新時代中國乳業的全面振興

文_祝 俊

第十屆中國食品安全論壇分論壇三——“新時代中國乳業的全面振興”7月17日下午在北京舉行。

“一杯奶可以強健一個民族”，如何讓下一代喝上放心乳粉是人們一直關心的話題?！捌焚|”、“創新”成為本次論壇的熱詞，與會嘉賓圍繞這些內容展開深入討論。

中國乳制品工業協會副理事長兼秘書長劉美菊：十年巨變 中國乳業已經脫胎換骨

劉美菊在演講中說，中國乳制品加工技術裝備已達到世界先進水平，目前中國乳制品行業的設備水平、檢驗能力、科研能力、保障能力和職工隊伍的建設等都有大幅度的提升。生產過程實現了程控化操作管理，達到了“智能化工廠”，實現了智能化。特別是原料進場產品出場，嚴格按照規定批批檢測，真正做到原料可追溯，產品可追溯，責任可追究。

過去十年中國乳品產業規模大幅增長。她說，2008年中國乳制品全行業銷售收入1431億元，產量是1811萬噸，2017年乳制品行業規模以上的企業已達611家，主業務收入高達3590.41億元，是2008年的2.5倍，乳制品產量2935.04萬噸，是2008年的1.62倍。

國家市場監督管理總局副司長馬福祥：嚴格嬰幼兒配方乳粉產品配方注冊 促進乳業振興

馬福祥說，嬰幼兒配方乳粉是一類重要的乳制品，其質量安全關系到要幼兒身體健康，關系到祖圍的未來，也是行業健康發展的根本前提。黨中央、國務院高度重視，國家市場監督管理總局也始終把提升嬰幼兒配方乳粉質量安全水平，作為食品安全監管的重中之重。積極推進嬰幼兒配方乳粉產品配方注冊工作，著力解決嬰幼兒配方乳粉品牌過多和配方過多，標簽混亂等人民群眾反映強烈的突出問題。

他說，2015年新修訂的《食品安全法》明確對要幼兒配方乳粉產品配方實施注冊管理。為確保這一全新監管措施順利實施，國家市場監督管理總局立足“四個最嚴”和“放管服”工作要求，既要將該管的質量安全切實管住、管好，又簡化審批流程確實方便企業申請，通過積極探索，不斷創新，采取了一系列的舉措。

馬福祥說，2016年，國家市場監督管理總局公布了《嬰幼兒配方乳粉產品配方注冊管理辦法》，先后制定修訂《嬰幼兒配方乳粉產品配方注冊申請材科項日與要求(2017修訂版)》《嬰幼兒配方乳粉產品配方注冊標簽規范指導原則(試行)》等配套文件，明確注冊程序和要求，規定申請人應具備的相應研發能力、生產能力、檢驗能力等條件。他說，在配方科學性安會性審評方面，添加的營養素必須明示：不應使用的物質堅決禁止。在標簽標識審查方面，堅持“五個不得”：不得使用虛假、夸大、違反科學原則或者絕對化的詞語;不得涉及疾病預防;不得涉及治療功能;不得涉及保健功能;不得含有食品安全國家禁止添加的東西。他表示，下一步國家市場監督管理總局將繼續深入貫徹黨的十九大精神，堅持以習近平新時代中國特色社會主義思想為指導，全面落實黨中央、國務院決策部署，緊緊圍繞食品安全戰略，對標“四個最嚴”扎實做好嬰幼兒配方乳粉產品配方注冊工作，不斷滿足人民群眾日益增長的對美好生活的需要。

劉美菊

馬福祥

楊秀文

中國奶業協會期刊總編輯楊秀文：中國奶牛單產和生鮮乳質量已達到歐盟水平

楊秀文在演講中說，2008年之前，中國已經頒布了《關于促進奶業持續健康發展的意見》，2008年之后又頒布了一系列的規章制度，大約有20余項規章制度，今年6月11日國務院又發布了關于《推進奶業振興保障乳品質量安全的意見》?？梢哉f在法律法規體系方面，中國已經初步構建了覆蓋全產業鏈的政策法規。

她說，2017年農業部曾經對4355批次的生鮮乳進行檢測，平均乳蛋白是3.23，這是全國平均，規模牧場是3.19，遠遠高于國家2.8的目標。在反映生鮮乳衛生品質指標方面，2017年農業部對4374批次的生鮮乳進行檢測，平均的細菌總數是31.3，規模牧場是9.2，遠遠低于國家的指標。此外，對于黃曲霉素M1指標，農業部2017年對17765批次生鮮乳進行了檢測，黃曲霉檢出樣品平均值是0.04，2017年，遠遠低于國家0.5這個指標。還有就是重金屬的指標，鉛和鉻遠遠低于國家的標準。

楊秀文說，目前我們國家規模牧場單產達到了8.5噸，蛋白率達到3.19，這個是2017年的數據。2017年抽檢合格率99.2%，與2016年持平。三聚氰氨的檢測，連續9年合格率保持百分之百，奶牛單產和生鮮乳的質量接近和達到歐盟的水平。她說，總體來說，無論是原料狀況也好，還是乳制品狀況也好，目前我們國家都是處于一個非常好的歷史時期。

