沒有不好的食物，只有不好的膳食（一）

邪將

任何能提供我們身體所需營養(yǎng)素的食物，都可以說是好的食物。至于食物的“好”與“不好”，我個人認為，它只是就食用者個人生活而言。任何食物，都含有不同成份、不同含量的營養(yǎng)物質(zhì)，對人體都有裨益，所以大體而言，沒有不好的食物。

縱觀現(xiàn)今世界各地市場，幾乎每天都發(fā)現(xiàn)新的食材、新的食物，不管是天然的新鮮食材或是改良的加工食物，都有它的存在價值；既然能夠出現(xiàn)在市場上，就可以說，它們絕對有其市場價值，否則便不會出現(xiàn)在貨架上。這對商家和消費者而言，當(dāng)然就是好的食物了。

食物和膳食，是兩個完全不同的詞、截然不同的概念，然而它們卻密不可分。食物“好”與“不好”只是相對而言，沒有絕對性。

膳食卻不然，它是由不同種類的多樣食物所構(gòu)成，主要以能提供人身體每天所需、適當(dāng)含量的各種營養(yǎng)素為目標(biāo)的膳食安排，就是我們說的“合理膳食”。反之，不管是營養(yǎng)過剩或營養(yǎng)不足者，皆視為“不好的膳食”或“不良膳食”。

既然“食物”和“膳食”是如此密不可分，那么如何選擇食物、如何制定合理而均衡的膳食安排，就是我們不容忽視的問題。

眾所周知，維持人體正常生理生化活動，主要能量由三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素提供，就是碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)；當(dāng)中還需要有不同種類的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維來維持人體細胞新陳代謝、體內(nèi)酸堿平衡和免疫功能正常。那么要攝取到合適、合量的各類營養(yǎng)素，便是均衡膳食的基本原則。……