現代生物技術在食品工程中的應用

張鳳芹 遼源技師學院

人們的生活水平逐步提高，對食品安全的要求也越來越高。為此，對于我們中國人來說，食物安全性是非常重要的。在研究中，最為常見的是生物技術。例如，使用乳酸菌、酵母菌等，在食品工程中。伴隨著國家發展越來越好，食品技術研究開啟了新的發展之路，并在同一時間，被更緊密地與生物技術結合起來。與傳統生物技術相比，現代生物技術更高效，可以更有效地推動食品工程的新突破，使整個食品行業得到了新的發展與進步。因此，積極發展食品技術研究創造更為廣闊的發展空間。展現代技術在食品工程中的應用，可以幫助我們開發更多的新產品。

一、基因工程

在生物研究中，基因工程被廣泛使用。同樣，在食品技術中，基因工程的應用越來越擴大。在這幾年，轉基因技術已被廣泛使用。一些轉基因的食品出現，使人們越來越重視食品安全健康的問題。事實上這只是基因工程在食品生產中的一種使用和應用。此外，基因工程的發展中起著重要作用。例如，在某年，中國第一使用由乳腺生物反應器生產的抗凝血酶蛋白，該項目不僅具有傷害小，但也并不需要太多的人血以防止蔓延，對人體造成傷害。此外，該項目的成本相對較低，在與傳統技術相比，很多功能得到了極大改進。

通過研究表明有以下兩個方面：

（一）優化食品工程資源及食品品質

現代生物技術在食品工程技術中的應用正在逐漸成為一個新時期的趨勢。基因工程可以大大改善許多傳統產品，甚至使用生物技術開發新產品。同時，它還可以提高作物產量。此外，我們可以使用反義RNA技術培育一些成熟的植物或蔬菜成為可控制因素，從而使這些農作物的保質期和儲藏期更長。

（二）改良食品工程菌種

在許多食品加工使用中微生物菌種用于食品生產，例如，經常出現在我們日常生活中食用的發酵制品酸奶，醬油等。產品的質量在很大程度上取決于微生物菌株的質量。為此，技術人員研究基因工程將研究成果應用于菌種研究，這是為了改善食品的質量非常重要的一個快捷方式。比如，我們可以將A-乙酰乳酸脫羧酶基因（A-acetolactate decarboxylase gene）基因復制到啤酒酵母中。啤酒的味道還可以提高。在啤酒的純發酵過程中，可以采取嗜殺酵母的方法提高啤酒的質量。此外，根據許多研究數據，這種酶可以抗衰老，防止細胞死亡。這樣，可以進一步保證保健品的質量。

二、蛋白質研究

近年來，蛋白質工程進展速讀越來越快。該項目主要針對蛋白質合成和加工，與我們的食品工程密切相關。目前，該項目主要用于優化纖維素酶的性質或改善凝乳酶的性質。當前我們可以直接獲得的酶不是很多，在市場上非常罕見的。所以我們開發研究蛋白質工程，這樣可以有效地緩解這種情況。

三、細胞工程

細胞工程技術我們可以有效地改善植物的形狀，還可以開發更有效的酶制劑，添加劑等。因此，許多人都投入于在這項研究。目前，參與細胞工程領域主要的天然食品或天然添加劑，它有著廣泛的使用，并發展前景是不可藐視的。在此，研究人員必須專注于開發這項工程，使這項工程技術在食品中發揮更好利用價值。

四、生物酶工程

近年來，在一些經濟發達國家中酶工程研究發展速度很快。已經開發了許多功能性食品添加劑。通過酶的催化作用，酶制劑始終保持新鮮，并且對酶制劑的不利影響最小化，從而可以保持酶制劑的原始特性并且可以優化酶制劑的質量。例如，溶菌酶對革蘭氏陽性菌具有非常強的抑菌作用，研究人員可以利用這種效果延長奶酪、肉制品和水果的保存。催化效果強，對于人體來說沒有危害，所需條件相對簡單。

結語：在食品生產中，應用生物技術可以提高發酵劑的性能，縮短生產時間，增加發酵制品的種類。不但可以提高食品的質量和檔次。生產加工了符合不同人們需要的保健品，并且非常利于加快食品工業的發揮與進步。隨著生物技術日益發展，我國將更會研發更多符合人們要求物美的食品，使生物技術在食品工業中得到了更加廣闊的使用。

生物技術是一門基于生命科學的綜合科學，它采用生物有機體和生物系統來創建一個新的物種，并結合工程原理生產生物制品。在現代生物技術是主要包括基因工程，細胞工程和酶工程，蛋白質工程和發酵技術。在中國的食品工業中，生物技術工業化產品占很大比例，最這幾年里，酒和一些新發酵產品產出成本占食品工業總生產成本的17%。現代生物技術在食品發酵領域具有很廣泛的應用和發展前景。生物技術是本世紀的高科技革命的核心內容，以及生物工程技術都具有很大的經濟效益。