風味獨特的北歐飲食

都重陽

在斯堪的納維亞半島，烹調(diào)與火自然關(guān)系密切。在挪威，五人中有四人居住在離海岸線不到20 km的地方，所以挪威人以食魚為主。鱈魚在該國稱王，人們通常買活的，切成小塊以文火煮上片刻，切忌煮老。魚的配菜是胡蘿卜和小土豆，加上一盤澆上奶油的野草莓，這種吃法在挪威稱作為“帝王餐”。

北歐人十分注重食物之原味，漫長的嚴冬使他們善于風干、浸泡、煙薰等方法保存食物。在挪威北部沿海一帶到處可見鱈魚被劈成二片倒掛在木架上。食時將魚干泡軟，加上番茄、洋蔥用文火燜，其味甚佳。

氣候足以影響食品。在北歐夏季的“白夜”亦不乏美味。有一簡單菜肴，叫做白煮花椰菜。其味美的道理是低氣溫和漫長的白晝，使蔬菜長得慢而勻凈，鮮嫩可口。

北歐人的食譜隨季節(jié)而異：春食鮭，夏食鱈，秋食香菇與秋味。夏有小龍蝦，每逢小龍蝦涌至，瑞典人都要慶祝一番。全國各地，人們都在頸上掛塊嗣巾，大盤大盤猛吃通紅的小龍蝦。一些瑞典人急于嘗此美味，便溜過邊界到芬蘭，那里的捕蝦季節(jié)來得要早些。

芬蘭也有與其鄉(xiāng)土有關(guān)的食品，如烤鹿肉、野草莓、薰鮭魚；還有一種大得出奇的食品，名曰：“卡拉庫珂”，足球大小的一個面制外殼，內(nèi)放一層層肥豬肉夾小香魚，頂上用裸麥團封起，然后烘焙5 h。食時去頂，用匙舀取，和涂了牛油的外殼同吃。烤面包與烘焙食物是芬蘭人的特長，和蔬菜湯或五香燉羊肉一起吃，佐以一杯芬蘭純伏特加，其味無窮。……