樊噲傳》做注時(shí)，評(píng)論“以屠狗為業(yè)”時(shí)寫道：“時(shí)人食狗，亦與羊豕同，故噲專以屠為業(yè)。”這表明唐人已不常食狗。而平時(shí)食狗之人多為惡少，唐人段成式的筆記體小說《酉陽(yáng)雜俎》續(xù)集卷一中，便記載東都惡少李和子“常攘狗及貓食之”。

隋唐以后，狗肉地位急劇下降。在北方地區(qū)，狗肉已不再是象征尊貴地位的、上流社會(huì)用來宴請(qǐng)貴賓的食物。在正式的宴飲場(chǎng)合，狗肉已經(jīng)風(fēng)光盡失。……