東坡居士的美食人生

董成家

蘇軾字子瞻，號東坡居士。蘇東坡一生多才多藝，其在文、詩、詞等方面皆有極高的造詣。蘇東坡這一生輝煌燦爛又坎坷曲折，他多次從廟堂之高跌落市井田野。面對貶謫，他努力尋找生活中的樂趣，尋覓人間美味，用那份溫暖排解心中苦悶。

黃州：自耕自樂，研制接地氣的美食

蘇東坡因受累“烏臺詩案”于北宋神宗元豐三年（1080年）貶黃州，擔(dān)任團練副使。朋友徐君猷把黃州城東一塊荒廢軍地給他，獲得這塊地后，蘇軾笑稱這是東坡，自己就是東坡居士了。他自耕自樂，開始研制那些便宜、好吃、接地氣的美食。東坡菜66種，有35種在黃州研制，其中最享譽天下的便是東坡肉了。

當(dāng)時黃州有句俗語：“稻草系豬豬不跑”，那時富人不吃豬肉，而窮人也不會吃，所以豬都養(yǎng)得肥肥的，跑不動。生活窘迫的蘇東坡愛死這個豬肉了，他摸索出一套獨特的烹飪方法。他在《豬肉頌》里寫道：“凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。”慢火、少水，便是他燒制豬肉的訣竅。

此后，蘇東坡不斷豐富完善做法，把豬肉切成大塊，加蔥、姜、酒，慢火細(xì)燜，煨制成色澤紅亮，味醇汁濃，入口香糯、肥而不膩的紅燒肉。民間便把這種紅燒肉命名為“東坡肉”，成為傳統(tǒng)的名菜，與蘇軾的詩詞一同流傳至今。

文人的生命里不可能沒有酒的相伴，食亦要飲，蘇東坡這位曠世奇才對酒寵愛有加，“不可一日無此君”。他說“我有一瓢酒，獨飲良不仁”，所以他更“喜人飲酒，見客舉杯徐引，則余胸中為之浩浩焉，落落焉，酣適之味，乃過于客”，他要的是飲酒的氛圍和情趣。……