淺談酒店教育人才培養模式

馬朋朋

一、引入——時代特點

進入新世紀以后，中國的飯店業出現了很多變化。第一件事就是經濟型飯店的崛起，幾個經濟型飯店集團都獲得了很大的成功。第二件事就是2011年后，移動互聯網的崛起，相當大程度上顛覆了傳統的星級飯店。第三件事就是2012年中國的“國八條”，國家限制公款消費的八項規定及精神又對飯店業形成很大沖擊。從顧客體驗角度來講，到中國的星級飯店去消費、入住，都感覺問題不用找，一把一把地出現。這些看似是酒店運營方面的問題，實際從根本上講是酒店的人出現了問題。并且目前院校培養的人才不愿意進入酒店行業；進入酒店行業的人才又很難滿足酒店業對人才的素質、知識和能力的要求。

從上述痛點，我們可以看出，新時期的酒店管理正面臨著消費、市場和組織等全方位創新的挑戰。我們迎接挑戰，就必須從戰略上重視教育和人才在酒店行業中的作用，特別要重視年輕人的培育和使用。從未來看，行業也好，國家和社會也罷，終究要交給年輕人。

二、主體——影響大學生學習因素分析及現狀+針對性的措施

國內一項研究表明，“課堂教學、校園文化、居住環境及學校生活條件”是學生學習主要影響因素。首先，課堂教學是影響大學生學習的最主要因素，這與我們的常規觀念一致。課堂教學包括“理論課教學”與“實驗課教學”。

其次，“學校精神面貌”、“學校社會聲譽”、“學校人際關系”及“學校學習氛圍、學習指導”等校園文化因素同課堂教學一樣，對學生學習的影響是同樣重要的。此外，現在的大學生獲取知識的方式和途徑仍然比較單一，學生的主動性學習不強，系統知識的取得主要還是依賴教師的課堂傳授。大學生這一學習現狀，很不利于學生創造性思維的培育。最后，“90后”大學生對學習場所與飲食起居條件的要求提高。

結合上述研究結果，我們院校該怎么解決呢？解決哪些方面呢？在這里，我代表中國北京中瑞酒店管理學院（BHI）提出幾點建議：

1.優化教學計劃

制定符合學生成長成才需求、行業需求的課程體系；選用與時俱進的教材；聘用既有行業經驗又有理論基礎的高水平的教師。

目前BHI針對國內環境就課程體系做了部分調整。學生從酒店基本操作技能入門，繼而學習運營管理和商務課程，之后上升到高級管理課程。

最后一年是戰略視野階段，是對所學技能、知識和經驗的綜合應用，學生可根據自己的興趣選擇不同的專業方向。其中值得一提的是，學生專業知識的學習不能只停留在書本教材上，且教材的更新與選擇要緊跟時代的發展，這樣才能教授最新的知識，同時也能與社會發展保持一定的同步性。BHI在學校顧問的帶領下，已經逐步形成真正貼近業界的“動態教材”體系。同時，為了幫助學生能夠更加的適應未來崗位的需求，可以有針對的加強學生的實踐能力的訓練，BHI學生在第三和第六學期在世界知名酒店和企業的操作和管理崗位實習。這樣可以使學生更加熟練的掌握專業知識，促進其積極學習。

2.建立“民主、開放”的教學模式

創新思維，首先必須具備質疑意識。據此，教學必須“民主”，即在學生獲取知識的過程中建立平等的師生關系，鼓勵學生向教師質疑，帶著問題來上課，而不是一味地接受教師所講、教材所寫。其次，創新思維必須以廣博知識為基礎，據此，教學必須“開放”，即鼓勵學生更多地通過圖書館、互聯網、個人時間獲取更全面的知識，鼓勵學生積極探索未知領域。據國內一項調查結果顯示，上網已經成為大學生的主要時間消費方式和主要信息獲取渠道，非智力因素是影響大學生學習質量的主要因素。其中大學生有較強烈的網絡學習愿望及需求，并且相較于傳統學習方式，大學生更喜歡交互性、娛樂化、參與式學習方式，如按知識點進行教學設計的微課程，類似游戲國際通關式的分段式教學，通過手機、電腦等即時通訊設備，聯通在線課堂，實現教學討論與師生交流及互動等。BHI任課教師全部執行洛桑經典教學標準QLF；TEAMWORK教學法也覆蓋所有課程，引導激發學生主動思考探索；挖掘并使用課堂派APP的互動等功能，激發學習興趣；充分利用圖書館，擴充學習空間等等，一切以學生為中心，引導、幫助、服務學生。

3.加強校園文化建設

為了提高一所高校的辦學質量，我們不僅僅要注重課堂教學質量，同時也要注重通過多種形式，如學校媒體宣傳、校園規章制度、校園學術與社會活動等，持之以恒地體現、滲透以“批評、自由、科學、公正”為基本要素的校園文化，讓學生在和諧且向上的校園氛圍中激發出更強的學習動機。BHI全體師生投票選定的中瑞核心價值觀“尊重、責任、專業”，我們致力于將它貫穿于學生學習生活的每一個環節。如每下半年我們學校主辦的“酒店評論高峰論壇”；在師生中開展的“蒲公英”計劃、“校園文化大使”計劃；要求全體師生遵守的“日常及課堂行為規范”、扶持由教師帶隊參與并指導的“48個學生社團”等等。

4.改善校園硬件環境

愉悅的心情與充沛的體力是一個人思維正常運行的先決條件。為了提高學生學習的效能，學校應該通過各種途徑改善學校學生的餐廳質量、住宿條件、教室條件等，營造舒服的學習環境和生活環境。從去年開始，BHI增設了體育館的“瑞力健身中心”、學生公寓每個樓層的“學生活動室”、小型“自助KTV”等活動空間，因為我們的宗旨是“Work Hard，Play Harder”。

三、結語

總之，作為一個應用型大學來講，究竟怎么樣培養人？培養什么樣的人？其實這就是定位。我們的目標是要培養具有寬廣知識、職業素養、國際視野和創新精神，具有酒店運營管理專業知識，能夠夠勝任和推動酒店業發展的高素質復合應用人才。那么怎樣更好的激發學生們的學習動機，則成為了教育教學關注的一個重要問題。若要激勵學生學習，內容和環境兩架馬車需要并駕

齊驅。

加強院校政策及環境支持，形成積極倡導學習、全面支持學習、不斷優化學習的院校文化氛圍和政策導向。在影響學生學習與發展的各種因素中，院校最可把握和改變的是自身的教育環境、教育政策及實踐活動。

大量研究表明，有助于學生成長的校園環境應當具有兩個基本特征，一是“高學業挑戰”，而是“充足的支持”。其中，課程認知目標會對學生學習收獲產生很大影響。因此院校教學質量改進需要真正進入課堂和教學層面，以教的改變帶動學的提高。除了“學業挑戰”之外，學校環境還應當具備足夠的支持性。學生的學習與成長是個體行為與院校環境共同作用的結果。支持型校園環境建設不能僅僅停留在硬件條件的改善上，而應該更重視提高軟環境的支持。

所以，作為一名教育者要深入了解行業，了解學生所思所盼，要有“如履薄冰，如臨深淵”的自覺，要有“治大國如烹小鮮”的態度，絲毫不敢懈怠，絲毫不敢馬虎。因為“辦學是個良心活兒，用心關愛學生、幫助學生、培養學生，既是我們的職責，更是我們的使命”！