雞蛋點心巧做花樣

羅本帥

（一）烤

一、果醬菊花蛋（5份）

原料：雞蛋5個，果醬100 g，雞蛋混油面皮5張，雞蛋黃1個，奶油、白糖各50 g。

制法：1. 雞蛋混油面皮放在抹過油的金屬菊花模子中，刷上蛋黃，入160℃的烤箱內烤熟，取出。

2. 將果醬分別放在每個模子中的面皮上，然后，磕放一個雞蛋于果醬之上，入140℃的烤箱中烤5～8 min至蛋清已熟，蛋黃半熟時出箱，從模子中取出，分擺在5個食碟內。

3. 奶油、白糖放鍋內，加入少許水熬化，出鍋澆在雞蛋上，即可。

二、烤巧克力雞蛋布丁（5份）

原料：雞蛋10個，白糖100 g，牛奶700 g，糖水橘片10片，可可粉、奶油各適量。

制法：1. 雞蛋去殼入盆，加上牛奶、白糖、可可粉（過篩）調勻，分盛于5只用奶油抹過的飯碗內（或小號湯盤），入160℃烤箱內烤熟，取出。

2. 用糖水桔片在布丁上擺成X形，即可。

三、烤模子雞蛋（5份）

原料：雞蛋10個，白糖100 g，奶油50 g，豬油少量。

制法：1. 取10個金屬模子（梅花，菊花、船形等均可），抹上豬油，在每個模子中磕入一個雞蛋，入140℃的烤箱中烤至蛋清已熟，蛋黃半熟時出箱，從模子中取出雞蛋放于5個食碟內。

2. 奶油、白糖放鍋內，加少許水，小火熬化，出鍋淋于雞蛋上，即可。

（二）蒸

一、蒸酒釀蛋（5份）

原料：雞蛋10個，甜酒釀500 g，白糖100 g。

制法；甜酒釀分盛于5個飯碗內，各加20 g白糖，調勻，上籠蒸滾，將10個雞蛋分別磕入5個碗內，蒸5 min成溏心蛋時，出籠，即可。

二、牛奶蒸蛋（5份）

原料：雞蛋10個，牛奶750 g，白糖100 g，奶油50 g。

制法：將牛奶、白糖、奶油分盛于5個飯碗內，調勻，上籠蒸滾，每個碗磕進2個雞蛋，再蒸5 min成溏心蛋時，出籠，即可。

三、蒸雞蛋布丁（5份）

原料：雞蛋10個，牛奶700 g，白糖100 g，香草香精幾滴，櫻桃5個，奶油少量。……