蔬菜生吃好還是熟吃好

劉麗

眾所周知，蔬菜是我們每日餐桌上必不可少的，而且要多吃的一類食物。有人說，生吃蔬菜好，營養成分沒有被破壞，營養價值高。也有人說，蔬菜熟吃好，熟吃更容易消化吸收。這個問題真是讓人糾結。蔬菜，到底是生吃好還是熟吃好呢？

事實上，蔬菜生吃熟吃各有利弊。

一、生吃蔬菜確有好處

生吃蔬菜的好處主要體現在可以最大程度地保留維生素（如維生素C）和某些活性物質，這些營養物質，可以激發人體免疫力，提高人體的抗病能力。

平時我們經常吃的西紅柿、黃瓜，可將其清洗干凈，在保證衛生的情況下，可以作為零食，也可以拌成涼菜食用。這樣可以獲取相對全面的維生素。

春季是萬物復蘇的季節，細菌微生物也非?；钴S，此季節可適量吃一些可以殺菌的蔬菜，但是這些蔬菜只有在生吃時才可以發揮其最大的保健作用。如被視為“抗菌蔬菜”的洋蔥、蒜苗。洋蔥被譽為“菜中皇后”，其所含有的活性物質殺菌素，可以殺菌抑菌，刺激食欲，幫助消化，預防感冒。可將適量的洋蔥與紫甘藍、木耳（焯水）、胡蘿卜、青椒一起搭配，切成絲拌成涼菜食用，既保留了營養素，又做到了食物多樣。

我們習慣將蒜苗炒熟食用，有時還會加上肉絲、木耳、雞蛋一起炒。蒜苗中含有一種活性物質叫辣素，具有很強的殺菌能力，其抗菌能力可達青霉素的1/10。所以，炒蒜苗時最好炒得嫩一些，不要將蒜苗炒得太熟太爛，以免損失更多的辣素。

生吃蔬菜雖有很多優勢，但脾胃虛弱者、老年人、兒童及一些消化能力差的人士不太適合生食。……