東北農業大學乳品科學教育部重點實驗室執行主任姜毓君：中國嬰兒奶粉合格率99.5% 對不安全零容忍

姜毓君在演講中說，目前中國乳品行業裝備水平是居于世界前列的，尤其是在嬰兒配方乳粉生產方面，中國企業的裝備水平已經居于世界前列。他說，事實上，整個中國乳品行業的的裝備水平也都處在世界前列。他說：“可以說目前全球最先進的嬰兒乳粉生產設備全在中國，哪個新，哪個貴，我們幾乎，當然不是每個工廠，在中國都能找到它的影子。”

姜毓君說，在乳品檢驗設備方面中國也處在世界領先水平。他說：“無論是乳制品還是嬰兒配方奶粉，全部項目檢驗設備我們都具備。”不過，姜毓君也指出，目前國內乳品行業整體研發創新能力還不足。他建議整合科研院所、高校力量、建立創新聯合體。“因為企業是面對市場，這點必然是創新主體，企業自身研發能力有限，你也沒必要養很多研發人員，尤其對我們很多企業來講，像君樂寶研發力量很強，像我們伊利各個企業等等，不見得各個專業的人都要養。”他說：“我們可以不可以建立這么一個，聯合研發中心或者聯合研究實驗室之類的創新聯合體。”

姜毓君

陳福泉

柴艷兵

伊利集團副總裁陳福泉：中國人均飲奶量僅為世界平均水平1/3 機遇很大。

中國乳品巨頭伊利集團副總裁陳福泉在論壇上發表演講說，過去十年中國乳品行業取得了巨大成績，目前生鮮乳產量已經居于世界第三位。但是目前中國人均飲奶量并不大，僅為世界平均水平的三分之一。與發達國家之間的差距更遠，目前意大利人均年飲奶量高達120公斤，而中國則僅為36公斤。他說，巨大的差距意味著巨大的增長空間。

陳福泉在演講中介紹了伊利管控品質的理念和經驗。他說：“在我們看來，品質應該成為做好中國嬰幼兒配方奶粉，做大做強中國乳液的核心關鍵，尤其乳品行業必須將品質作為企業的核心價值觀，只有這樣才能夠真正贏得消費者的信賴，才能夠振興中國乳業，我們把這個品質分四個方面，人品、產品、品牌、品質生活。”

陳福泉說，首先要德，全體員工要有道德感。其次是人才，要有技術。他說，“伊利即品質”的核心內容是百分之百地用心，百分之百地安全，百分之百的健康。第三就是“視品質如生命”，人人都是品質的創造者，在這些核心價值的支撐下，伊利成為既符合2008年奧運會，也符合2022年冬季奧運會的健康食品企業，也符合世博標準的乳品企業。 第四，品質生活是終極目標。他說：“我們所做的一切，都是為了有一個好的產品，而好的產品則是為了讓廣大消費者過上有品質的生活?！?/p>

君樂寶乳業集團副總裁柴艷兵：中國嬰幼兒配方奶粉原奶指標遠高于日歐標準

君樂寶乳業集團副總裁柴艷兵在論壇上分享了君樂寶的質量管理經驗。他說，君樂寶最近獲得了國際的質量管理卓越和創新的鉆石獎，也就是BID。在嬰幼兒配方奶粉方面，原奶指標已經遠遠高于日本和歐盟標準。

柴艷兵在演講中說，在做好產品方面君樂寶一直堅持“質量管理5.0”模式，主要是基于風險的要求，橫向是以產業鏈為橫向的，主要是涉及到源頭管理產品的設計開發生產加工、終端銷售和消費者溝通這么幾個方面，縱向是五個支持。他說：“質量管理5.0的模式就是三個五個一，五個一就是要形成持續改進的質量管理標準，搭建一套評價機制，就是對我們管理有效性的評價機制，當然同時我們還要培養一批專業的管理人才，當然我們還有一個一套指南，就是整個質量管理的一個指南，還有作為我們食品行業，我們有一套自己的強制性原則，也就是我們在每一個環節，必須達到的一個基本的要求?！?/p>

柴艷兵說：“我們是采用種養加一體化的模式，加工基地采用種植、養殖、加工，種養加一體化的產業新模式，全程投資、全程管理，牧場內控原奶指標優于美國和歐盟標準，我們嬰幼兒配方奶粉原奶是100%自有牧場原奶，同時我們原奶的指標是遠遠地高于日本和歐盟的標準。”他說，君樂寶是按照醫藥級GMP，做醫藥針劑GMP管理標準來管理嬰幼兒配方奶粉，他介紹說，君樂寶所有的工廠都通過了歐盟DRC的認證，建立了嚴密的四重檢測體系，在出廠檢測方面，集團還有一個中心實驗室做二次把關。