津門舌尖三絕

錢國宏

到天津旅游，有三種地方名吃是必嘗的：狗不理包子，桂發祥麻花，耳朵眼兒炸糕。這三種美食居天津飲食文化排行榜的頭把交椅，被譽為“津門三絕”！

“絕”有“絕”的道理，“津門三絕”絕非浪得虛名。先說津門第一絕：狗不理包子。

“狗不理”可不是罵人的話，而是人名。清道光十一年（1831年），狗不理包子的創始人高貴友出生在直隸武清縣下朱莊（今天津市武清區）。其父中年得子，自然喜愛非常，便給孩子起了“狗子”的名字——民間俗令：名字越賤，越好養活。高貴友十四歲時到天津運河邊上的劉家蒸吃鋪做伙計，由于他心靈手巧嘴巴甜，所以很有人緣并深得真傳。三年徒滿后，他開了一家專營包子的小吃部——“德聚號”。由于高貴友手藝精湛，料精餡足，做出來的包子口感柔軟，鮮香不膩，形似菊花，煞是可人，因此生意十分火爆，以至于他忙得根本無暇跟進店的顧客打招呼，于是老食客們都戲稱高貴友“狗子賣包子——不理人”。久之，人們喊順了嘴，都叫他“狗不理”，高貴友做出來的包子，自然也就成了“狗不理包子”了，而“德聚號”卻戲劇性地被人們淡忘了。

高家的狗不理包子一脈傳承且不斷改進，今天已形成了6大類、98個品種的包子，技師們精心研制出以雞、鴨、魚、肉、海鮮及應時蔬菜、野菜、菌類為原料，采用蒸、煮、烤、烙等多種烹調技法，做出了“金針包”“龍鳳包”“鴛鴦包”“香芹包”“什錦包”“大蝦韭菜包”等，八方眷顧，斐名中外。

在天津有句俗語：“狗不理包子——18個褶”。這充分道出了狗不理包子制作的頂尖功夫。……